Kui soovite Diwali jaoks maiustusi valmistada või soovite lihtsalt magusaisu rahuldada, valmistage kaju katli. Jahvatage toored india pähklid pulbriliseks ja segage need lihtsaks suhkrusiirupiks. Küpseta seda segu, kuni moodustub pehme tainas, mida saad lahti rullida. Seejärel pange taignale söödavad hõbedased lehed, kui soovite, et need tõesti säraksid. Lõika kaju katli teemantideks ja naudi neid dekadentlikke hõrgutisi!
1
Jahvata india pähklid peeneks pulbriks. Pane 1 tass (150 g) tooreid india pähkleid köögikombaini. Pulseerige pähkleid, kuni need on peeneks jahvatatud. Selleks peaks kuluma umbes 30 sekundit. Lõpetage jahvatamine enne, kui india pähklid vabastavad õli ja muutuvad kleepuvaks. Pange india pähklipulber kõrvale. See on hea, kui näete mõnda jämedat india pähkli tükki.
2
Pange suhkur, vesi ja valikuline roosivesi kastrulisse. Valage pannile 1/2 tassi (100 g) granuleeritud suhkrut, 1–4 tassi (59 ml) pluss 1 supilusikatäis (15 ml) vett. Kui soovite lisada kaju katlale õrna lillemaitset, lisage 2–3 tilka roosivett. Roosivett saate osta Lähis-Ida turgudelt, mõnest toidupoest või veebist.
3
Kuumuta suhkrusegu 2–3 minutit keskmisel kuumusel. Sega suhkur veega. Kui vesi soojeneb, lahustub suhkur ja hakkab seejärel keema. Lase segul 2 minutit keeda. Segage seda aeg-ajalt, et vältida mullitamist. Suhkur pakseneb tugeva siirupi konsistentsiks.
4
Sega jahvatatud pähklid siirupisse. Lisa peeneks jahvatatud india pähklid kastrulisse koos suhkrusiirupiga. Segage, kuni pähklid on segunenud ja pannil on õhuke pasta. Kui näete pähklipulbri tükke, kasutage nende purustamiseks lusikat.
5
Keeda segu 10–12 minutit madalal kuumusel. Jätkake segu keetmist ja segage küpsemise ajal pidevalt, et segu hakkaks moodustama paksu taina. Tainas peaks hakkama panni külgedelt eemalduma. Tainas pakseneb niiskuse aurustumisel. Kui soovite lisada mõnda muud maitset, segage paksenenud tainasse 1/8 teelusikatäit (0,25 g) kardemonipulbrit.
6
Tõsta tainas küpsetuspaberi lehele. Rebige pärgamentpaberileht ära ja asetage see tööpinnale. Lülitage põleti välja ja kühveldage tainas küpsetuspaberi keskele. Tainas ei kleepu küpsetuspaberi külge. Pärgamentpaberit müüakse mõnikord võipaberina.
7
Määri kätele ghee ja sõtku tainast 30 sekundit. Hõõruge 1 tl (4 g) gheed käte vahel, et tainas ei kleepuks käte külge. Kui tainas on käsitsemiseks piisavalt jahe, sõtke, kuni see muutub ühtlaseks tainaks. Kui tainas tundub liiga kuiv või kui teil on probleeme ühtlase taigna moodustamisega, segage sisse 1–2 teelusikatäit (4,9–9,9 ml) tainast. piim. Võite kasutada täis- või madala rasvasisaldusega piima.
8
Rulli tainas küpsetuspaberi vahel rulli. Laota tainale teine küpsetuspaberileht. Seejärel võtke taignarull ja keerake tainas rulli, kuni see on lehtede vahel. Rulli, kuni tainas on nii õhuke, kui soovid kajukatlast. Kaju Katli suurus on vahemikus 1–4 tolli (0,64 cm) kuni 1 tolli (2,5 cm). Oluline on tainas rullida, kui see on veel soe, vastasel juhul võib see mureneda.
9
Soovi korral pange peale söödavad hõbedased lehed. Kui soovite, et kaju katlil oleks pilkupüüdev sära, eemaldage paar söödavat hõbedat. Koori pealmine küpsetuspaberi kiht ja laota hõbedased lehed taignale. Vajutage õrnalt alla ja seejärel koorige pealt ära, et paljastada hõbedase pealispinnaga tainas. Söödavaid hõbelehti (chandi ka vark) saate osta veebist või India turgudelt.
10
Lõika tainas 20 võrdse suurusega teemantiks. Kui te ei kandnud hõbedaseid lehti, koorige pealt tainast kattev pärgamendikiht. Võtke terav nuga ja lõigake taigna küljed, et tekiks suur teemant. Lõika taignast 4 diagonaalset rida. Seejärel lõigake teemantide saamiseks veel 4 rida vastupidises suunas. Peaksite saama umbes 20 tükki, olenevalt rullitud taigna suurusest.
11
Serveeri kaju katli. Eraldage kõik teemandid ja asetage kaju katli dekoratiivsele serveerimistaldrikule. Nautige neid toatemperatuuril või hoidke õhukindlas anumas. Neid saab hoida kuni 9 päeva toatemperatuuril või külmkapis kuni 1 kuu. Lihtsa kaunistuse saamiseks puista kaju katla peale paar safranilõngu.