Korea nuudlid ehk japchae on maitsev ja aromaatne segu köögiviljadest ja klaasnuudlitest. Mõnikord serveeritakse lihaga ja traditsiooniliselt munaga, mida nimetatakse jidaniks, japchae nõuab natuke ettevalmistustööd. Kui kõik on aga kasutamiseks valmis, valmib roog kiiresti. Saate säästa aega, kui valmistate asjad eelmisel päeval valmis, või võite isegi kogu roa enne tähtaega valmis teha ja seda pannil uuesti soojendada, kui olete söömiseks valmis.
1
Leota kuivatatud seeni 30 minutit, seejärel nõruta ja viiluta. Kasutage 1/2 tassi (18 grammi) kuivatatud shiitake seeni. Aseta seened kaussi ja kata need toasooja veega. 30 minuti pärast pange need kurni ja loputage hoolikalt. Viilutage shiitake seened õhukesteks ribadeks. Kuivatatud seened on kurikuulsalt sõmerad, seega ärge koonerdage protsessi loputamisega! Kui jooksete taga, kasutage seente leotamiseks toasooja vee asemel kuuma vett. Need rehüdreeruvad ja pehmenevad 10–15 minutiga, kuigi need pole nii maitsekad. Kuivatatud austri- või nööpseened sobivad hästi ka siis, kui te ei leia shiitake seeni.Kui teil pole juurdepääsu kuivatatud seened, asendage nendega umbes 0,11 kg (1–4 naela) värskeid seeni.
2
Lõika veiseliha 2 tolli (5,1 cm) pikkusteks ribadeks, kui kasutate seda. Kui eelistate lihavaba sööki, võite selle sammu vahele jätta. Kasutage umbes 4 untsi (113 grammi) välisfilee või ribeye ja jagage see ettevaatlikult õhukesteks ribadeks. Kui teile veiseliha ei meeldi, võite alati kasutada sama palju kana või krevette. Tofu on veel üks võimalus, kui soovite rohkem valku, kuid ei soovi liha kasutada.
3
Tükeldage ja viilutage sibul, sibul, küüslauk, porgand ja suvikõrvits. Kasutage seente leotamise aega, et valmistada ülejäänud köögiviljad roa jaoks ette. Viilutage õhukeselt 1/2 valgest sibulast, tükeldage 2 talisibulat, hakkige 2 küüslauguküünt (jätke spinati jaoks kõrvale 1 küünt) ja 1 väike porgand ja 1 väike suvikõrvits. Kasutage teravat nuga ja puhast lõikelauda. Need köögiviljad lisatakse pannile üheaegselt, nii et pange need julgelt samasse kaussi. Korea nuudlite valmistamiseks on vaja palju valmistada! Kui soovite, tükeldage ja tükeldage veidi eelmisel päeval, nii kulub söömine eelmisel päeval vähem aega.
4
Blanšeerige, loputage ja marineerige 2 tassi (60 grammi) spinatit. Kasta spinatilehed umbes 45-60 sekundiks keevasse vette. Tühjendage kuum vesi ja loputage lehti värske külma veega. Pigista kätega liigne vedelik välja ja moodusta lehtedest väike pall. Lõika pall terava noaga pooleks, seejärel pange spinat väikesesse kaussi koos poole küüslaugu, 1–2 supilusikatäie (7,4 ml) seesamiõli ja 1/4 teelusikatäie (1,25 grammi) seesamiõliga. sool. Kui soovite, jätke see samm vahele ja lisage värske spinat oma roale hiljem toiduvalmistamise käigus. Selle enneaegne blanšeerimine ja marineerimine annab sellele veidi rohkem maitset.
