Sisig on Filipiinidelt pärit toit, mis on pärit Pampanga kokkadelt. Sisig koosneb tükeldatud sealiha osadest, mida keedetakse, grillitakse ja praetakse koos ananassimahla, vürtside ja köögiviljadega. Mitmekülgne klassika, mida serveeritakse kas pearoana või eelroana, on Sisig saanud populaarseks kogu maailmas toiduautodes ja restoranides. Sisigil on kaks osa, sealiha keetmine ja sisigi ehk segu valmistamine.
1
Sega liha, ananassimahl, pipraterad, sibul, küüslauk ja sojakaste suures kastrulis. Kohandage julgelt koostisosi veidi oma maitse järgi. Näiteks võite lisada 1/2 tassi valget äädikat tangerjama sealiha jaoks või 1/2 tassi suhkrut magusama roa jaoks. Võite lisada ka 1 tassi või aromaatseid ürte, näiteks sidrunheina.
2
Lisa nii palju vett, et sealiha oleks kaetud. Soovite veenduda, et poti ülaosa ja vee vahele jääks 3–4 tolli ruumi, kuid vett oleks piisavalt, et sealiha täielikult katta.
3
Lase vesi enne tule madalamaks keeramist keema. Kuumuta potti kõrgel kuumusel, kuni vesi keeb, seejärel keera kuumust madalamaks, et pott keema tõuseks. Peate vaid korraks vee keema laskma. Hautamine on siis, kui mullid korraks ja aeglaselt veepinna purustavad. .
4
Hauta sealiha 1–1,5 tundi, kuni see on pehme. Sa ei taha, et liha oleks pehme, lihtsalt pehme väljast. Te küpsetate seda hiljem uuesti.
5
Eemaldage liha potist ja visake kõik muu ära. Nõruta potist vesi ja eralda liha sibulast, küüslaugust jne. Vee ja ülejäänud koostisosad võid ära visata. Kui oskad, võid ka vedeliku puljongi valmistamiseks varuda.
6
Grilli liha kõrgel kuumusel. Küpsetage liha varraste abil kõrgel kuumusel grillil, kuni liha väliskülg on pruunistunud ja krõbe. Traditsiooniliselt valmistatakse sisigi söegrillil liha söe lähedal.
7
Tõsta liha 24 tunniks külmkappi. Kui oled liha grillilt ära võtnud, lase jahtuda. Asetage see kaanega kaussi ja hoidke enne jätkamist 24 tundi külmkapis. Kuigi parim on liha ööpäevane jahutamine, võite seda jahutada 3–4 tundi, kui teil pole piisavalt aega.
8
Haki liha väikesteks tükkideks. Eemaldage liha külmkapist ja tükeldage see umbes 1-2 sentimeetri läbimõõduga tükkideks. Väiksemate ja peenemate lihade jaoks võite kasutada köögikombaini, pulseerides liha korraga 2-3 sekundit.
9
Sulata suurel pannil või ning lisa hakitud sibul ja küüslauk. Küpseta neid koos 2-3 minutit, aeg-ajalt segades.
10
Lisa tükeldatud paprika, tšillipipar ja ingver. Segage segu, et kõik oleks võiga kaetud, seejärel küpseta veel 1-2 minutit.
11
Lisage liha pannile ja segage. Kui liha on juba küpsenud, marineerib see liha sisigis ja toob kogu roa kokku.
12
Lisa calamansi, äädikas ja sojakaste. Lisage vedelad koostisosad ja segage need sisse, et katta ülejäänud koostisosad. Pidage meeles, et kui teil ei ole calamansit, võite asendada sidruni või laimi mahlaga.
13
Keeda kõike koos 4 minutit. Kuna liha on juba küpsetatud, on see lihtsalt maitsete segamiseks ja sealiha soojendamiseks.
14
Serveeri kuumalt koos muna või viilutatud rohelise sibulaga kaunistuseks. Sisigit serveeritakse sageli munaga peal või riisi kõrvale. Nautige oma rooga!
15
Proovi erinevaid lihalõike. Rasvarikas seakõht küpseb eriti hästi grillil ja võib teha dekadentlikku sisi. Traditsiooniline sisig segab ka koonu, keele ja maksa liha, kasutades sea iga osa. Kuid isegi need, kes sealiha ei naudi, saavad sisigi nautida. Kalmaar Sisig: asendage keedetud sealiha kalmaariga. Grillige kalmaari lihtsalt 4–5 minutit, tükeldage see ja lisage seejärel pannile, mis on täis sisigisegu. Merikala Sisig: praadige ja eemaldage luudest valge, mahe kala, seejärel lisage see küpsemise ajal sisigi segule.
16
Rikkalikuma ja paksema maitse saamiseks lisage majoneesi märgade koostisosadega. Paljudes Filipiinide retseptides kasutatakse sideainena majoneesi, mis hoiab koostisained koos heledas kastmes. Traditsiooniline sisigi sideaine on tegelikult sealiha ajud, kuid see variatsioon on mõeldud seikluslikumatele sööjatele.
17
Vürtsitage oma sisigu kohandatud vürtsiseguga. Seal on palju erinevaid vürtse, mida koos köögiviljade ja sealihaga sisse visata. Proovige neid koostisosi segada viimase 4–5 minuti jooksul toiduvalmistamise ajal: 1 kuubik köögivilja-, kana- või veisepuljongit.1 spl Hiina 5-vürtsmaitseainet.1–2 purustatud loorberilehte.1/2 tassi hakitud koriandrit.1 tl apelsini või sidrunit särtsu.
18
Marineeri sealiha päev varem ja küpseta, kui grilli pole. See retsept, kuigi erinev, teeb siiski õrna ja maitsva sisigi. Klassikalise ahjuretsepti kohandamiseks: Sega sealiha küüslaugu, ingveri, sojakastme, sibula, tšillipulbri ja 2 spl taimeõliga. Hoia segu üleöö külmkapis. Kuumuta ahi 350 kraadini ja küpseta sealiha 3 tundi röstimispannil.Jahutage sealiha ja tükeldage see väikesteks tükkideks, seejärel jätkake retseptiga, nagu oleksite selle grillimise lõpetanud.