Valge gazpacho on Hispaania traditsioonilise külmsupi kaasaegne roog. Kui gazpacho koosneb leiva- ja tomatipõhjast, siis valge gazpacho asendab rõõmsad tomatid jahutavate kurkide, mandlite ja küüslauguga. See jahutatud supp on suurepärane eelroog või seda saab serveerida koos kooriku ja puuviljadega kevadisel või suvisel lõunal.
Valge gazpacho võib olla vähem kuulus kui tema tomatiga täidetud eelkäija, kuid see pole vähem maitsev. Aromaatne ja terav küüslauk seguneb kenasti aegunud leiva, mandlite ja maheda kurgiga, andes muljetavaldava kihilise maitse. Gazpacho tuleks enne serveerimist paar tundi jahutada; supp on üsna rikkalik ja suuri portsjoneid pole ilmselt vaja.
Põhilise valge gazpacho valmistamiseks segage segistis mitu küüslauguküünt, kolm kooritud kurki ja üks tass (236 ml) blanšeeritud mandleid. Lisage maitse järgi šerri- või valgeveiniäädikat ja segage 1/2 tassi (118 ml) Hispaania oliiviõliga. Kuigi kasutada võib kergemini leitavat Itaalia oliiviõli, täiendab Hispaania sortide puuviljane iseloom supi maitseid tõeliselt. Lisage kolm kuni neli tükki pagarileiba, eelistatavalt ööseks välja jäetud, et see roiskuks.
Pärast segamist võite soovi korral suppi kurnata või osaliselt kurnata, kuigi mõned inimesed eelistavad esialgse toote rammusat tekstuuri. Jahutage mitu tundi või üleöö, aeg-ajalt maitsestamist testides ja soovi korral soola, pipart, äädikat või õli. Kui olete supi kurnanud, proovige serveerida eraldi klaasides. Muul juhul valage supp jahutatud kaussidesse viilutatud roheliste viinamarjade ja kirsstomatite voodi kohale. Nii veidralt kui viinamarjad ja küüslaugusupp koos kõlavad, on see kombinatsioon klassikaline lemmik Hispaania toidusõprade seas.
Valge gazpacho on suurepärane algus Hispaania-teemalisele einele ja sobib hästi teiste tüüpiliste piirkondlike pakkumistega. Kui serveerite eelroana, pange rooga täiendama kandikud Hispaania oliivide ja marineeritud seentega. Hispaania vahuvein, näiteks cava, sobib hästi supiga või proovige seda mis tahes kuiva valge veiniga, nagu Pinot Gris. Valge gazpacho on väga lihtne roog, mille valmistamisaeg on väike, mistõttu on see ideaalne supp Hispaania köögiga harjutamiseks ja katsetamiseks. Traditsiooniliselt serveeritakse rooga suvel ja hiliskevadel, kuid kui tunnete end jaanuari keskel küüslaugu ja mandli maiuse järele, ei pea te õnneks koostisosade leidmiseks kaugele minema.