Fufu on populaarne ja põhitoit Kariibi mere piirkonnas ja Lääne-Aafrikas, eriti Ghanas, Kongo Demokraatlikus Vabariigis ja Nigeerias. Selle valmistamiseks segatakse jamssi ja muid tärkliserikkaid köögivilju kuuma veega, et saada taignataoline puder. Fufu valmistamiseks on palju erinevaid viise ning koostisosad ja meetod sõltuvad päritolupiirkonnast. Kuid traditsiooniliselt süüakse igat tüüpi fufut suppide, hautiste ja maitsvate roogadega ning seda süüakse, purustades tükid ja kasutades neid oma pearoa hammustamiseks.
1
Keeda vesi. Maisi fufu, mida nimetatakse ka ugaliks, on üks paljudest fufu tüüpidest, mida saate teha. Nagu nimigi ütleb, valmistatakse see keeva vee ja maisi segamise teel maisijahu kujul. Lisage suurde paksupõhjalisse kastrulisse kogu kogus vett. Lisage sool ja laske vesi keskmisel kuumusel keema. Kui vesi keeb, eemaldage 1 tass (237 ml) vett ja asetage see kõrvale. Hoidke ülejäänud vesi tulel.
2
Lisa maisijahu ja alanda kuumust. Valage maisijahu aeglaselt vette, lisades pidevalt vahustades. Kui kogu maisijahu on lisatud ja lisatud, lülitage puulusikale ja jätkake segu segamist. Kui kogu maisijahu on sisse segatud, keerake kuumus madalaks.
3
Sega pidevalt, kuni segu pakseneb. Sega maisijahu puulusikaga tugevalt läbi, et see ei kõrbeks. Kui tekivad tükid, eemaldage pann hetkeks tulelt, et tükid välja segada, ja seejärel pann uuesti tulele. Kui segu kuumeneb, paksendab maisijahus sisalduv tärklis segu. Selleks kulub umbes viis kuni kümme minutit. Kui segu on valmis, hakkab see röstitud maisi järele lõhnama.
4
Lisa ülejäänud vesi. Kui fufu on paksenenud, lisage reserveeritud tass vett tagasi potti. Sega ühtlaseks, seejärel pane potile kaas peale. Laske fuful küpseda 10–15 minutit. Kui küpsetusaeg on läbi, eemaldage pann tulelt.
5
Serveeri soojalt. Kasutage fufu jagamiseks kulpi või väikest kaussi. Enne serveerimist vormi fufust kätega pall.
6
Koguge oma varud kokku. Manioki ja jahubanaani fufu valmistamiseks vajate suurt potti koostisosade keetmiseks ning spetsiaalset suuremahulist nuia ja uhmrit, mida kasutate fufu purustamiseks. Samuti on vaja suurt kastrulit, nuga, kauss ja kulp või väike kauss. Kui teil pole suurt uhmrit ja uhmrit, võite kasutada väiksemat ja töötada väga väikeste partiidena ühe portsjoni fufu valmistamiseks.
7
Koori ja tükelda maniokk ja jahubanaanid. Koorige jahubanaan ja lõigake see ühetollisteks (2,5 cm) tükkideks. Lõika maniokk ühetollisteks (2,5 cm) ketasteks. Koorige iga ketas ja tükeldage kettad kuubikuteks.Mõru asemel on oluline kasutada magusat maniokki, sest mõru maniokk nõuab erinevat töötlemismeetodit, et eemaldada kõik juurtes sisalduvad kahjulikud tsüanogeensed glükosiidid. Jahubanaanid võite asendada jamssiga ja jahubanaaniga. maniokki selles retseptis jamssifufu valmistamiseks. Lihtsalt veenduge, et kasutate jamssi, millel on valge viljaliha ja pruun koor, ja mitte maguskartulit, mida mõnikord ekslikult nimetatakse jamsiks.
