Chutney on rammus ja vürtsikas konserv, mida saab valmistada paljudest erinevatest puuviljadest, köögiviljadest ja vürtsidest. Kuigi on palju erinevaid chutney tüüpe, võite järgida sama põhiprotseduuri iga retsepti puhul. Valige koostisosad, tükeldage köögiviljad ja segage kõik kokku. Järgmisena lase keema tõusta, et kõik pakseneb. Kui segu on piisavalt paks, pange chutney purki ja laske sellel kaks kuni kolm kuud küpseda.
1
Valige oma põhitoode. Kasutage ainult värskeid, küpseid köögivilju ja puuvilju. Kui te retsepti ei järgi, peate valima oma põhitoote ise. Teie chutney põhitooteks on esile tõstetud puu- või köögivili. Näiteks kui teete mangochutneyt, on teie põhitoode mango. Teised populaarsed valikud on järgmised: Tomatid Sibulad Porgand Rosinad
2
Ostke säilitusaineid. Chutney säilitamiseks kasutate nii suhkrut kui äädikat. Iga 3 kilogrammi (6,5 naela) köögiviljade kohta vajate 1 liitrit (0,26 USA gall) (4 tassi) äädikat ja 500 grammi (17,5 untsi) suhkrut. Äädika happesus peab olema vähemalt 5%, kuid võite kasutada mis tahes suhkrut. Valge suhkur ei mõjuta värvi.
3
Valige oma maitseained. Valige maitseained, mis teie tootega hästi sobivad. Maitseainete hulka kuuluvad sool, pipar, vürtsid ja aromaatsed juured, nagu küüslauk ja ingver. Maitseainete valimisel kaaluge, kui hästi see teie põhitootega sobib. Populaarsete tšatnikombinatsioonide hulka kuuluvad: Mango chutney, mis on maitsestatud 1/4 tassi (2 untsi) ingveri, 1 küüslauguküüne, teelusikatäie sinepiseemnete ja ½ tl punase tšillipipra helvestega. Kooritud ja hakitud porganditšatni (2,5 cm) ingverijuur, 5 küüslauguküünt, 1 tl kurkumipulbrit, paar koriandrilehte ja 2 sl tamarindi viljaliha. Lihtne tomatitšatni, maitsestatud kahe küüslauguküüne, 1/2 teelusikatäie soola, pipra ja teelusikatäie karri pulber.
4
Koguge oma toiduvalmistamise tarvikud. Otsige üles suur roostevabast terasest pott ja mittereaktiivne segamislusikas. Mittereaktiivsete materjalide hulka kuuluvad plast, puit ja roostevaba teras. Järgmisena pange chutney hoidmiseks kõrvale mõned puhtad konservipurgid. Need purgid steriliseeritakse vahetult enne chutney seguga täitmist. Ostke konservipurke gurmeetoidupoodidest või veebist.
5
Peske oma tooteid. Peske põhjalikult kõik puu- ja köögiviljad, mida kasutate mustuse ja prahi eemaldamiseks. Esmalt loputage toodet mõne sekundi jooksul külmas vees. Järgmisena puhastage tugevaid tooteid juurviljaharjaga, et eemaldada tõrksa mustuse. Tugevate toodete hulka kuuluvad kartul, porgand ja ingver. FDA ei soovita köögiviljade puhastamisel kasutada pesuvahendeid, seepi ega kaubanduslike toodete pesemist.
6
Lõika köögiviljad viiludeks. Mõelge, milline suurus oleks teie chutney jaoks parim. Näiteks kui plaanite oma chutneyt püreestada, pole köögivilja suurus oluline. Teise võimalusena, kui te ei kavatse seda püreestada, kaaluge köögiviljade lõikamist hõlpsasti söödavateks ühtlasteks kuubikuteks. Mõnel puu- ja köögiviljal on paks mittesöödav koor. Kui see nii on, koorige nahk ja visake see ära. Näiteks mangod tuleb koorida, tomatid aga mitte. Eemaldage ja visake ära kõik muljutud ja mittesöödavad osad.
7
Asetage koostisosad puljongipotti. Kombineerige äädikas, suhkur, põhitoode ja maitseained oma potis. Segage segu õrnalt koostisosade lisamiseks. Järgmisena asetage pott pliidile. Kui soovite lisada mittesöödavaid maitseaineid, näiteks terveid nelki, mässige need juustukangasse ja kinnitage nööriga. Kimpu on pärast toiduvalmistamise lõppu lihtne eemaldada. Juustukangast ja keedupaela saab osta enamikust gurmeetoidupoodidest, juustu valmistamise tarnijatest ja veebist.
8
Kuumuta segu keemiseni. Jätkake segu kuumutamist kümme kuni viisteist minutit keskmisel-kõrgel kuumusel. Kuumuta segu pidevalt segades keemiseni. Kui segu hakkab keema, lahustub suhkur äädikas.
