Eisbein on klassikaline Saksa retsept, mis muudab sealiha karmi lõike, sõrmenukkide või kannalihaste pehmeks ja maitsekaks eineks. Kasutage värsket või kuivatatud seakintsu või kannaliha ja maitsestage neid traditsiooniliste marineerimisvürtsidega. Laota sealiha hapukapsa peale ja rösti madalal ahjul, kuni liha on pehme. Aeglases pliidis saate isegi eisbeini teha kergelt magusa hapukapsaga.
1
Kuumuta ahi ja pese seakintsud. Lülitage ahi sisse temperatuurini 400 °F (204 °C). Võtke välja 3 1/3 naela (1,5 kg) värsket seakintsu ja loputage need maha. Patsutage need kuivaks paberrätikutega. Seakintsude loputamine eemaldab nõudelt osa liigsest soolasusest.
2
Maitsesta seakintsud ja tükelda sibulad. Puista seakintsud soola ja pipraga ning tõsta kõrvale. Koorige 3 väikest sibulat ja lõigake need pooleks. Võite kasutada oma lemmiksibulat.
3
Laota hapukapsas ja seakintsud nõusse. Valage madalasse ahjuvormi (nt 9 x 13 x 2 või 22 x 33 x 5 cm tassi) 3 supilusikatäit (45 ml) vett. Laota 2 1/8 tassi (520 g) hapukapsast ühtlaselt nõude põhjale. Asetage seakintsud hapukapsale. Kuna seakintsud eraldavad veidi rasva, on panni määrimine vabatahtlik. Puhastamise hõlbustamiseks võiks enne koostisosade tassi asetamist pritsida pannile küpsetussprei.
4
Lisa roogale sibul ja maitseained. Aseta nõusse sibulapoolikud ja 2 loorberilehte. Puista seakintsud ja hapukapsas: 7 kadakamarja1 tl (2 g) koriandrit 1 teelusikatäit (2 g) köömneid 1 teelusikatäit (2 g) köömneid, soola ja pipart maitse järgi
5
Küpseta eisbeini 2 tundi. Kata vorm kaanega ja pane eelsoojendatud ahju. Küpseta seakintsu, kuni liha muutub täiesti pehmeks. Selleks peaks kuluma umbes 2 tundi. Kui tassil ei ole kaant, katke anum tihedalt alumiiniumfooliumiga.
6
Prae eisbeini, kui soovid krõbedat nahka. Kui soovite krõbedat Lõuna-Aafrika stiilis eisbeini, eemaldage keedetud eisbein ahjust. Lülitage broiler kõrgele sisse ja nihutage ahjuresti nii, et see oleks 3–4 tolli (7–10 cm) soojusallikast allpool. Pane eisbein ahjuplaadile ja aseta rest broileri alla. Prae ja keera liha aeg-ajalt, kuni nahk muutub krõbedaks ja praguneb. Selleks peaks kuluma 20 minutit.
7
Serveeri eisbein. Tõsta roog ahjust ja tõsta eisbein serveerimistaldrikule. Tõsta kõrvale kuuma hapukapsast ja serveeri koos keedetud kartulite, kartulipudru või hernestega. Eisbeini võid hoida õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva. Lihtsalt soojendage liha ahjus madalal temperatuuril [mitte rohkem kui 177 °C (350 °F)], kuni see on läbinisti kuum.
8
Loputage hapukapsas. Asetage kraanikausi kohale peene võrguga kurn. Mõõtke sõelale 3 tassi (708 g) hapukapsast ja laske sellel külma veega üle. Loputage hapukapsas ja laske liigsel veel ära nõrguda. Tõsta nõrutatud hapukapsas aeglasele pliidile, mis on vähemalt 4-liitrine (3,78 liitrit). Puhastamise hõlbustamiseks võite aeglase pliidi sisemusse pihustada küpsetussprei või sisestada ühekordselt kasutatava vooderdise. Hapukapsa loputamine ei lase eisbeini küpsemisel maitse üle jõu käia.
9
Tükelda õunad ja sibul. Koori 2 õuna ja 1 keskmine valge sibul. Lõika sibul terava noaga väikesteks 1/2-tollisteks (12 mm) tükkideks. Lõika 1 õun 2,5 cm (1-tollisteks) tükkideks. Riivi teine õun vastu köögiviljariivi jämedat külge. Pange sibul ja õunad aeglasesse pliiti. Võite kasutada oma lemmikõunu. Pidage meeles, et hapud õunad (nagu Granny Smiths või Pink Ladies) sobivad hästi eisbeini maitsega. Kui te ei soovi kasutada värsket sibulat, võite selle asemel kasutada 2 supilusikatäit (10 g) kuivatatud sibulat.
10
Vala sisse veiselihapuljong ja õlu. Mõõtke 4 tassi (0,9 liitrit) veiselihapuljongit ja valage see aeglasesse pliiti. Rikkaliku humala maitse saamiseks võite lisada ka 1 tassi (240 ml) merevaigust või tumedat õlut. Segage segu aeglases pliidis, et koostisosad seguneksid.
11
Lisa sealiha ja maitseained. Pange aeglasesse pliiti 2 kuivatatud või värsket seakintsu või 4 singikanga. Asetage aeglasesse pliiti 3 loorberilehte ja puistake sealihale 2 teelusikatäit (4 g) köömneid ja 2 tl (3 g) kadakamarju.
12
Küpseta eisbeini 8 tundi. Pange aeglasele pliidile kaas ja lülitage see sisse asendisse LOW. Küpseta sealiha aeglaselt, kuni see on täiesti pehme. Selleks peaks kuluma umbes 8 tundi. Serveeri eisbeini koos hapukapsa, kartulipelmeenide ja sinepiga. Eisbeini saab hoida õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva. Lihtsalt soojendage liha ahjus madalal temperatuuril [mitte rohkem kui 177 °C (350 °F)], kuni see on läbinisti kuum.