Cornish Games kanad on ideaalne pearoog õhtusöögiks. Nende väike suurus tähendab, et saate neid täis maitsestada, nagu sidrun, küüslauk ja rosmariin. Kanad küpsetavad kiiremini kui täissuuruses kana ja saate külalistele pakkuda oma individuaalset kana. Proovige röstida kanu ahjus, et saada niiske ja pehme liha, või visake need grillile, et nende nahk eriti krõbedaks muutuks.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F (191 °C) ja pane kanad röstimispannile. Asetage rest suure praepanni põhja ja asetage sellele 6 Cornish ulukikana. Kui teil ei ole pannile sobivat traatresti, koondage paar alumiiniumfooliumi tükki ja asetage need panni põhjale. Kui soovite teha ainult 2, saate selle retsepti hõlpsalt pooleks või kolmandikuks lõigata. või 3 kana. Pidage meeles, et küpsetusaeg ei muutu.
2
Vahusta mahl, või, paprika ja mõned vürtsid väikeses kausis. Valage kaussi 1 tass (240 Â ml) sidrunimahla ja lisage 3/4 tassi (170 g) sulatatud võid koos 1/2 teelusikatäie (2 g) paprikaga. Seejärel vispelda ühtlaseks kastmeks 1 tl (1 g) kuivatatud tüümiani, 1 tl (5 g) maitsestatud soola ja 1 tl (3 g) küüslaugupulbrit. Kui soovite kasutada värsked ürdid, vabastage nahk kanarindade lähedalt ja lükake iga kana nahka umbes 6 värsket salveilehte.
3
Vala pool kastmest kanadele. Üleliigne kaste pudeneb läbi resti panni põhja. Tõstke kausis olev ülejäänud kaste kõrvale, et saaksite kanadele röstimise ajal kastet määrida. Soovi korral pintseldage kanu poole kastmega, selle asemel, et see kanadele üle valada. Kanade harjamine annab teile suurema kontrolli.
4
Segage teises kausis ülejäänud vürtsid ja puistake need kanadele. Võtke väike kauss välja ja pange ülejäänud 1/2 teelusikatäit (0,5 g) kuivatatud tüümiani, 1/4 teelusikatäit (1 g) maitsestatud soola, 1/4 teelusikatäit (0,8 g) küüslaugupulbrit, 1/4 teelusikatäit ( 1,5 g) soola ja 1/4 teelusikatäit (0,5 g) jahvatatud musta pipart. Segage vürtse, kuni need on segunenud, ja seejärel puistake need ühtlaselt kanadele. Võite ka kanad täita oma lemmikleiva või -riisi täidisega.
5
Küpsetage kanu 1 tund ja koorige neid poole peal. Pange röstimispann eelsoojendatud ahju ja küpsetage kanu kaanega 30 minutit. Seejärel kastke pintsel reserveeritud kastmesse ja pintselda sellega kanadele. Küpseta kanu veel 30 minutit.Pärast küpsetamist peaksid kanad muutuma kuldpruuniks. Veelgi krõbedama naha saamiseks harjake kanu röstimise viimase 30 minuti jooksul sageli.
6
Eemaldage kanad, kui nende temperatuur on 74 °C (165 °F). Kui arvate, et kanad on küpsetamise lõpetanud, sisestage kiirloetav lihatermomeeter kana reie kõige paksemasse kohta. Enne kanade ahjust väljavõtmist peaks temperatuur olema vähemalt 165 °F (74 °C). Täidisega Cornish ulukikanade röstimiseks võib kuluda veel 20–30 minutit. Kui täitsite kanad täis, Samuti peate kontrollima täidise temperatuuri, et näha, kas see on saavutanud 74 °C (165 °F).
7
Katke kanad kaanega ja laske neil enne serveerimist 5 minutit puhata. Asetage küpsetuspannil kanadele alumiiniumfooliumileht ja laske neil 5 minutit seista. Mahl jaotub lihas ümber ja kanad lõpetavad küpsetamise. Ootamise ajal kaaluge kanadele serveerimiseks külgmiste, näiteks röstitud köögiviljade, kartulipüree või maisileiva serveerimist. Säilitage Cornish ulukikanade jääke õhukindlas anumas külmkapis kuni 3–4 päeva.
