Sushi on maitsev ja üha populaarsem toit. Toores kala sushi söömisega kaasneb alati teatud risk. Samuti on muret seoses elavhõbeda kogusega kalades. Kui aga valite “sushikvaliteediga” kala, ostlete mainekates asutustes ja kasutate oma meeli, peaksite saama seda toitu ohutult tarbida. Hea on tarbida ka sushit koos wasabiga, mis aitab hävitada parasiite.
1
Minge mainekatesse asutustesse. Parim viis sushit ohutult süüa on minna mainekasse asutusse, kus pakutakse kvaliteetset sushiklassi kala. Küsige sõpradelt ja pereliikmetelt restoranisoovitusi. Minge ettevõtetesse, kus kasutatakse värskeid koostisosi, külmutatakse ja hoitakse kala korralikult ning järgitakse toiduohutuse juhiseid.
2
Ostke headest kalamüüjatest. Kui kavatsete ise sushit valmistada, on oluline osta kala hea mainega kalamüüjalt, kes müüb kvaliteetseid sushikvaliteediga tooteid. Vaadake, kas kala on korralikult jääga pakitud. Valige kala, mis on kindel ja läikiv. Veenduge, et kalamüüja külmutab ja säilitab kala korralikult. Kui kala lõhnab liiga “kala” või on halva lõhnaga, peaksite seda vältima. Veenduge, et kalamüüja teaks, et soovite kala toorelt süüa.
3
Uurige, kas kala on korralikult külmunud. Toores kala tuleb enne tarbimist parasiitide hävitamiseks külmutada teatud temperatuuril. Toidu- ja ravimiametil (FDA) on konkreetsed juhised kala külmutamiseks enne toortarbimist. Küsige restorani või kalakaupmehe logisid, et teha kindlaks, kas kala on külmunud nõutavatel temperatuuridel. Vaadake üle logid, et näha, kas külmumistemperatuurid ja -ajad vastavad FDA juhistele: kui kala on külmutatud ja hoitud -20 Celsiuse (-4 Fahrenheiti) juures seitse päeva, vastab see FDA juhistele. Kui kala on külmutatud temperatuuril -35 Celsiuse järgi (-31 Fahrenheiti) kuni tahkeks vähemalt 15 tunniks, vastab see FDA juhistele. Kui kala on külmutatud temperatuuril -35 Celsiuse järgi (-31 Fahrenheiti) kuni tahkeks ja seejärel hoitud temperatuuril -20 Celsiuse järgi (-4 Fahrenheiti) kella. vähemalt 24 tundi, vastab see FDA juhistele.
4
Ole uudishimulik. Paluge kalaäri või restorani töötajatel teile kala käitlemise protseduuridest rääkida. Näiteks võite proovida esitada järgmist tüüpi küsimusi: “Kas teie varustus on desinfitseeritud, et vältida mitte-sushikvaliteediga kalade ristsaastumist?” “Kust teie kala pärineb?” “Kuidas kaua on kala külmunud?—Kuidas te kalaga ümber käite?â€
5
Jälgige kala käitlemise tavasid. Kui ostate sushit restoranist, kus saate kokka jälgida, saate jälgida nende toiduvalmistamise tavasid. Vaadake, kas nad kasutavad puhtaid lõikelaudu ja nuge. Enne sushikvaliteediga kalade lõikamist tehke kindlaks, kas nad desinfitseerivad seadmeid ja vahetavad kindaid.
6
Kasutage kala kvaliteedi määramiseks oma meeli. “Sushi- või sashimi-kvaliteediga” kala ei ole ametlikult kindlaks määratud, seega peate kvaliteedi tuvastamiseks kasutama oma meeli. Nuusutage ja puudutage kala või sushit enne selle ostmist ja söömist. Kui ostate sushi jaoks toorest kala, peaks see lõhnama nagu ookean. See ei tohiks lõhnada liiga “kalaselt”. Kala ei tohiks olla helbeline. Kala ei tohiks olla liiga pehme.
7
Valige soolatud kalast valmistatud sushi. Küsige oma serverilt, kas suitsu-, marineeritud või soolakala menüüs on valikuid. Näiteks on paljudes sushirestoranides suitsulõhe ja avokaado rull. Suitsutamise, marineerimise või soolamisega ravitud kala on ohutum süüa. Lõhe suitsutamine kõrvaldab kõik kalas olnud ussid.
8
Telli sushit ilma toore kalata. Toores kala sushi söömisega kaasneb alati teatud risk. Et seda ohtu üldse vältida, võiks valida sushisordid, mis ei sisalda toorest kala. Näiteks proovige tellida ühte järgmistest sushisortidest, mis ei sisalda toorest kala: Kalifornia rull krabipulga imitatsioonidega. Tomago sushi munaga. PLS rull. Unagi. Suitsulõhe sushi. Eepiline peekonirull.
