Sägadel on sitke nahkjas nahk, mida on raske süüa, kui see lihale jääb. Olenemata sellest, kas valmistate kala, mille olete püüdnud või ostnud poest, saate selle kodus nülgida ja puhastada mõne tavalise kodutööriistaga. Pärast säga puhastamist saate selle viiludeks lõigata, et need oleksid söömiseks valmis!
1
Tehke madalad kaldus lõiked lõpuste taha mõlemal küljel, mis kohtuvad maos. Lõika oma fileenoaga lõpuste tagant 45-kraadise nurga all pea poole. Lõika ainult 1–8–1–4 tolli (3,2–6,4 mm) sügavuselt, vastasel juhul on nahka raskem eemaldada. Lõika ümber pea alaosa, et ühendada kaks lõiget. Veenduge, et kasutatav nuga oleks terav. Tuim nuga ei lõika nii kergesti ja on ohtlikum kui terav nuga.
2
Lõigake mööda kala selgroogu peast sabani. Alustage lõikamist pea põhjast ja tõmmake nuga kala kehast alla. Kasutage madalat lõiget, et murda läbi naha, või umbes 1–8–1–4 tolli (3,2–6,4 mm) sügavusele. Kui jõuate ülemise uime ehk seljauime juurde, liigutage nuga selle ümber, mitte otse läbi. Lõpetage lõige otse saba juurest. Olge ettevaatlik seljauime otsas oleva terava oga suhtes. See võib teie nahka torgata ja sõltuvalt säga liigist võib see sisaldada mürki või toksiini.
3
Viilutage nahk kala kõhu keskelt allapoole. Tehke veel üks 1–8–1–4 tolli (3,2–6,4 mm) sügav lõige piki kõhtu, alustades pea ümber tehtud sisselõikest. Liigutage nuga saba poole, lõpetades lõige kohe, kui uim algab. Ärge lõigake liiga sügavale, muidu torkate kala siseorganeid.
4
Tehke saba mõlemale küljele vertikaalsed pilud. Otsige kala sabal ala, kus soomused peatuvad ja uim algab. Kasutage oma filee-nuga, et teha selgroost kõhuni 1–8–1–4 tolli (3,2–6,4 mm) sügav lõige. Need lõiked peaksid ristuma kahe teise tehtud lõikega.
5
Kinnitage tangid kala lõpuste all oleva naha külge. Koorige väike osa nahast sõrmega tagasi, enne kui hakkate sellest tangidega kinni haarama. Haarake piisavalt suurest nahatükist nii, et kasutaksite kogu tangide pinda. Parema haarde saamiseks või naha suurema osa vabastamiseks keerake tange.
6
Koorige nahk ühe voolava liigutusega tagasi saba poole. Hoidke säga pead käega allapoole, et see oleks surutud vastu lõikelauda. Tõmmake nahk aeglaselt peast eemale, et see ei rebeneks ega puruneks. Sabani jõudes peaks nahk kalalt kergesti maha tõmbuma. Korrake toimingut teisel poolel. Säga pead hoides kandke kindaid, kuna nende vurrud võivad teie käsi vigastada.
7
Keerake pea maha just lõpuste all. Esmalt painutage pead tagasi selgroo poole, et kala kaela tõmmata. Pange kala pea tagasi oma kohale ja keerake seda. Pead keerates tõmmake see kehast eemale, et see täielikult eemaldada. Kui te ei tunne end mugavalt pea keha küljest lahti keerates, tükeldage pea lõpuste tagant lihunikunoaga.
8
Eemaldage saba ja kõik uimed. Kasutage köögikääride paari või filee-noa, et lõigata ära kõik uimed, sealhulgas saba. Lõika nii lähedalt uime põhja kui võimalik, et see täielikult eemaldada. Seljauime täielikuks eemaldamiseks lõigake selle ümber oma filee noaga umbes 1,3 cm (1–2 tolli) sügavuselt. Kasutage tangide abil uime kehast välja tõmbamiseks.
9
Tee kala kõhust läbi pilu ja tõmba sõrmega sisikond välja. Kasutage oma filee nuga, et kala kõht täielikult läbi lõigata. Viige sõrm läbi kala sisemuse, alustades sabale kõige lähemal olevast küljest. Eemaldage kõik siseorganid ja visake need minema. Kandke nitriilkindaid, kui te ei soovi kalu puudutada. Pange kala organid eraldi prügikotti ja visake see välja, et teie köögiprügi ei haiseks.
10
Loputage keha külma veega. Laske kala liha kraani alla, et keha seest veri või jääkained välja puhastada. Kui olete lõpetanud, patsutage kala paberrätikuga kuivaks ja asetage see tagasi lõikelauale. Kasutage ainult külma vett, kuna kuum vesi võib hakata kala küpsetama.
11
Lõika mööda selgroogu allapoole ribide suunas. Liigutage filee noa ots aeglaselt mööda selgroogu allapoole, et liha luudest eraldada. Lühikeste liigutustega lõigake rinnakorvi ümbert, et hoida luud fileest eemal. Treenige rinnakorvi kogu pikkuses peast saba poole. Kui teil on väiksem säga pikkusega umbes 14–16 tolli (36–41 cm), kaaluge säga tervena küpsetamist.
12
Torka nuga läbi kala kõhu ja lõika saba poole. Hoidke kala paigal oma mittedomineeriva käega. Pange nuga selgroo ja filee vahele ning suruge see läbi kala, kuni tera tuleb kõhust välja. Kui näete noaotsa läbi kõhu, lõigake filee aeglaselt saba poole. Ärge pange sõrmi kohta, kuhu kavatsete kala läbi pista, vastasel juhul lõikate ennast.
13
Lõika filee eemaldamiseks tagasi kala esiosa poole. Tõstke filee sabaosa oma mittedomineeriva käega rinnakorvist eemale. Lõika veel fileega ühendatud kala põhi läbi. Kui olete esimese filee eemaldanud, pange see kõrvale.
14
Eemalda filee teiselt poolt. Pöörake kala ümber ja korrake protsessi teisel küljel. Töötage aeglaselt, et tagada kogu liha luude eemaldamine. Kui teine filee on eemaldatud, pange see kõrvale. Pärast kala täielikku puhastamist visake kondid ära või valmistage neist puljong. Sägafileed võib praadida, grillida või küpsetada.