8
Patsutage 4 kana kuivaks ja lõigake selgrood välja. Kanade käsitsemise hõlbustamiseks patsutage need paberrätikuga kuivaks. Seejärel võtke paar köögikäärid või terav nuga ja lõigake iga kanarind läbi. Pöörake kanad ümber ja lõigake mööda selgroogu, et saaksite need eemaldada. Kui te ei soovi grillida 4 kana, võite grillida nii palju kui soovite. Pidage meeles, et grillimise aeg ei muutu, kuigi kui valmistate palju, peate võib-olla grillima neid partiidena. Panuse valmistamiseks visake selgroog ära või salvestage.
9
Tasandage iga kana ja torgake varras horisontaalselt läbi liha. Nüüd, kui olete selgroo eemaldanud, pöörake iga kana ümber nii, et rinnad oleksid ülespoole. Vajutage rindadele tugevalt alla, nii et kana lamedaks ja laiali valguks. Seejärel lükake varras horisontaalselt läbi reie, et see läheks läbi rindade ja läbi teise reie välja. Et vältida tiibade kõrbemist grillil, võite tiivaotsad ka rindade taha pista.
10
Sega kausis sool, pipar, rosmariin, mahl, koor, küüslauk ja õli. Võtke väike kauss välja ja valage sinna 1 supilusikatäis (15 Â ml) sidrunimahla ja 2 supilusikatäit (30 ml) ekstra neitsioliiviõli. Seejärel segage sisse 1 supilusikatäis (18 g) koššersoola, 1 tl (2 g) jahvatatud musta pipart, 2 supilusikatäit (3,5 g) peeneks hakitud rosmariinilehti, 1 supilusikatäis (6 g) sidrunikoort ja 3 hakitud sidrunikoort. küüslauguküünt.
11
Hõõru maitseainesegu kanadele üle. Kasutage sõrmi, et tõsta igale kanale osa maitseainesegust ja hõõruda see õrnalt nahka. Iga kana peaks olema täielikult maitsestatud.
12
Süütage gaasi- või söegrill keskmiselt kõrgele kuumusele. Kui kasutate gaasigrilli, keerake pooled põletitest kõrgele kuumusele. Kui kasutate söegrilli, täitke pool korstnast briketiga ja süütage need. Kui briketid on kuumad ja kergelt tuhaga kaetud, valage need poolele grillile. Pange grillile kaas ja laske sellel umbes 5 minutit soojeneda, enne kui asetate kanad restile.
13
Küpseta kanu otsesel kuumusel 20–30 minutit. Asetage kanad eelsoojendatud grillile nii, et rinnad on ülespoole. Proovige need asetada nii, et need oleksid otse põletite või brikettide kohal, ja pange grillile kaas. Jätke kanad 5 minutiks seisma ja seejärel tõstke kaas pealt, et saaksite neid ümber pöörata. Seejärel katke need kaanega ja küpseta veel 15–25 minutit. Kanad peaksid muutuma krõbepruuniks ja täppide järgi kergelt söestunud.
14
Eemaldage kanad, kui nende temperatuur on 74 °C (165 °F). Kontrollimaks, kas kanad on grillilt mahavõtmiseks valmis, sisestage kiirloetav lihatermomeeter reie kõige paksemasse kohta. Kui see näitab vähemalt 74 °C (165 °F), kasutage selle vaagnale kandmiseks tange. Kui teil pole kiirloetavat lihatermomeetrit, lõigake kana reie ja rinna lähedalt, et näha, kas mahlad voolavad selgeks.
15
Kata kanad kaanega ja lase neil enne serveerimist 5 minutit puhata. Kui olete kõik kanad vaagnale pannud, katke need lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja laske neil puhata. Kanad lõpetavad küpsetamise ja mahlad jaotuvad lihas ümber. Kaaluge grillkanade serveerimist aurutatud riisi, grillitud köögiviljade või aiasalatiga.