Enamik grillisõpru nõustub, et pole paremat maitset kui suitsuahjus aeglaselt küpsetatud liha. Kuigi turul on palju suitsetamisvõimalusi, võib suitsetaja ostmine olla kulukas. Söe- või gaasigrillil suitsetamist saate aga õppida mõne sammuga, kui ehitate lihtsa puusuitsuahju, mis töötab sama hästi kui enamik ostetud sorte.
1
Leota 5 naela (2,3 kg) suitsukrõpse külmas vees. Täitke suur ämber külma veega. Seejärel valage sisse 5 naela (2,3 kg) suitsuhakke, veendudes, et need on täielikult vee all. Oodake 1 tund, enne kui asetate need hiljem suitsugrilli. Saate osta palju erinevat tüüpi puiduhakke. Igaüks neist annab suitsule erilise maitse. Mesquite’i krõpsud sobivad eriti hästi veiseliha kõrvale. Vahtrakrõpsud sobivad suurepäraselt köögiviljade, juustu ja praadide jaoks. Õunapuulaastud sobivad suurepäraselt linnuliha ja kalaga. Kui teil on aega, annab üleöö leotamine parima maitse.
2
Eemaldage suur grillrest ja grillikaas, seejärel avage õhutusavad. Grilli suitsuahjuks muutmiseks eemaldage suur grillrest ja grillikaas. Enamikul söegrillidel on 2 grilliväravat, 1 suur rest keskel ja väiksem all. Eemaldage suurem. Seejärel avage grilli õhutusavad nii laialt kui võimalik.
3
Asetage 4–5 suurt peotäit sütt grilli ühele küljele. Suitsutamisprotsessi ettevalmistamiseks peate jagama alumise grillresti erinevateks osadeks. Valige 1 pool riivist ja tükeldage sinna 4–5 peotäit sütt. Püüdke neid kokku hoida.
4
Kuumutage sütt elektrilise starterrauaga. Asetage sütele elektriline käivitusraud. Seejärel ühendage seade vooluvõrku. Triikraud hakkab sütt soojendama. See protsess peaks kesta umbes 8 kuni 10 minutit. Kas süsi on kuumenenud, saate aru, kui kuulete söe praksumist ja näete küngast tõusmas suitsu. Kui näete suitsu, eemaldage sötelt käivitusraud ja eemaldage see vooluvõrgust. Kui teil ei ole elektrilist käivitusrauda, võite söe all süüdata paberi või kasutada selle soojendamiseks süüterauda.
5
Täida fooliumiga tilgapann veega ja aseta see grillile. Täitke fooliumiga tilgapann umbes 1/4 ulatuses veega ja asetage see teisele poole grilli kuumutatud süte kõrvale. Sulgege grill ja laske neil komponentidel umbes 20 minutit kuumeneda. Kuigi süsi annab toidu valmistamiseks piisavalt suitsu, on suitsu maitse parandamiseks ja temperatuuri reguleerimiseks parem lisada veidi vett. Kui osa süsi on libisenud alumise resti teisele poole, lükake need tangidega eemale, et veele ruumi teha.
6
Eemaldage leotatud puidulaastud ja laotage need söele. Ava grill ja kata kuumutatud söed leotatud puiduhakkega. Kata söed täielikult kinni, kuid jäta osa hakkepuitu hilisemaks. Seejärel asetage suur rest tagasi grillile. Süsi, puitlaastud ja vesi peaksid olema mõlema resti vahel. Sulgege kaas uuesti.
7
Kastke 5 naela (2,3 kg) puiduhaket külma vette. Ostke suur kott suitsukrõpse, mis kaaluvad vähemalt 5 naela (2,3 kg). Seejärel valage need kõik suurde külma vett täis ämbrisse ja veenduge, et need oleksid täielikult kaetud. Laske neil leotada vähemalt 1 tund.Õunapuulaastud on mõeldud linnuliha ja kala jaoks. Mesquite’i krõpsud on tuntud veiselihale antava tasuta maitse poolest. Vahtralaastud sobivad kõige paremini lisanditega, nagu juust ja köögiviljad.
8
Eemaldage grillrest ja reguleerige õhutusavad. Gaasigrillil on ainult üks põhirest, mis toetab toitu leegist. Eemaldage see rest täielikult ja asetage see küljele. Seejärel avage ventilatsiooniavad nii laialt kui võimalik. See võimaldab õhul ringelda, kui me hiljem grilli kuumutame.
9
Mähi leotatud puidulaastud fooliumkotti. Kui krõpsud on vähemalt tund aega leotanud, vala need fooliumkotti. Veenduge, et kott oleks suletud, seejärel torgake ülemine osa mitu korda läbi. Asetage see hakkepuidu kott otse põleti peale.
