Paljud inimesed jäävad gluteenivabaks erinevatel põhjustel. See, et olete gluteenivaba, ei tähenda, et peate loobuma kõigist leivapõhistest kaupadest, sealhulgas koogidest ja saiakestest. Gluteenivabad jahud on alati valikuvõimalused ja need võimaldavad teil küpsetisi taas nautida. Need on tegelikult segu erinevat tüüpi jahudest; see muudab need küpsetamiseks sobivaks. Nende leidmine võib aga olla keeruline, miks mitte siis ise teha?
1
Vala kõik neli jahu suurde kaussi. Kui te ei leia tapiokijahu, võite selle asemel kasutada tapiokitärklist; see on sama asi. Kui soovite seda segu valmistada väiksema kogusega, kasutage lihtsalt võrdsetes osades kõiki nelja jahu, seejärel lisage ¼ osa tapiokijahust/tärklisest. Kui olete tapiokki suhtes allergiline, kasutage selle asemel kartulitärklist. Ärge kasutage kartulijahu; see pole sama asi.
2
Lisage ksantaankummi gluteeni asendamiseks ja parema sidumise tagamiseks. Gluteenivaba jahu häda on see, et see on gluteenivaba. See tähendab, et kui kasutate seda retseptis tavalise jahu asemel, võite saada veidi teistsuguseid tulemusi. Ksantaankummi lisamine ei ole täiesti vajalik, kuid see aitab teie koostisosi siduda ja annab teile paremaid tulemusi.
3
Sega ained vispliga korralikult läbi. Ärge koonerdage segamisega; kui teie jahud ei ole hästi segunenud, ei tule teie küpsetised õiged. Vispeldamiseks kulub 3–5 minutit.
4
Hoidke jahu õhukindlas anumas. Olenevalt retseptist saate seda kasutada tavalise jahu otsese asendajana. Sõltuvalt retseptist peate võib-olla kasutama veidi rohkem/vähem jahu. See sobib suurepäraselt peaaegu kõigi küpsetistega, sealhulgas leibade, kookide, kreppide, muffinite ja isegi vahvlitega.
5
Valage kõik koostisosad suurde kaussi. Selle jahu koostisained annavad teile sarnase tulemuse, mida annab teile tavaline isekerkiv jahu.
6
Segage kõike vispliga, kuni see on hästi segunenud, umbes 3 kuni 5 minutit. Ärge kiirustage seda sammu läbima. Kui teie jahud ja tärklised ei ole hästi segatud, ei osutu teie retseptid õigeks.
7
Lao segatud jahu suures anumas. Kui olete valmis, viige kõik õhukindlasse anumasse. Hoidke seda jahedas pimedas kohas.
8
Kasutage jahu oma küpsetistes. See segu sobib ideaalselt koogikeste, koogikeste, muffinite ja põhiliselt kõige jaoks, mis kasutab juuretisena küpsetuspulbrit.
9
Valage valge riisijahu, pruuni riisijahu, kartulitärklis ja tapiokitärklis suurde kaussi. Veenduge, et kasutate kartulitärklist, mitte kartulijahu. Kui te aga tapiokitärklist ei leia, võite kasutada tapiokijahu; see on sama asi.
10
Lisage rasvavaba kuivpiimapulber. See on salajane koostisosa, mis aitab parandada teie gluteenivabade kookide, saiade, küpsiste, muffinite jne struktuuri. Lisatud suhkrud tekitavad ka pruunistumisreaktsiooni ja annavad teie küpsetistele keerukama maitse.
11
Sega koostisained vispliga, kuni kõik on hästi segunenud. Ärge olge segamisel laisk! Kui te ei sega asju piisavalt hästi, on teie küpsetiste tulemused kehvad. Hästi segamiseks kulub umbes 3–5 minutit.
12
Valage segatud jahu õhukindlasse anumasse ja säilitage külmkapis kuni 3 kuud.
