Karri lehed pärinevad Lõuna-Indiast ja kuigi nende nime järgi tundub, et nende lõhn ja maitse sarnanevad karripulbriga, on see tõest kaugel. Neil on tugev sidrunheina maitse, mis muudab need suurepäraseks lisandiks rikkalikele roogadele, kui neid on kõrgel kuumusel hautatud, et vabastada nende aromaatne maitse. Neid on lihtne valmistada, kui kulub mõni minut õlis praadimiseks, lisate need kiiresti oma iganädalasesse toidukaupade nimekirja!
1
Osta lehti, mis on heledad, tumerohelised. Otsige värskeid karrilehti Aasia või India turgude tooteosast. Sageli leiate neid ka veebist, kuid pidage meeles, et pikad tarneajad võivad mõjutada lehtede maitset ja erksust. Vältige pruunistuvaid või värvi muutvaid lehti, kuna neil on tõenäoliselt mõru maitse, mis ei maitse hästi.
2
Eemaldage karri lehed vartelt ja loputage neid jahedas vees. Lehtede eemaldamiseks varre küljest eemaldage need lihtsalt pöidla ja nimetissõrmega. Laske lehed nõrga veejoa all ja kuivatage need paberrätikuga. Enamikus roogades on vaja umbes 8–10 karrilehte, kuid järgige alati retsepti, et roog saaks korralikult maitsestatud. Mässige kasutamata lehed niiskesse paberrätikusse ja hoidke neid külmkapis. Need ei kesta kauem kui nädal, nii et proovige neid kasutada enne, kui need halvaks lähevad.
3
Kuumutage 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) toiduõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Kasutage soovitud toiduõli või alternatiivi: avokaadoõli, oliiviõli, kookosõli, viinamarjaseemneõli, ghee ja muud võimalused sobivad karrilehtede küpsetamiseks. Kuumutage valitud õli 30–60 sekundit, kuni see on kuum. Õli kuuma kontrollimiseks tõmmake sõrmeotstele vett ja nipsake paar tilka pannile. Kui vesi säriseb, on õli kuum. Kui vesi ei särise, vajab see rohkem aega.
4
Prae karrilehti 3–5 minutit, kuni need on krõbedad. Kui õli on kuum, lisage pannile 8–10 karrilehte. Küpseta neid 3–5 minutit või kuni need on pehmenenud ja hakkavad servadest krõbedaks muutuma. Segage neid aeg-ajalt puulusikaga, et need ei põleks. Kui lehed hakkavad kõrbema, alandage kuumust keskmisele tasemele.
5
Küpsetage ülejäänud roog koos karrilehtedega, et sellele maitset lisada. Karrilehtede kasutamiseks on kaks võimalust. Valage need ja õli valmis roa peale või lisage roa põhjale ja jätkake küpsetamist sellest hetkest koos lehtedega. Kui soovite, et kogu roog oleks karrilehtede maitsega infundeeritud, lisage muud koostisosad otse pannile ja jätkake küpsetamist. Kui peate lehed suuremale nõudele üle kandma, kasutage käsitsemiseks kuuma padja või rätikut. kuumale pannile, et te end ära ei põletaks.
6
Tõsta praetud lehed küljele, et kasutada neid viimistlusmaitseainena. Kui eelistate kasutada karrilehti oma roa lisandina, selle asemel, et kogu roogi maitset maitsta, eemaldage lihtsalt pann tulelt ja asetage see kõrvale, kui lehed on praetud. Valmistage ülejäänud roog nagu tavaliselt; Kui see on valmis, lisage roale lehed ja õli ning nautige. Supid, riisitoidud, karrid, leivaviilud, jogurtid ja muud toidud on kõik suurepärased võimalused küpsetatud karrilehtedega.