10
Aseta grillile veega täidetud fooliumist tilkumispann, seejärel kuumuta seda 20 minutit. Täitke fooliumiga tilgapann umbes 1/4 ulatuses veega. Seejärel otsustage, kummal pool gaasigrilli te leegi süüdate. Asetage see fooliumpann teisele küljele. Süütage leek ja sulgege kaas, lastes laastudel ja veel umbes 20 minutit soojeneda.
11
Valmistage kana, vorst, rinnatükk või kala. Suitsetamine sobib kõige paremini sitkete lihatükkide puhul, mis ei küpse kiiresti. Asetage liha tasasele pinnale ja puistake sellele soola, pipra ja muude maitseainetega, mida soovite. Kui teie liha on just sügavkülmast välja võetud, peate enne suitsetamist laskma lihal sulada. Kui töötate toore kanaga, ärge laske ühelgi teisel toidul puudutada pinda, mida toores kana on puudutanud. Vorst tuleb tavaliselt enne maitsestatud, nii et te ei pea muretsema millegi muu lisamise pärast, välja arvatud juhul, kui soovite. Rinnatükile sobib suitsumaitse tugevdamiseks korralik glasuur või hõõrumine. Kala on üldiselt õrn või kergem liha, nii et see küpseb kiiremini. Vürtsidega olge siiski ettevaatlik. Kalal on omaette maitset küllaga. Kuid kui soovite maitset lisada, kasutage pärast kala suitsutamist lauakastmeid, nagu tartar või till.
12
Kontrollige, kas grilli kuumus on vahemikus 225 °F (107 °C) kuni 250 °F (121 °C). Enamik grille, olgu need siis söega või gaasiga, sisaldavad sisemisi termomeetreid. Enne liha suitsetamise alustamist veenduge, et sisemus on selleks piisavalt kuum. Üldiselt peab temperatuur olema vahemikus 225 °F (107 °C) kuni 250 °F (121 °C). Kui teie grill on liiga kuum, langeb temperatuur aja jooksul. Kui on liiga külm, lisage rohkem laaste või sütt või tõstke gaasinupu temperatuuri.
13
Asetage liha veepanni kohale ja sulgege kaas. Tõsta liha tangidega grillile. Asetage see veepanni kohale, olenemata sellest, kas teie grill on söe või gaasiga. Kui teie grill ei ole väga suur, peate võib-olla suitsetama liha mitme partii kaupa. Kui kogu liha on grillil, pange kaas uuesti kinni. Kaane sulgemine lukustab suitsu sisse, lastes lihal kogu maitse endasse imada.
14
Täieliku suitsu saamiseks sulgege grilli õhutusavad täielikult või kerge suitsu saamiseks poolenisti. Grilli peal ja all olevad tuulutusavad aitavad eemaldada sees kogunenud suitsu. Kui suitsetate toitu esimest korda, pöörake ventilatsiooniavad nii, et need oleksid pooleldi avatud. Mida vähem suitsu grillist välja lasete, seda suitsusem on teie toit.
15
Lase lihal 30 minutit kuni 6 tundi suitseda. Liha suitsutamiseks kuluv aeg on väga erinev. Kui küpsetate mitut erinevat tüüpi liha, mõelge ette, et küpsetate kõigepealt pikema liha ja hiljem lühema liha. Kana küpsetamiseks kulub umbes 30–45 minutit 1 naela (450 Â g) kohta. Vorst võib võtta aega. Nõuetekohaseks küpsetamiseks kulub 30–60 minutit. Rinnatükk võtab kauem aega kui muu liha, tavaliselt 4–6 tundi, olenevalt sellest, kui suitsune liha teile meeldib. Enamiku kalade küpsetamiseks kulub umbes 2 tundi.
16
Lisage kuhja peale peotäis märga puiduhaket iga 30 minuti järel. Rohkem hakkepuitu lisab grillile rohkem kütust. Söegrilli jaoks lisa iga 30 minuti järel sütele peotäis küllastunud puiduhaket. Gaasigrilli puhul eemalda fooliumkott tangidega. Eemaldage vanad laastud ettevaatlikult ja täitke kott uutega. Mida rohkem hakkepuitu lisate, seda suitsusem on liha.
17
Pärast suitsutamisaja möödumist sisestage lihatermomeeter. Kogenud suitsetaja saab silmad ette, kui tema liha on valmis. Kui aga suitsetate esimest korda, on kõige parem olla ettevaatlik. Torgake liha termomeetriga läbi liha kõige paksemast kohast ja märkige üles temperatuur, et näha, kas see on valmis. Kana peaks seest olema vähemalt 165 °F (74 °C). Põhjalikult keedetud vorsti seest näit on umbes 160 °C. °F (71°C). Hästi läbitöötatud rinnatüki sisetemperatuur on 88°C (190°F). Erinevat tüüpi kalade suitsutamiseks kulub erinev aeg. Üldine rusikareegel on siiski, et sisetemperatuur oleks 93 °C (200 °F).