13
Valmistage kolme erinevat tüüpi jahust lihtne universaalne segu. Ühendage koostisosad, kuulake allpool ja kasutage kõike, mis nõuab universaalset jahu.3 tassi (450 grammi) pruuni või valge riisijahu1 tass (125 grammi) kartulitärklist ½ tassi (65 grammi) tapiokijahu/tärklist
14
Kui te ei saa kartulitärklist kasutada, tehke segu sojajahust. Kui vajad lihtjahu, aga kartulitärklist kasutada ei saa, võid selle asemel kasutada sojajahu. Koguge allpool loetletud koostisosad, segage need hästi ja kasutage oma retseptides jahu. ½ tassi (75 grammi) pruuni riisijahu ¼ tassi (25 grammi) sojajahu ¼ tassi (30 grammi) tapiokijahu/tärklist
15
Proovi kookosjahu segu. Kookosjahu annab sellele segule kergelt magusa maitse, mistõttu on see ideaalne kookide ja küpsetiste jaoks. Segage allolevad koostisained ja hoidke neid õhukindlas anumas. 1 tass (150 grammi) valget riisijahu1 tass (100 grammi) kaerajahu1 tass (100 grammi) kookosjahu1 tass (125 grammi) tapiokijahu/tärklise ¼ tassi (30) grammi) maisitärklis 3½ teelusikatäit ksantaankummi
16
Proovige gluteenivaba Bisquicki segu. Bisquickist tehakse pannkooke ja vahvleid, poest ostetud aga sisaldab gluteeni. Saate ise valmistada, segades kokku järgmised koostisosad: 2 tassi (300 grammi) valget riisijahu 1 ¼ tassi (125 grammi) kookosjahu 1 tassi (125 grammi) kuiva piimapulbrit ¼ kuni ½ tassi (55 kuni 115 grammi) granuleeritud suhkrut ½ tassi (65 grammi) ) maisitärklis1 spl küpsetuspulbrit 1 tl söögisoodat½ tl soola
17
Retseptide tõhusamaks muutmiseks lisage veidi ksantaankummi või guarkummi. Gluteen aitab koostisosi omavahel siduda. Kahjuks kaotate gluteenivaba jahu kasutamisel selle olulise omaduse. Õnneks on ksantaamkummi ja guarkummi suurepärased gluteeni asendajad ning nende lisamine muudab teie segajahu tõhusamaks. Kui palju ksantaankummi või guarkummi lisate, sõltub sellest, mida te valmistate. Kõik allpool toodud mõõtmised kehtivad 1 tassi (100 grammi) jahu kohta. Kui kasutate rohkem jahu, kasutage rohkem ksantaankummi või guarkummi. Kui valmistate batoone, kooke, küpsiseid, muffineid või kiirleibasid, lisage ½ tl ksantaankummi või guarkummi. Kui teete pärmileiba või küpsetate pärmi sisaldavate esemete puhul lisage 1 tl ksantaankummi või guarkummi. Kui valmistate pitsatainast või pirukakoorikut, lisage ½ tl ksantaankummi või guarkummi.
18
Tea, et toidu valmistamisel võite segude asemel kasutada üksikuid gluteenivaba jahu. See, et retseptis, näiteks kastmes, nõutakse jahu, ei tähenda see tingimata, et peate segatud jahu vahustama. Saate alati asendada mis tahes allolevatest jahudest: Kasutage roux, kastmete ja pirukatäidise paksendamiseks noolejuure-, amarandi- ja tapiokijahu. Burgerite ja lihapallide sidumiseks kasutage kikerhernejahu, besani ja garbanzooa jahu.Tortiljade valmistamiseks asendage maisi masa. .Proovige liha paneerimisel maisijahu ja hirsijahu.Kastke ja kastmete paksendamiseks ning nuudlite valmistamiseks kasutage magusat riisijahu.