9
Valige sushi madala elavhõbedasisaldusega kalaga. Kui sulle meeldib kala süüa rohkem kui kaks korda nädalas, on oluline valida madala elavhõbedasisaldusega kalast valmistatud sushi. Väga kõrge elavhõbedasisaldusega kalade hulka kuuluvad pikkuim-tuun, mõõkkala, hai ja marliin. Kalakalal, makrellil ja mahi-mahil on samuti kõrge elavhõbedasisaldus. Suure elavhõbedasisaldusega kala asemel tellige madalama elavhõbedasisaldusega toorkala sushit. Näiteks lõhes, angerjas, krabis ja merekarbis on madal elavhõbedasisaldus. Kui olete rase või toidate last rinnaga, on eriti oluline vältida kõrge elavhõbedasisaldusega sushit. elavhõbeda tase.
10
Valige mageveekalade asemel soolane vesi. Parasiitidega nakatunud kalade vältimiseks tuleks alati valida mageveekalade asemel soolane vesi. Suurem on oht, et mageveekalad on nakatunud parasiitidega. Mageveekalade (nt forell või tuur) asemel valige soolase vee kalad, nagu pikkuim-, tursk, angerjas või tuunikala. Tehistingimustes kasvatatud kala kasvatatakse kontrollitud keskkonnas ja seda võib olla ohutum süüa.
11
Vältige sushit, kui kuulute kõrge riskiga elanikkonna hulka. Teatud inimrühmad on toidu kaudu levivate haiguste suhtes haavatavamad. Rasedad naised, imikud, väikelapsed ja vanemad täiskasvanud võivad olla toidu kaudu levivate haiguste suhtes haavatavamad. Kui kuulute mõnda neist rühmadest, peaksite üldiselt vältima toores kala sushit. Kui te pole oma riskitasemes kindel, pidage nõu oma arstiga.
12
Desinfitseerige oma köök. Bakteriaalse infektsiooni vältimiseks peate oma tööpiirkonna korralikult desinfitseerima. Vajalikud on puhtad noad, lõikelauad, kausid ja köögiletid. Lisaks peaksite enne sushi valmistamist oma käed korralikult desinfitseerima.
13
Ostke sushikvaliteediga kala usaldusväärsest allikast. Sushi kvaliteediga kala tuleks hankida teie linna mainekaimalt kalamüüjalt. Valige pigem fileed kui praed, sest neid on lihtsam viilutada. Kvaliteetse kala tagamiseks peaksite uurima kala värvi, lõhna ja tekstuuri. Kui elate riigis, kus pole tugevat sushikultuuri, võiksite kaaluda sushi valmistamist ilma toore kalata. Otsige kala, mis on erksavärviline. Vältige kala, millel on tugev ja halb lõhn. Vältige limast kala. Proovige värske kala ära kasutada niipea kui võimalik, eelistatavalt selle ostmise päeval.
14
Külmutage kala kvaliteetses sügavkülmas. Sul on vaja sügavkülmikut, mis on piisavalt külm, et sushi-klassi kala korralikult hoida. Kontrollige oma sügavkülmiku temperatuuri, et näha, kas see vastab nõuetele. Asetage sügavkülmikusse seadme termomeeter ja lugege temperatuuri. Kui teie sügavkülmik langeb temperatuurini -20 Celsiuse järgi (-4 Fahrenheiti), saate seda kasutada sushikvaliteediga kalade hoidmiseks.
15
Tee sushirullid. Kui olete algaja, on teil tõenäolisemalt hea kogemus sushirullide valmistamisega. Nigiri sushit on kodus väga raske valmistada. See nõuab aastatepikkust praktikat ja erialast koolitust. Sushirulle saab aga valmistada õigete koostisosade ja vahenditega, nagu riisikeetja, vastavad noad, riisirullimismatt, suured ja väikesed kausid ning riisilaba. Sushirullide valmistamiseks vajate mõnda põhikoostisosa: kleepuv riis või keskmise teraline, jaapanipärane valge riis. Sushi äädikas. Nori. Wasabi. Sojakaste. Teie sushi koostisosad, nagu tuunikala, shitake ja spargliotsad.
16
Valmista riis. Loputa ja nõruta kleepuv riis. Pange potti või riisikeetjasse kahetolline tükk kombu vetikat koos riisiga. Keeda riis. Võtke merevetikad välja. Tõsta riis suurde kaussi. Lisa riisile supilusikatäis sushiäädikat ja sega see riisilabaga ümber.
17
Lõika kala kaheksa tolli pikkusteks ribadeks. Lõika oma kalafilee, näiteks tuunikala, õhukesteks ribadeks. Need peaksid olema kaheksa tolli pikad.
18
Sega väikeses kausis vesi ja supilusikatäis äädikat. Kasta käed kaussi. Seejärel lööge käed kokku, et eemaldada liigne vesi.
19
Aseta pool nori lehte bambusest rullimismatile. Veenduge, et nori läikiv pool oleks allapoole. Laota nori peale veerand tolline kiht riisi. Lisa riisile tuunikala riba. Tõstke bambusmatt üles ja rullige see endast eemale. Kui jõuad lõpuni, vajuta bambusmatile alla, et sushirull kokku suruda.
20
Tükelda ja serveeri sushirull. Alustage selle pooleks lõikamisest. Seejärel lõigake kokanoaga iga pool pooleks. Aseta sushi serveerimisalusele sojakastme, wasabi ja marineeritud ingveriga. Ohutu tarbimise tagamiseks serveeri sushirulli kohe.