Sigamahud on sea mao välisvooder ja on osa paljude kultuuride köögist, nagu Pennsylvania hollandi ja afroameerika hingetoit. Siikade küpsetamiseks peate need kõigepealt korralikult puhastama. Õnneks on sigade puhastamine tegelikult üsna lihtne. Võite kasutada soola abrasiivina, mis aitab neid puhtaks küürida, või võite neid keeta, et neid oleks lihtsam puhastada.
1
Loputage sigalaid jooksva vee all. Võtke vitsad pakendist välja ja asetage kaussi jooksva vee alla. Tühjendage vesi 2–3 korda, et loputada kõik lahtised osakesed sealihalt. Tõmmake kõik suured valge rasva sõlmed, mida näete, ja visake need minema.Kasutage külma või jahedat vett, et te ei küpsetaks sealiha osaliselt ega muudaks nende tekstuuri. Tühjendage vesi kausist perioodiliselt, et see värske püsiks.
2
Sõtkuge sigalaid kätega, et eemaldada praht. Pese jooksva vee all oma käsi ja eemaldage voodri külge kinnitunud värvimuutunud osakesed või praht. Tühjendage vesi kausist perioodiliselt, et vesi jääks värske ja praht pestakse ära.
3
Lisage meresoola, et aidata sigade nahka puhastada. Tühjendage vesi kausist ja puistake meresoola kogu sealihale, et see toimiks abrasiivina. Puhastage sigade käppasid kätega, et neilt prahti veelgi eemaldada. Tõmmake sigade taladelt maha kummine valge vooder.
4
Täitke kauss uuesti veega ja jätkake sigade puhastamist. Pärast soola lisamist ja sigade sõtkumist, et aidata voodrilt prahti ja värvunud osakesi eemaldada, täitke kauss veega. Jätkake kangekaelsete osakeste eemaldamiseks sigade kätega töötamist. Jätkake kausi tühjendamist, et see oleks täidetud värske jooksva veega.
5
Pöörake sigalas pahupidi ja lisage veel soola. Kui olete sigade välisküljelt suured osakesed eemaldanud, tühjendage vesi kausist. Pöörake vitsad pahupidi ja puistake nende sisemusse soola.
6
Kasutage oma sõrmi, et pühkida sigade seest prahti. Kuna sool toimib abrasiivina, puhastage sigade seest sõrmedega, et puhastada need kõikidest neile kinnitunud osakestest. Tõmmake ära kogu rasv või vooder, mida näete sigade seestpoolt. Täitke kauss veega ja pingutage põrsatükke veel, et praht eemaldada.
7
Puhastage ja loputage sigalaid, kuni vesi on peaaegu selge. Jätkake kausist vee täitmist ja tühjendamist, kui puhastate sigade kahust prahti. Veenduge, et kogu sool on sigade välis- ja siseküljelt maha loputatud. Siikalihal ei tohiks enam olla valget rasvast vooderdust. Seejärel saab sigade päid küpsetada või täita.
8
Asetage vitsad veepotti ja laske keema tõusta. Eemaldage sigalad nende pakendist ja asetage see suurde potti. Täida pott nii palju vett, et see kataks sigade koivad ja aja vesi kõrgel kuumusel keema.
9
Hauta sigalaliha keskmisel kuumusel 30 minutit. Kui vesi hakkab keema, keera kuumus madalamaks ja lase sigadel 30 minutit podiseda. Segage potti aeg-ajalt, veendumaks, et ükski sigalas ei kleepuks külgedele. Siikakoivad võivad keetmisel tekitada tugevat lõhna, seega kaaluge lõhna eemaldamiseks akna avamist või ahju õhutusava sisselülitamist.
10
Nõruta sigalas ja lase neil jahtuda. Pärast 30-minutilist keetmist kurnake kurn ja laske neil vähemalt 10 minutit jahtuda. Suurte osakeste eemaldamiseks kasutate oma käsi, nii et need peavad piisavalt jahtuma, et saaksite neid käsitseda.
11
Kasutage oma sõrmi, et eemaldada rasv ja praht sealihalt. Otsige valget vooderdust, rasvasõlmi ja mis tahes värvi muutnud osakesi sigade lihast. Kasutage nende tõmbamiseks ja koorimiseks sõrmi. Viska ära kõik, mis sigade käest ära tõmbad. Otsige üles kõik oranži värvi tükid ja eemaldage ka need.
12
Lõika põrsast 1,3 cm (1–2 tolli) ribadeks. Siikade keetmine muudab nende tekstuuri ja ei sobi täidiseks. Kasutage nuga või köögikääre ja lõigake need väikesteks ribadeks, et saaksite neid oma roogadele lisada.