Aprikoosikaste on üldnimetus mis tahes kastme kohta, mis on valmistatud peamiselt värsketest, keedetud või külmutatud aprikoosidest, aprikoosimoosist, aprikoosimarmelaadist või aprikoosimahlast. Tavaliselt kasutatakse aprikoosimaitselisi kastmeid valge liha (nt kana- või sealiha) glasuurimiseks, maitsestamiseks või lisandiks. Retseptid võivad täiendada ka värskeid puuvilju, külmi salateid või magustoite. Paljud retseptid ühendavad aprikoosi magusat ja teravat maitset pruuni suhkru, tomatite, ingveri, sojakastme, veini või paljude vürtsidega, nagu estragon või rosmariin. Kastmed võivad olla magusad, magusad ja hapukad või magusad ja vürtsikad, olenevalt kasutatavast täpsest retseptist ja otstarbest.
Ühendkuningriigis on aprikoosikaste enamasti lemmikmagustoidu kate, mida serveeritakse sageli kuumalt puuviljamagustoitude (nt küpsetatud õunafilee) peal. Traditsiooniliselt on Briti aprikoosikaste aprikoosi ja ingveri kombinatsioon. Ingverit, aprikoosimarmelaadi ja punast veini hautatakse aeglaselt koos madalal kuumusel, et parandada nende maitset. Briti aprikoosikastet serveeritakse tavaliselt kuumalt ja kastmepaadis küljel, mis võimaldab sööjatel aprikoosikastet soovi korral magustoidule lisada.
Sea sisefilee on tavaline pearoog, mida serveeritakse aprikoosikastmega. Maitseainena võib puuviljakastet valada üksikute portsjonite peale või serveerida kastmiseks kõrvale. Mõned kokad soovitavad küpsetada kastme otse sealiha peale. Teised retseptid nõuavad kanapuljongi lisamist pannile koos aprikooside ja muude koostisosadega, et moodustada kaste. Samuti võib värskeid aprikoose keeta apelsinimahlas, kuni need muutuvad paksuks siirupiseks vedelikuks, mis seejärel valatakse kuumalt sealihale.
Puuviljakastmed on veel üks populaarne aprikoosikastme kehastus. Värsked aprikoosid, aprikoosimarmelaad, hapukoor, tugev vahukoor ja muud koostisosad segatakse omavahel kreemjaks kastmeks. Keetmine pole soovitatav – see on vajalik värskete aprikooside ja koostisosade (nt hapukoore) terviklikkuse säilitamiseks. Seda kastet serveeritakse külmalt ja see sobib värsketele viilutatud puuviljadele, nagu õun, maasikad või apelsiniviilud.
Paljud aprikoosikastme retseptid nõuavad spetsiifikat, nagu värsked aprikoosid või mõni konkreetne aprikoosimaitseline maitseaine, näiteks moos või marmelaad. Olenevalt retseptist on võimalik aprikoosi erinevaid vorme asendada. Näiteks värsked aprikoosid rammusa keedetud aprikoosikastme jaoks võib mõnikord asendada konserveeritud või külmutatud aprikoosidega. Lisaks võib õhukese siirupitaolise kastme saamiseks aprikoosidega küpsetamine võtta vähem aega, kui alustate aprikoosimarmelaadiga, mitte värskete aprikoosidega. Valdav enamik retsepte tugineb vähem aprikoosi vormile ja rohkem maitsele.