Mezcal on agaavitaimest destilleeritud piiritusjook, mida toodetakse peamiselt Oaxacas. See on tuntud oma erilise suitsuse maitse poolest, mis on saadud destilleerimisprotsessis kasutatava tootmismeetodi käigus. Tavaliselt aetakse seda segamini tequilaga, kuid tegelikult on tequila tehniliselt teatud tüüpi mezcal. Saate nautida mezcali maalähedasi ja suitsuseid omadusi, juues seda otse, valmistades mezcali margaritat või valmistades kokteili Last of the Oaxacans.
1
Valage jicaritasse 2 untsi (59 ml) mezcalit. Selle savitassi kuju võimaldab teil enne lonksu võtmist mezcali aroome tunda ja neid uurida. Mezcal on alkohoolne jook, millel on lai valik maitseid, sealhulgas suitsune, puuviljane ja taimne ja mis on mõeldud nautimiseks aeglaselt. Kui olete mezcaliga uustulnuk, on maitsega tutvumiseks soovitatav alustada odavamast pudelist. sul jicaritat pole, mezcalit võid juua vanaaegsest klaasist. Jicarita disaini tõttu ei pruugi aga aroomidest sama elamust saada.
2
Kaunista sal de gusanoga üle puistatud oranži rattaga. Sal de gusano on soola ja jahvatatud tšillipipra segu. Need vürtsid on valmistatud mezcali maalähedase alatooni tugevdamiseks. Autentses sal de gusano koostises on ka agaavitaimest pärit jahvatatud, röstitud ussid. Sal de gusano võib asendada soola ja jahvatatud kuivatatud tšillipipraga, kuid pidage meeles, et maitse võib veidi erineda. sal de gusano.
3
Nautige seda puhtana ja toatemperatuuril. Parim viis mezcali joomiseks on ilma jääta. Mezcali serveerimine otse toatemperatuuril on parim viis selle värviliste maitsete ja aroomide kogemiseks.
4
Võtke lonks ja nipsutage seda suus ringi. See avab teie suulae ja võimaldab teie maitsepungadel kohaneda esialgse põletustundega. Suurema maitse kogemiseks hammustage apelsini garneeringut kohe pärast lonksu mezcali joomist. Mezcal on mõeldud nautimiseks aeglaselt ja seda ei tohiks võtta kui ampsu.
5
Serveeri mezcalit traditsioonilise Oaxacan tlayudaga. Kuna mezcal on selge vaim, saab seda kombineerida erinevate roogadega. Kuid mezcaliga autentse kogemuse saamiseks peaksite seda siduma Mehhiko roogadega. Proovige kinni pidada roogadest, mis sisaldavad liha, juustu ja tšiili, et tuua esile mezcali laialdased maitsed. Teised toidud, mida mezcaliga proovida, on pisole või kinoa salat.
6
Segage jääga täidetud kokteilišeikeris 59 ml (2–2 fl untsi). Roostevabast terasest kokteilišeiker tuleb ½ kuni ¾ ulatuses täis jääga. See aitab enne joogi serveerimist kõiki koostisosi jahutada. Mezcalit ja jääd pole veel vaja kokku raputada.
7
Lisa šeikerisse laimimahl ja agaavisiirup. Valage šeikerisse koos mezcaliga 30 ml laimimahla ja 15 ml agaavisiirupit. Laimimahla ja agaavi kasutatakse mezcali suitsususe suurendamiseks ja muidu kuivale kokteilile veidi magususe lisamiseks. Agaavisiirupi valmistamiseks lahustate heleda agaavi võrdses koguses kuumas või keevas vees. Kui teil seda pole. kokteilišeiker, kasutage müüripurki või keeratava kaanega pudelit.
8
Loksutage segu 10-30 sekundit. Asetage loksuti kork tihedalt peale ja loksutage segu tugevalt. Soovite, et koostisained seguneksid põhjalikult ja lasksid jääl vedelikud täielikult maha jahutada. Teie kokteil on valmis, kui loksuti välisküljele on tekkinud kerge härmatis.