5
Keeda 6 untsi (170 grammi) nuudleid keevas vees, kuni need on al dente. Küpsetusprotsess võtab aega 4–5 minutit, kuid enne tule välja lülitamist testige nuudleid, et veenduda, et need on piisavalt valmis. “Al dente” tähendab, et nuudlil on veel veidi hambumust. Kui need muutuvad liiga pehmeks, kaotavad nuudlid oma nätskuse, seega olge ettevaatlik, et neid üle ei küpsetaks. Korea nuudleid nimetatakse ka klaasnuudliteks või bataadiks. nuudlid. Nende ametlik nimi on dangmyeon nuudlid. Korea nuudleid leiate kohalikult Aasia turult või saate neid veebist tellida.
6
Nõruta ja loputa nuudlid enne küljele asetamist. Kalla nuudlid ja kuum vesi ettevaatlikult läbi kurn. Küpsetusprotsessi peatamiseks loputage nuudleid külma veega, et need ei kaotaks oma maitsvat nätskust. Kui nuudlid on loputatud, võite need kurni jätta. Lisate need mõne minuti pärast tagasi pannile.
7
Prae viilutatud veiseliha segades 2–3 minutit, kuni see on täielikult küpsenud. Kui te veiseliha ei kasuta, minge edasi ja liikuge järgmise sammu juurde. Kui kasutate veiseliha, kuumutage suurt panni keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa pannile 1–2 supilusikatäit (7,4 ml) toiduõli, et veiseliha kinni ei jääks. Lisage veiseliha pannile ja laske sellel küpseda, keerates seda aeg-ajalt nii, et kuumus puudutaks kõiki külgi. Asetage keedetud veiseliha küljele. Sama protsess toimib ka tofu, kana või krevettide puhul.
8
Küpseta köögivilju seesamiõlis keskmisel kuumusel. Lisage ülejäänud 1,5 supilusikatäit (22 ml) seesamiõli suurele pannile ja laske sellel soojeneda (kui olete juba valgu küpsetanud, kasutage sama panni). Kui pann on kuum, lisage viilutatud valge sibul, 2 hakitud talisibulat, 1 hakitud küüslauguküüs, 1 juliened porgand, 1 julienned suvikõrvits ja rehüdreeritud seened; jäta spinat praegu välja. Prae köögivilju umbes 5 minutit või kuni need hakkavad pehmenema. Kui te ei marineerinud spinatit seesamiõlis ja küüslaugus, suurendage seesamiõli kogust 2 supilusikatäit (30 ml) ja lisage 2 hakklihaküünt. Sel ajal küüslauk.Spinati küpsetamine ei võta peaaegu sama kaua aega, mistõttu lisage see alles hiljem.
9
Lisa pannile spinat, nuudlid, sojakaste, äädikas, suhkur ja valk. Vala marineeritud spinat pannile. Lisage 2 supilusikatäit (30 mL) sojakastet, 2 teelusikatäit (9,9 mL) riisiäädikat ja 1 tl (4 grammi) suhkrut. Kui valmistasite valgu, viska see tagasi pannile. Tõsta nuudlid õrnalt pannile. Kui paned kõik korraga pannile, saavad maitsed kenasti kokku sulada.
10
Prae roogi segades veel 2 minutit enne tulelt eemaldamist. Sega kõik korralikult läbi ja anna nuudlitele aega tagasi soojeneda. Segage sisu aeg-ajalt, et midagi ei jääks panni põhja külge. Isegi kui te spinatit eelnevalt ei blanšeerinud ja marineerinud, piisab 2 minutist selle pehmendamiseks ja närbumiseks.
11
Lisage soola, kui roog seda vajab, ja lisage sellele 1 spl (9 grammi) seesamiseemneid. Maitske rooga ja segage soovi korral rohkem soola, sest marineeritud spinatis ja sojakastmes oli soola. Puista roa peale röstitud seesamiseemneid.Kui tegid jidani munaga garneeringu, siis nüüd on õige aeg lisada igasse kaussi japchae’d väike peotäis. Soovi korral võid lisada ka värsket rohelist sibulat, sriracha kastet, linnutšillit. või punased tšillihelbed. Japchae on ülimalt kohandatav, nii et olge oma lisanditega loominguline!
