Ricotta puffs on termin, mis sageli viitab väikestele näksimissuurustele küpsetistele. Pallikujulised küpsetised valmistatakse ricotta juustu sisaldavast taignast, mis seejärel friteeritakse. Nende tekstuur sarnaneb sõõrikule ja tegelikult peavad paljud inimesed neid maitselt ja tekstuurilt üsna sarnaseks prantsuse sõõrikule, mida tuntakse beignet’ina. Mõistet ricotta lehtpuu kasutatakse mõnikord ka koore-lehttaigna täidiseks ricotta juustust valmistatud kreemiga.
Ricotta pahviks kasutatav tainas sisaldab tavaliselt lisaks ricottale jahu, suhkrut, muna ja vanilli. Need koostisained kipuvad muutma taigna kleepuvaks ja raskeks. Järelikult on taignast ühetollisteks (2.5 cm) pallideks vormimisel sageli abi, kui inimene määrib oma käed esmalt jahuga, et tainaga käsitsemist veidi lihtsamaks muuta. Taignapallid praetakse õlis, mis on kuumutatud umbes 375 °F (umbes 190 °C). Tavaliselt kasutatakse fritüüri, kuid ka sügav kastrul võib töötada.
Kui pallid on kuldpruuniks praetud, eemaldatakse need õlist, nõrutatakse paberrätikul ja serveeritakse kohe, kui need on veel soojad. Kuigi küpsetisi võib serveerida ka tavalistena, puistavad paljud inimesed enne serveerimist ricottapahvleid tuhksuhkrusse või keeravad need rulli. Kasutada võib ka tuhksuhkru alternatiive. Näiteks tilgutavad mõned kokad enne serveerimist oma ricottapahvleid meega. Teised võivad valida šokolaadisiirupi kasutamise, samas kui mõned võivad valida puuviljakatte, näiteks maasikad või mustikad.
Taigna põhiretsepti variatsioonid võivad anda ricotta pahvidele erineva maitse ja konsistentsi. Näiteks võivad mõned inimesed taignale vanilli lisamise asemel lisada aniisi, apelsini või muud tüüpi maitseekstrakti, et anda kondiitritoodetele kordumatu maitse. Teised võivad lisada taignale šokolaaditükke või sidrunikoort, mis annab ka pahvile erineva maitse ja tekstuuri.
Arvatakse, et see konkreetne küpsetis pärineb Sitsiiliast, Itaalia tipu lähedal asuvast lõunasaarest. Need on eriti populaarsed maiuspalana, mida serveeritakse püha Joosepi auks Joosepipäeval, mida traditsiooniliselt tähistatakse 19. märtsil. Ricotta pahvakuid nimetatakse mõnikord bacio di ricottaks, tõlkes tähendab ricotta suudlust või baci di angeli, mis sõna otseses tõlkes tähendab inglite suudlusi.
Mõnikord kasutatakse terminit ricotta puffs koore-lehttaigna tähistamiseks. Sellel konkreetsel küpsetisel on standardne kerge ja õhuline kest, mida sageli seostatakse koorepuhmadega, kuid see on täidetud ricotta juustust valmistatud kreemiga. Ricotta juust vahustatakse tavaliselt tuhksuhkru ja vaniljega väga ühtlaseks ja kasutatakse seejärel koorekestade täitmiseks. Saiakesed ise puistatakse tavaliselt enne serveerimist üle tuhksuhkru, šokolaadi või glasuuriga.