9
Kurna segu kokteiliklaasi. Kokteilišeikeril on kaanes sisseehitatud kurn. Hoidke ülaosa servi all ja keerake šeiker tagurpidi, et kokteil klaasi kurnata. Selle kuiva margarita jaoks sobib iga kokteiliklaas. Saate seda kokteili serveerida otse või kividel, olenevalt sellest, kumba eelistate. See on suurepärane jook, mida proovida, kui olete mezcali maailmas uus. See võimaldab kogeda selle maalähedasi ja peeneid toone tuttavas keskkonnas.
10
Kaunista laimirattaga ning serveeri tacode ja guacamolega. Teie mezcal margarita maitsed sobivad suurepäraselt veiseliha, kala või carne asada tacoga. Proovige lisada veidi guacamole’i, et mezcalis vürtsi- ja laimimaitset parandada. Kokteili täiendamiseks peaksite proovima maitseaineid, mis sisaldavad musta pipart, tšillit või laimi.
11
Jahutage oma kokteiliklaas sügavkülmas. Asetage klaas sügavkülma ja oodake, kuni see soojeneb 0°C (32°F). Protsessi pisut kiirendamiseks võite paberrätikut veega niisutada ja enne sügavkülmikusse asetamist klaasi ümber mässida. Klaasi jahutamine hoiab kokteili kauem külmana ja ei jäta sulanud jää tõttu jooki vesiseks. .
12
Valage mezcal ja laimi mahl jääga šeikerisse. Kombineerige oma 22 ml (3–4 fl untsi) mezcalit ja 22 mL laimimahla roostevabast terasest šeikeris. Pärast mezcali ja laimimahla lisamist täitke šeiker 2/3 ulatuses jääga. Kasutage vedeliku mõõtmiseks kas vedeliku mõõtetopsi või 59 ml (2–2 untsi) klaasi. Kui te seda ei tee. Kui teil on kokteilišeiker, võite koostisosade segamiseks kasutada lahtikäivat purki või keeratava kaanega pudelit. Värskelt pressitud laimimahl maitseb paremini, kuid vajadusel võite kasutada ka eelpressitud laimimahla. Saate valida oma laimimahla pigistamiseks 1-2 laimi mahla pressides.
13
Lisage luxardo maraschino ja roheline chartreuse. Mezcali, laimimahla ja jääd sisaldavasse šeikerisse tuleks lisada 3–4–22 ml maraschinot ja 22 ml chartreuse’i. Kui soovite, et teie jook oleks vürtsikam, võite joogi vürtsikuse suurendamiseks lisada viilu serrano pipart. Luxardo maraschino ja green chartreuse leiate kohalikust alkoholipoest. Kui soovite, et teie joogid oleksid vürtsikam pool, lisa veel üks pipraviil või näpuotsatäis vürtsikat bitterit.
14
Raputage sisu umbes 20 sekundit. Loksutage kindlasti tugevalt, et vedelikud ja nende maitsed seguneksid põhjalikult. Jätkake loksutamist, kuni loksuti väliskülg hakkab jäätuma. Härmatis peaks loksutamisel tekkima umbes 20 sekundi jooksul.
15
Kurna sisu oma jahutatud kokteiliklaasi. Selle konkreetse joogi puhul peaksite jooki kahekordselt kurnama. Joogi šeikerist valades hoidke kokteiliklaasi kohal peene silmaga sõela. Topeltkurnamine lisab lihtsalt veel ühe filtri, mis hoiab ära koostisosade killud selle jooki muutmast. Topeltkurnamine eemaldab viljaliha või muud koostisosade tükid, mida soovite oma joogist eemal hoida.Kui teil pole peent võrku kurn, asetage juustutükk oma klaasi ülaosale, samal ajal kui valate kokteili aeglaselt.
16
Kaunista pipraviiluga ja serveeri Oaxacan mole kastmega. Tore asi jahutatud klaasi kasutamisel on see, et te ei pea kiirustama joogi lõpetamisega. Nagu enamiku mezcal-jookide puhul, on ka viimane oaksalane mõeldud joomiseks aeglaselt, et nautida iga maitset. Selle joogi vürtsikuse tõttu sobib see hästi veise-, kana- või kalaga, mis on lämmatud vürtsikas punase mutikastmega. Kui kuumus ei ole teie asi, jätke pipraga garneering ära.