Alfredo on rikkaliku ja kreemja konsistentsiga klassikaline pastakaste. Traditsioonilised retseptid nõuavad rasket koort ja palju võid, muutes roa ebatervislikuks ja rasvavaks. Kergema versiooni jaoks asenda madala rasvasisaldusega piim raske koorega ning kasuta kastme paksendamiseks ja kreemjaks muutmiseks maisitärklist. Kui olete vegan või proovite vältida piimatooteid, saate ka alfredokastet kohandada vastavalt teie vajadustele. Vegan alfredokastmes kasutatakse kreemja tekstuuri loomiseks india pähkleid ja toitvat pärmi.
1
Segage väikeses kausis puljong ja maisitärklis. Mõõda välja maisitärklis ja lisa väikesesse kaussi. Valage sellele puljong. Vahusta koostisosi, kuni maisitärklis on täielikult segunenud. Asetage kauss kõrvale. Kontrollige etiketti, kui kasutate poest ostetud kana- või köögiviljapuljongit, et veenduda, et see on gluteenivaba. Mõned kaubamärgid sisaldavad gluteeni.
2
Prae küüslauku oliiviõlis üks minut. Mõõtke ja kuumutage oliiviõli keskmise suurusega pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa pannile neli hakitud küüslauguküünt. Hauta 60 sekundit. Sega aeg-ajalt küüslauku.
3
Lisa pannile maisitärklise segu ja piim. Vala ettevaatlikult sisse maisitärklisesegu ja vahusta hoogsalt, kuni kaste tundub ühtlane. Lisa pannile madala rasvasisaldusega piim ja vahusta uuesti, kuni koostisosad on täielikult segunenud.
4
Lase kaste keema tõusta. Kui see hakkab keema, vähendage kuumust keskmisele-madalale. Laske sellel üks kuni kaks minutit haududa. Teate, et see on valmis, kui see on paksenenud rikkaliku ja kreemja konsistentsiga.
5
Sega juurde parmesani juust, sool ja pipar. Segage, kuni kõik koostisosad on täielikult segunenud ja juust sulanud. Maitse kastet ja soovi korral lisa soola ja pipart.
6
Serveeri kohe enda valitud pasta peale. Keeda 12 untsi pastanuudleid (kasutage gluteenivaba sorti, et püsida gluteenivaba teemaga kooskõlas) kuni al dente. Nõruta need hästi ja jaota kaussidesse. Valage keedetud nuudlitele vahukulbiga alfredokaste ja serveerige pasta kohe. Pane oma perele või külalistele lisa Parmesani, soola ja pipart.
7
Lisa kastrulisse oliiviõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Mõõtke ekstra neitsioliiviõli ja valage see väikesesse kastrulisse. Asetage kastrul pliidile ja keerake põleti keskmisele-kõrgele kuumusele. Laske õlil soojeneda.
8
Lisa kastrulisse šalottsibul. Haki šalottsibul peeneks ja pane kastrulisse soojendatud õlisse. Prae neid aeg-ajalt segades neli kuni viis minutit. Saate teada, et need on valmis, kui nad on pehmenenud. Soovi korral lisa maitse järgi meresoola.
9
Aseta šalottsibul ja ülejäänud koostisosad blenderisse. Eemaldage praetud šalottsibul tulelt ja asetage need ettevaatlikult kiiresse blenderisse. Mõõtke välja ja lisage blenderisse vesi, india pähklid, sidrunimahl, valge pipar, rikastamata toitepärm, muskaatpähkel ja küüslauk. Kinnitage kaas.
10
Segage üks minut suurel kiirusel. Töötle koostisosi suurel kiirusel umbes 60 sekundit, kuni need on täielikult segunenud. Kaste peaks tunduma kreemja konsistentsiga ja ühtlase tekstuuriga.
11
Vala kaste madalal kuumusel kastrulisse. Tõsta kaste blenderist kastrulisse. Lülitage põleti madalale sisse. Segage segu pidevalt ja laske sellel kaks minutit küpseda. Kui kaste on täielikult soojenenud, kontrollige selle tekstuuri. Kui see on liiga paks, lisage väike kogus vett ja segage hästi.
12
Valage kaste oma valitud pastale ja serveerige. Tõsta kaste tulelt ja sega viimast korda. Tõsta kaste lusikaga al dente nuudlite portsjonitele. Serveeri kohe. Sobib hästi valge veini ja salatiga.