7
Traditsioonilise maitse saamiseks segage karrilehti, sinepiseemneid ja kookospähklit. Pehmendage keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit (30 mL) toiduõli või gheed. Lisage 1 tl (2 grammi) sinepiseemneid ja kuumutage neid, kuni need hakkavad särisema. Seejärel lisa roale 6–8 karrilehte. Küpseta lehti ja seemneid 2–3 minutit või kuni lehed on pehmenenud. Keera kuumus madalaks ja lisa pannile 2–3 supilusikatäit (30–44 mL) kookospiima; katke pann kaanega ja laske koostisosadel 4–5 minutit podiseda. Tõsta segu lusikaga suppide, riisiroogade või köögiviljade peale, et anda neile aromaatne maitse. Saate muuta mõõte ja küpsetusstiili olenevalt sellest, mida valmistate ja kui palju vajate. Pidage meeles, et kookospähkel, sinepiseemned ja karrilehed segunevad hästi ja neid saab kasutada mis tahes roa maitse tugevdamiseks.
8
Küpsetage riisiroog hautatud karrilehtedega, et sellele maitset lisada. Prae 8–10 karrilehte kuumas õlis, kuni need muutuvad krõbedaks. Kui need on krõbedad, lisage pannile kuumtöötlemata riis ja muud koostisosad ning küpsetage sööki nagu tavaliselt. Segage kõike aeg-ajalt, et karrilehtede maitse seguneks kogu riisiroas. Maitsekaks muutmiseks küpseta riisi vee asemel kookospiimaga.
9
Sidruniessentsi lisamiseks siduge köögiviljade küljed karrilehtedega. Prae kuumas õlis 8–10 karrilehte, seejärel lisa pannile valitud köögiviljad ja küpseta, kuni need on valmis. Kartul, porgand, seened, baklažaan, sibul, lillkapsas, bataat, spinat ja tomatid on suurepärased köögiviljavalikud, mida karrilehtedega siduda. Kui otsustate kasutada mitut erinevat tüüpi köögivilju, planeerige aeg nii, et te ei kogemata midagi ala- või üleküpsetada. Näiteks spinat vajab küpsetamiseks palju vähem aega kui kartul.
10
Täiendage karriid karrilehtedega, et anda neile värskust. Võib arvata, et karridel on juba karrilehti, kuid karrilehtedel on karripulbri maitsest erinev maitse. Prae kuumal õlil pannil 8–10 karrilehte, kuni need muutuvad krõbedaks, seejärel tõsta ülejäänud roa valmistamise ajaks kõrvale. Kui karri on valmis, lisage lusikaga karrilehed ja õli, et lisada maitseelement.
11
Küpsetage aromaatne leivapäts, lisades hakitud karrilehti. Ühe leivapätsi jaoks kasutage umbes 2 supilusikatäit (2,5 grammi) värskeid tükeldatud karrilehti. Lõika need väikesteks, umbes 0,32 cm (1–8 tolli) laiusteks tükkideks. Lisage karrilehtede maitse täiendamiseks mõned muud aromaatsed vürtsid, nagu kurkum ja köömned. Lisage need maitseained oma leiva põhiretsepti ja küpsetage seda nii, nagu tavaliselt teeksite. Viilutage leib ja määrige võiga või sööge seda koos mõne muu roaga, nagu India riis või karri.
12
Valmistage chutney, et lisada see paljudele roogadele, et saada koheselt maitset. Mõõtke välja 1 tass (25 grammi) värskeid karrilehti, 2 supilusikatäit (10 grammi) seesamiseemneid, 2 supilusikatäit (16 grammi) röstitud maapähkleid, 1 tl (2,5 grammi) kuivatatud mangopulbrit, 1/2 teelusikatäit (1,5 grammi) grammi) punast tšillipulbrit ning näputäis suhkrut ja soola. Rösti karrilehti kuival pannil keskmisel kuumusel, kuni need kuivavad ja hakkavad murenema. Segage kõik koostisosad veskiga, kuni need on jämeda konsistentsiga. Puista chutney riisi, supi, köögiviljade, leiva või soolase jogurti peale. Säilitage seda chutney’t külmkapis õhukindlas anumas. See on hea umbes nädal, kui te pole seda kõike varem söönud!