Hanepraad on maitsev alternatiiv jõulu- või pühadekalkunile. Sellel on kõrge rasvasisaldus, mis on kontsentreeritud otse naha alla, mitte liha sisse, mis hoiab linnu küpsetamise ajal kena ja mahlasena. Varsti röstite ja naudite kodus mahlast, krõbeda nahaga hane ja mõtlete, miks selle proovimine nii kaua aega võttis!
1
Pange 4,5–5,5 kilone hani potti ja soolvetage seda üleöö soolveega. Täitke pott veega ja lisage soolvee saamiseks vette umbes 1/4 tassi (32 g) soola. Tõsta pott koos hane ja soolveega üle öö külmkappi. Eemaldage see, kui olete valmis seda järgmisel päeval küpsetama. Soolvesi aitab hane küpsemise ajal eriti niiskena püsida, et hane ei jääks kuivaks.
2
Eemaldage hani soolveest ja torgake nahk kahvliga läbi. Aseta hani küpsetamise ajaks lõikelauale või pannile. Torgake nahka mitmest kohast, et rasv küpsemise ajal kergemini alla läheks. Olge ettevaatlik, et te ei torgaks kahvliga viljaliha, vaid ainult nahka. Kui soovite, võite jätta hane potti, millesse panite soolvees. maitsestad seda. Lihtsalt veenduge, et kogu vesi sellest põhjalikult välja voolaks.
3
Kuumuta ahi 350 kraadini F (175 C) ja pane hani röstimispannile. Asetage hani madalale röstimispannile restile rinnaga ülespoole. Oodake, kuni ahi eelsoojeneb. Kui soovite ahju kiiremini eelsoojendada, keerake kuumus esmalt 230 kraadini (450 kraadi F) ja seejärel vahetult enne hane küpsetamist 350 kraadini F (175 C).
4
Lõika 1 keskmine õun, 1 keskmine sidrun ja 1 keskmine apelsin. Lõika õun jämedateks tükkideks. Koori sidrun ja apelsin ning lõika igaüks 4 tükiks. Ärge muretsege liiga palju puuviljatükkide suuruse pärast, sest pärast hane küpsetamist viskate need ära. Kui soovite, võite puuvilja asemel kasutada traditsioonilisemat täidist.
5
Maitsesta hani maitse järgi soola ja pipraga, seejärel täida see puuviljadega. Enne õõnsuse viljaga täitmist maitsestage hane väljast ja seest heldelt. Segage esmalt kõik puuviljad suures kausis kokku, seejärel toppige need oma käega hane sisse. Kasutage kvaliteetset soola, näiteks koššer- või meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
6
Küpseta hane temperatuuril 350 kraadi F (175 C) 2–3 tundi. Pange röstimispann koos hanega eelsoojendatud ahju ja kontrollige temperatuuri 2 tunni pärast küpsetustermomeetriga. Jätkake küpsetamist, kuni sisetemperatuur jõuab 180 kraadi F (82 C). Sisestage termomeeter kindlasti hane kõige paksemasse kohta, täpselt keskele, et iga osa oleks korralikult läbi küpsenud. -mahlane hani, kastke seda panni põhjast eralduva mahlaga küpsemise ajal iga 30 minuti järel.
7
Võtke hani ahjust välja, katke see fooliumiga ja laske 20 minutit seista. See laseb kõigil mahladel settida ja hajutada kogu hane ühtlaselt. Eemaldage ja visake viljad enne hane nikerdamist välja. Nikerdage hani samamoodi nagu kalkunit. Säilitage jääke kuni 4 päeva külmikus.
8
Torgake hane nahk noaga ja valage see peale keeva veega. Torka hane nahka mitmesse kohta auke, kuid ole ettevaatlik, et mitte liha läbi torgata. Asetage lind puhtasse kraanikaussi ja valage sellele ettevaatlikult pott või veekeetja keeva veega. Torgake hane nahk läbi, et kõrge rasvasisaldus kiiremini laguneks. Valage sellele keeva veega, et nahk pinguldub ja see muutub ülikrõbedaks.
9
Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi F (175 C) ja lase hanel 1 tund seista. Aseta hani lõikelauale või pannile ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Tundke hane nahka 1 tunni pärast. See on küpsetamiseks valmis, kui see on kuiv ja kleepuv. Lase hanel olla toatemperatuuril, mitte külmkapis.
10
Pane hani praepannile, maitsesta soolaga ja kata fooliumiga. Tõsta hani restile röstimisplaadile ja puista peale maitse järgi soola. Asetage kogu alusele tükk tinafooliumi ja murrake servad kinni, et kinnitada. Kasutage koššersoola või meresoola, et hane maitsestada parimate ja maitsvamate tulemuste saamiseks!
11
Küpsemise ajal määri hane iga 30 minuti järel. Tõstke osa hane katvast fooliumist ettevaatlikult üles ja pange panni põhjas olev mahl imemiseks sisse. Piserdage seda ühtlaselt hane nahale, et seda koorida. Hane koorimine aitab lihal jääda kena ja niiske.
12
Küpseta hane olenevalt selle kaalust 1,5–2,5 tundi. Küpseta 4,5 kilo kaaluvat hane 1,5–2 tundi, 5 kilo kaaluvat hane 2–2,5 tundi ja 5,5 kilo kaaluvat hane 2,5–3 tundi. Eemaldage foolium küpsetusaja viimaseks 30 minutiks. Küpsetusaeg võib olenevalt ahjust erineda, seega kontrollige hane temperatuuri iga 30 minuti järel köögitermomeetriga, et näha, kui lähedale see läheneb 180 kraadi F (82 C) ). Kui temperatuur hakkab lähenema ja küpsetusaega on hane kaalu järgi jäänud umbes 30 minutit, eemaldage foolium ja lõpetage küpsetamine, kuni temperatuur on vähemalt 82 kraadi F (180 kraadi F).
13
Eemaldage hani ahjust, katke see fooliumiga ja laske 30 minutit seista. Aseta hani lõikelauale või jäta leti küpsetuspannile. Katke see uuesti lõdvalt fooliumiga ja laske sellel seista, et mahl saaks settida. Hane saab nikerdada samamoodi nagu kalkunit. Ülejäänud hani pange külmkappi ja hoidke neid kuni 4 päeva.