Kui olete kunagi Maroko chorbat söönud, siis teate, kui mitmekülgne supp see on. Saate hõlpsasti kohandada omatehtud chorbat, kasutades allesjäänud köögivilju või oma lemmiktärklist (nt kartul, nuudlid või oder). Alustuseks valmista Maroko kana chorba kartulitega. See maitsekas supp sisaldab kikerherneid, sibulat ja tomatipastat. Või võite teha lambaliha chorba, millel on vürtsikas harissa, pärl oder ja tomatikaste. Mängige maitsetega, et valmistada chorba, mis on tõeliselt teie oma!
1
Leota kuivatatud kikerherned. Õhtul enne chorba valmistamist asetage suurde kaussi 3/4 tassi (150 g) kuivatatud kikerherneid. Valage nii palju vett, et kuivatatud kikerherned kataks ühe või kahe tolli (2,5–5 cm) võrra. Laske neil üleöö leotada. Kui eelistate kasutada konserveeritud kikerherneid, võite lihtsalt välja mõõta 1 1/4 tassi (300 g) konserveeritud kikerherneid.
2
Pese ja tükelda köögiviljad. Pese kaks sibulat, kaks keskmise suurusega tomatit ja kaks suurt valget kartulit. Lõika sibulad ettevaatlikult terava noaga õhukesteks viiludeks. Tõsta sibul kõrvale, kuni lõikad kartulid 2,5 cm pikkusteks tükkideks. Võtke välja riiv ja riivige kaks keskmist tomatit. Pange need chorba valmistamise ajaks kõrvale. Riivitud tomatid on hea segada tükeldatud kartulitega, kuna need lisatakse chorbale samal ajal.
3
Prae sibul ja kanatiivad. Asetage suur kastrul pliidile ja valage sinna 1 spl oliiviõli. Kuumutage õli keskmisel kuumusel ja segage sisse peeneks viilutatud sibul ja 1 kg kanatiibu. Segage 2 tl kurkumit, 1 tl soola, ½ tl jahvatatud musta pipart ja näputäis safranilõngu. Keeda segu 10 minutit ja sega aeg-ajalt. Kana peaks kergelt pruunistuma. Kurkum ja safran annavad chorbale iseloomuliku kollakaskuldse värvuse.
4
Lisa kikerherned ja hauta chorba. Nõruta leotatud kikerherned ja lisa need kastrulisse. Segage 6 1/3 tassi (1,5 liitrit) vett. Kuumuta chorba keemiseni ja alanda kuumust keskmiselt madalale. Pange potile kaas ja hautage chorbat umbes 40 minutit. Kui kasutate konserveeritud kikerherneid, võite lihtsalt välja mõõta 1 1/4 tassi (300 g) kikerherneid ja lisada need kastrulisse.
5
Lisa riivitud tomatid, pasta ja kartulid. Eemaldage kaas ja segage sisse riivitud tomatid, 1 1/2 supilusikatäit tomatipastat ja tükeldatud kartulid. Segage chorba ja tõstke kuumus keskmiselt kõrgeks. Supp peaks uuesti keema.
6
Hauta chorba. Keera kuumus keskmisele madalale ja pane kaas uuesti peale. Lase chorbal 15 minutit õrnalt mullitada. See aitab kikerhernestel rohkem pehmeneda ja kartulit veidi küpsetada.
7
Sega hulka purustatud spagetid ja petersell. Mõõtke välja 100 g (3,5 untsi) spagette ja purustage need 5 cm (2 tolli) pikkusteks tükkideks. Võta kastrulilt kaas ja sega hulka kuivnuudlid. Haki 3 supilusikatäit värsket peterselli ja sega see chorba hulka. Laske chorbal podiseda, kuni nuudlid on küpsed (umbes 7–9 minutit). Serveerige chorba koos hakitud peterselli ja vormileivaga.
8
Haki köögiviljad. Pese väike sibul, üks sellerivars ja loputa värske lamedaleheline petersell. Haki terava noaga ettevaatlikult peeneks 1/4 tassi (40 g) sibulat, 1/4 tassi (55 g) sellerit ja 2 supilusikatäit peterselli. Pange köögiviljad kõrvale.
9
Maitsesta ja pruunista lambaliha. Valage suurde kastrulisse 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli. Kuumuta õli keskmisel kuumusel. Puista soola ja värskelt jahvatatud musta pipart üle 1 naela (453 g) tükeldatud, kuubikuteks lõigatud kondita lambaõla. Lisage lambaliha kastrulisse ja küpseta, kuni see on kõikjalt pruunistunud. Segage lambaliha pruunistumise ajal, et see pannilt kinni ei kleepuks.
10
Lisa tomatipüree, vesi ja harissa. Lisage kastrulisse 1/2 tassi (115 g) konserveeritud tomatipüreed koos 1/2 tassi vee ja 3 supilusikatäie harissaga. Segage chorba segu ja laske sellel paar minutit küpseda. Kui te harissat ei leia, võite kasutada mis tahes vürtsikat tšillipastat.
11
Lisa ülejäänud köögiviljad, püreesta ja vesi. Sega kastrulisse hakitud sibul, seller ja petersell. Segage ülejäänud 2 tassi (450 g) konserveeritud tomatipüreed ja 3 tassi (709 ml) vett. Sõltuvalt sellest, mida teie külmikus on, saate hõlpsalt lisada muid köögivilju või puljongijääke.
12
Hauta chorba. Kui chorba hakkab mullitama, vähendage kuumust ja pange kaas peale. Lase chorbal umbes 20 minutit podiseda. Lambaliha muutub pehmeks ja köögiviljad pehmenevad.
13
Lisa veel vett ja pärl oder. Kasutage kuumade padjanditega kastruli kaane eemaldamiseks ja valage veel 3 tassi (709 ml) vett. Keera kuumus keskmisele kõrgele, nii et chorba hakkab keema. Valage chorba segamise ajal järk-järgult sisse ¾ tassi (150 g) peent pärl-odra. Kui teil pole peent pärlit, võite kasutada hirssi või orzo.
14
Keeda oder ja maitsesta chorba. Jätka chorba küpsetamist keskmisel kuumusel veel 10 minutit. See annab odrale võimaluse küpsetada. Maitske chorbat ja kohandage maitseaineid. Saate serveerida chorba viilutatud sidruniga.