8
Keeda maniokk ja jahubanaan. Täida suur pott veega ja lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Kui vesi keeb, lisage maniokki ja jahubanaani tükid ning laske vesi uuesti keema. Keeda maniokki ja jahubanaanid umbes 15 minutit või seni, kuni saate lihtsalt noa viljaliha sisse pista.
9
Tühjendage vesi. Kui maniokk ja jahubanaan on küpsed ja pehmed, kurna need ja jäta vesi alles. Kasutage tükkide eemaldamiseks lõhikuga lusikat või asetage kurn suure kausi kohale, et tükkide kurnamisel vesi kinni haaraks. Vesi, mida kasutasite manioki ja jahubanaani keetmiseks, sisaldab nüüd mõlemast tärklist ja te kasutate seda. hiljem aidata fufu kokku viia.
10
Püreesta jahubanaan. Lisage jahubanaan mördile ükshaaval. Püreesta iga tükki paar korda nuiaga, et enne teise tüki lisamist suuremad tükid purustada. Korrake, kuni kõik jahubanaanitükid on jämedaks viljalihaks purustatud. Jätka peksmist ja hakake jahubanaanitainast iga naela vahel enda peale voltima, nii et eemaldaksite ka kõik väiksemad tükid. Kui jahubanaanid on valmis, on teil ühtlane tükkideta tainas. Eemaldage jahubanaanitainas uhmrist ja asetage see eraldi kaussi. Lihtsam on töödelda suurt nuia ja uhmrit kahe inimesega, kus üks inimene keskendub nuiaga peksmisel ja teine isik haldab uhmris olevaid koostisosi.
11
Püreesta maniokk. Korrake sama protsessi kassaavaga. Pekske tükkhaaval, kuni kogu maniokk on püreestatud. Seejärel voldi tainas iga naela vahele, et eemaldada kõik väikesed tükid. Kui maniokk on valmis, näeb see välja nagu sile, valge tainas.
12
Sega taignad kokku. Tõsta jahubanaanitainas tagasi uhmrisse. Purustage taignad nuiaga kokku, voltides taina iga naela vahele, et jahubanaan ja maniokk täielikult seguneksid. Kui tainas hakkab kleepuma, lisage ¼ tassi (60 ml) kaupa reserveeritud tärklisevett. Fufu on valmis, kui kaks tainast on täielikult segatud ja fufu on pehme ja kohev.
13
Enne serveerimist vormi pallid. Kasutage fufu jagamiseks kulpi või väikest kaussi. Töötle iga fufu portsjonit käte vahel, et vormida sellest enne serveerimist taignapall.
14
Keeda vesi. Kuumuta vesi suures paksupõhjalises kastrulis keskmisel kuumusel keema. Oluline on kasutada rasket kastrulit, sest see aitab vältida fufu põlemist küpsemise ja paksenemise ajal. Kui teil pole juurdepääsu jahvatatud mannale ja jahvatatud riisile, võite asendada 2 tassi (454 g) valmis valmistatud küpsetussegu (nt Bisquick) ja kiirkartulipüree, pluss 2 tassi (244 g) maniokki- või tapiokijahu.
15
Lisa manna. Valage manna aeglaselt vette, samal ajal pidevalt vispeldades. Kui kogu manna on sisse segatud, vahetage puulusika vastu. Segage pidevalt kolm kuni neli minutit, andes segule aega paksenemiseks. Potis valmistatud fufu võib muutuda üsna paksuks, nii et peate võib-olla kutsuma kedagi, kes aitaks teil potti segamise ajal hoida.
16
Lisa riis. Vala segusse aeglaselt ka jahvatatud riis, pidevalt segades, et kõik koostisained seguneksid. Kui kogu riis on sisse segatud, pane kaas peale, alanda kuumust ja lase fuful 10 minutit küpseda.
17
Serveeri kuumalt. Kasutage fufu portsjoniteks vahukulbi ja serveerige seda värskelt ja kuumalt oma lemmiksuppide ja hautistega.