Mis on tillisupp?

Tillisupp on igasugune supp, mis on tugevalt maitsestatud tilliga. Sellel ürdil on tugev maitse, mis sobib hästi paljude erinevate suppidega, sealhulgas kartuli, peedi ja kalaga. Tillisupp on levinud köök riikides, kus till on kodumaa, eriti Euroopa ja Aasia piirimail. Värsket tilli kasutatakse neis suppides sagedamini kui kuivatatud tilli.

Tillisupi peamine maitse pärineb tillist, mis on taim, mis on pärit Euroopast, Lähis-Idast ja Aasia osadest. Seda taime on kasutatud ürdi ja vürtsina sadu aastaid ning seda kasutatakse ka traditsioonilises meditsiinis seedimist soodustava vahendina piirkondades, kus till on omapärane. Apteegitilli meenutav ja sellega lähisugulane taim on vastupidav ja kasvab kiiresti.

Riikides, kus till on kohalik, on seda ürti oma köökides kasutatud. Tillisupp on levinud nii Venemaal ja naaberriikides kui ka Kesk-Aasia ja Lähis-Ida riikides. Traditsiooniliselt lisatakse tilli boršile, kartulisupile ja läätsesupile, kuigi see on levinud ka paljudes teistes supipõhjades, näiteks teatud sortides Kreeka kalasupis.

Värskel tillil on suhteliselt tugev maitse ja seda kasutatakse harva supi peamise koostisosana. Tilli lisatakse paljudele supipõhjadele, et anda neile tillimaitset, ja pärast ürdi lisamist võib seda kõike nimetada tillisupiks. Köögivilja- ja kalapõhised tillisupid on kõige levinumad, kuna ürt täiendab neid maitseid hästi. Enamasti lisatakse tilli tillisupile keetmise lõpus, kui köögiviljad või muud koostisosad on peaaegu läbi küpsenud.

Kuigi supi sees võib kasutada nii värsket kui ka kuivatatud tilli, eelistatakse värsket tilli. Ürdi maitse halveneb pärast kuivatamist kiiresti, nii et parima maitse annab värsked oksad. Vastupidavat mitmeaastast tilli saab enamikus kliimas hõlpsasti aiataimena kasvatada, nii et värsket tilli saab vastavalt vajadusele korjata. Parimad taimeosad tillisupis kasutamiseks on noored pehmed otsad. Õhukesed nõelalaadsed lehed ja väiksemad varrelõigud võib samuti tükeldada ja supi sisse panna.