Vahtrasiirup valmistatakse mahlast – vedelikust, mis jookseb varakevadel Suhkruvahtra puu otsa, andes märku, et puul on aeg punguda. Mahl on selge välimusega nagu vesi, kuid sellel on paksem, kleepuv konsistents ja ka magusam maitse.
Suhkrustamise ajal koputavad vahtrasiirupi valmistajad vahtrapuid mahla eraldamiseks. Enamik kaasaegseid siirupitootjaid kasutab mahla kogumiseks torusüsteemi. Puusse on puuritud väike auk, seejärel asetatakse auku väike tila või kraan. Mahl voolab kraanist välja pikaks plasttoruks, millega saab korraga ühendada rohkem kui 100 puud. Mahl voolab läbi torustiku ja voolab põhimahutisse või mahutisse. Siirupitootjad jätkavad mahla kogumist, kuni see muutub värviliseks. Värvimuutus annab märku, et puud hakkavad tärkama.
Seejärel viiakse mahl suhkrumajja, kus see muundatakse vahtrasiirupiks. Mahl kurnatakse ja valatakse katmata roostevabast terasest keedunõudesse. Traditsiooniliselt asuvad prügikastid väga kuuma tule peal, mida köetakse puidust, sest puit põleb kuumalt ja kaua.
Mahla keedetakse, et eemaldada suurem osa veesisaldusest, jättes alles peamiselt suhkrusiirupi. See protsess hõlmab rohkelt katsetamist, segamist ja peal mullitava suhkruse vahu koorimist. Vaht sisaldab mahlas sisalduvaid lisandeid; mida kauem siirupit keedad, seda rohkem vahtu tekib. Ühe galloni (30 liitri) vahtrasiirupi valmistamiseks kulub rohkem kui 114 gallonit (3.78 liitrit) mahla.
Seejärel sorteeritakse valmis siirup ja valatakse ooteanumatesse. Siirup määratakse konsistentsi, värvi ja maitse järgi. Saagi koorele antakse väljamõeldud tiitel. Fancy siirup on väga heledat värvi ja õrna vahtramaitsega. Enamik inimesi, kes valmistavad vahtrasiirupit, eelistavad A-klassi keskmist merevaigust. A-klassil on tugevam vahtramaitse. Ükskõik, millise klassi valite, on vahtrasiirup suurepärane lisand teie pannkookidele.