12
Murra 2 muna ja eralda valged munakollastest. Pane munavalged kaussi ja munakollased eraldi kaussi. Ärge muretsege, kui mõni munakoor kaussidesse satub! Järgmises etapis kulub see ära. See munaga garneering on valikuline. See lisab roale meeldiva maitse ja visuaalse elemendi.
13
Sõelu munavalged ja seejärel munakollased läbi peene sõela. Nii valgete kui ka munakollaste jaoks on okei kasutada sama kurna, kui loputate ja kuivatate seda kasutuskordade vahel. Munade kurnamine eemaldab tükid, mis võivad pärast küpsetamist mitte täiesti sileda välja näha. Ärge unustage sõeluda iga osa tagasi oma kaussi. Mõte on selles, et munaribad ja tõeliselt kollased ribad loovad teie japchae kaunistuseks kena visuaalse kontrasti.
14
Vahusta iga kausi sisu, kuni munad näevad ühtlased. Kasutage kahvlit või visplit ja vahustage kergelt valged ja seejärel munakollased (pidage meeles, et kausside vahel loputage oma nõusid). Ärge vahustage liiga tugevalt, vastasel juhul võite lisada munadele liiga palju õhku, mis muudab konsistentsi. Kui olete vahustamise lõpetanud, peaksid valged ja munakollased välja nägema siledad ja ilma tükkideta.
15
Määri nakkumatu pann õliga ja keera kuumus keskmiselt madalale. Kasutage neutraalse maitsega õli, et see ei muudaks munade maitset. Valage pannile veidi õli ja kasutage paberrätikut, et see ühtlaselt põhjale jaotada. Väga oluline on kasutada mittenakkuvat panni. Mune peab olema lihtne küpsetada ja ümber pöörata, ilma et nad võivad kõrbeda ja panni külge kleepuda.
16
Valage lahtiklopitud munakollane pannile ja küpseta seda 1 minut. Munakollase määrimiseks haarake pannil käepidemest ja pöörake randmest, et see leviks õhukese ühtlase kihina. Tõsta pann tagasi tulele ja lase munal umbes 60 sekundit küpseda. Kui see hakkab pruunistuma või kõrbema, alandage kuumust. Eesmärk on küpsetada muna põhi täielikult läbi, et seda oleks lihtne ümber pöörata, kuid te ei taha, et see kõrbeks.
17
Keera munakollane ümber ja küpseta seda veel umbes 30 sekundit. Lükake kummilabidas muna ühe külje alla ja keerake see õrnalt ümber. Laske sellel veel veidi minna, kuni see on täielikult keedetud. Eemaldage muna pannilt ja asetage see küljele. Kui teil on raske muna ümber pöörata, proovige seda nippi: libistage söögitikk muna keskosa alla, tõstke üles ja asetage see tagasi.
18
Pühkige pann puhtaks ja korrake protsessi munavalgetega. Kasutage paberrätikut, et eemaldada pannilt õli- või munajäägid. Määri pann uuesti õliga, kasutades laiali ajamiseks uut paberrätikut. Lisage munavalge, keetke 60 sekundit, pöörake ümber ja küpsetage veel 30 sekundit. Hoidke munavalgel küpsemise ajal silma peal. Pidage meeles, et kui see hakkab põlema või tundub, et see hakkab liiga kiiresti küpsema, saate alati kuumust madalamaks keerata.
19
Viiluta jahtunud munavalged ja -kollased õhukesteks ribadeks ning tõsta kõrvale. Lõika munad terava noaga õhukesteks ühtlase suurusega ribadeks. Soovi korral võite neid selles etapis segada või eraldi hoida. Kuna valged ja munakollased olid nii õhukeseks küpsenud, peaks nende maha jahtumiseks kuluma umbes minut.