9
Hauta, kuni segu muutub paksuks. Pärast suhkru lahustumist vähendage kuumust keskmisele madalale. Laske segul 45 minutit kuni tund podiseda. Enne tulelt eemaldamist testige segu paksust. Sul peaks olema võimalik eemaldada lusikatäis chutney’t, et tekitada väike kraater, ilma et see oleks vedelikku täitnud. Segu podiseb, kui poti ümber moodustuvad väikesed aktiivsed mullid. Kui segu on liiga aktiivne, vähenda kuumust. Kui mullid üldse ei teki, tõsta veidi kuumust.
10
Lülitage kuumus välja. Laske chutneyl kümme kuni viisteist minutit jahtuda, aeg-ajalt segades. Soovi korral kasuta pulgaks mikserit, et chutney ohutult püreestada. Kui otsustate kasutada blenderit, püreesta toit väikeste portsjonitena ja katke blender rätikuga. Vastasel juhul pihustab blender kuuma chutneyt kõikjale. Ärge unustage välja valida kõik mittesöödavad terved maitseained, näiteks loorberilehed või nelk.
11
Steriliseerige oma konservipurgid. Mõnel konserveerimispurgil on spetsiaalsed steriliseerimisjuhised. Kui ei, siis kastke konservid kümneks minutiks keevasse vette. Enne vette laskmist eemaldage purkidelt kaaned ja lisage need keevasse vette. Purkide ja kaante ohutuks veest eemaldamiseks kasutage tange. Enne täitmist laske purkidel puhtal köögirätikul jahtuda. Käsitsege purke alati puhaste kätega, et vältida saastumist.
12
Tõsta chutney konservipurkidesse. Valage chutney ettevaatlikult lusikaga purkidesse, jättes ülaosas umbes ½ tolli ruumi. Järgmisena asetage purgile kaas ja sulgege see tihedalt. Kaas kaitseb toitu bakterite ja muu prügi eest. Purgile või kaane ümber sattunud chutney pühkige ära puhta ja niiske rätikuga.
13
Sulgege purgid. Võite kasutada keeva vee vannikonservi või puhast puljongipotti. Kui kasutate keeva veevanni purki, järgige tootja juhiseid. Vastasel juhul vali suur sügav pott ja aseta selle põhjale väike küpsetusrest. Aseta täidetud purgid küpsetusresti peale potti ja kasta need täielikult vette. Laske vesi keema ja kuumutage purke kümme minutit. Kui elate 1000–3000 jala kõrgusel merepinnast, suurendage kuumutamisaega viie minuti võrra. Kui elate 3001–6000 jala kõrgusel merepinnast, suurendage kuumutamisaega kümne minuti võrra.Kui elate 6001–8000 jala kõrgusel merepinnast, suurendage kütteaega viieteistkümne minuti võrra.Kui elate 8001–10 000 jala kõrgusel merepinnast, suurendage kütteaega kahekümne minuti võrra.
14
Lase purkidel jahtuda. Kõigepealt asetage puhas nõuderätik oma letile või lauaplaadile. Kui purgid on kuumutatud, eemaldage need tangidega kuumaveevannist ja asetage rätikule. Laske purkidel segamatult seista kaksteist kuni kakskümmend neli tundi. Asetage purgid vähese liiklusega kohta, et vältida purunemist. Kui mõni purk jahtudes praguneb, visake kogu purk, sealhulgas chutney, ära. Vastasel juhul võite süüa riknenud toitu või klaasi alla neelata.
15
Kontrollige tihendit. Kui purgid on jahtunud, katsetage purkide tihedust. Selleks vajutage kaant alla. Kaas ei tohiks painduda ega paisuda. Järgmisena proovige kaas sõrmeotstega ära tõsta. Kui kaas ei liigu, on teie purk korralikult suletud. Kui teie purk pole korralikult suletud, töödelge seda kohe uuesti kuumaveevannis, et proovida seda uuesti sulgeda. Vastasel juhul pane segu külmkappi ja söö nädala jooksul ära.
16
Küpsetage chutney. Asetage chutney pimedasse, toatemperatuurile, näiteks sahvrisse või kraanikausi alla. Järgmisena laske oma chutneyl kaks kuni kolm kuud käärida. Ärge avage purki enne, kui olete selle söömiseks valmis. Mida kauem lasete sellel seista, seda parem on selle maitse. Chutney säilib avamata kuni aasta.
17
Avage purk ja kontrollige riknemist. Kui chutney on laagerdunud, avage purk, et kontrollida riknemist. Kui tarbite riknenud konserve, võite haigestuda botulismiga, mis on potentsiaalselt surmav haigus. Kui märkate hoiatusmärke, visake chutney minema. Hoiatusmärgid on järgmised: punnis või lekkiv anum Kahjustatud anum vaht, mis purgi avamisel pritsib välja Hallitanud või haisev chutney
18
Avatud purke hoida külmkapis. Avatud chutney’t saate hoida külmkapis kuni neli nädalat. Pärast nelja nädala möödumist visake söömata chutney ära.