Chenopodium album, tuntud ka kui lambaliha, hanejalg ja searohi, on õitsev rohttaim, mida leidub tavaliselt soojades ja parasvöötmes. Kuigi mõnikord nimetatakse seda ekslikult umbrohuks, on lambaliha veerandi olemasolu ja mitmekülgsuse tõttu ajalooliselt toiduks koristatud. Õige ettevalmistuse ja vähese loomingulisusega saab nii taime lehti kui ka seemneid tutvustada paljude lemmikretseptidega – võti on uute põnevate maitsekombinatsioonidega katsetades toetuda oma teadmistele lähedalt seotud toodete kohta, nagu spinat ja kinoa. .
1
Pange need salatisse. Lehtede õrn krõmps muudab selle ideaalseks lisandiks värskete orgaaniliste koostisosadega täidetud salatitele. Kuhjake äsja korjatud lambalihaveerandid viilutatud paprika, viinamarja tomatite, brokoliõisikute ja muude tervislike köögiviljadega või hoidke seda lihtsalt peotäie piiniaseemnete, murendatud fetajuustu ning tilga oliiviõli ja balsamico äädika abil. toores roheline on piisavalt peen, et sobiks ka magusamate salatitega, sisaldades selliseid koostisosi nagu maasikad, mandariiniapelsinid, kodujuust ja suhkrustatud pähklid. Viilutage lehed mandoliini- või ürdikääride abil õhukesteks ribadeks ja lisage need värvilisse salatisse.
2
Keeda või auruta lehti. Blanšeerige rohelisi keevas vees potis 2-3 minutit, et need pehmeneksid, seejärel tühjendage liigne vesi, maitsestage soola, või ja jahvatatud pipraga ning serveerige. Teise võimalusena võib lambaliha veerandi aurutada, et muuta need pehmemaks. Küpsetamisel peaksid tärkliserikkad lehed lõdvestuma, säilitades samal ajal pisut oma tugevust ja krõmpsu. Võid ka lambalihaveerandi õli ja hakitud aromaatsete ainetega pärast kerget kuumutamist praadida, et lisada veelgi rohkem maitset. Olge ettevaatlik, et rohelisi mitte üle küpsetada, sest see võivad need lõdvaks ja märjaks muuta. Paar minutit peaks asja ära tegema.
3
Lisa need supile. Rebi lehed hammustusesuurusteks tükikesteks ja sega need rammusa puljongi hulka. Lisage julgelt mõnda muud lemmikkoostisosa, nagu röstitud mais, metsik riis või värsked ürdid. Lambaveerandid sobivad eriti hästi rikkalike koore- ja juustupõhiste suppidega, nii et seda saab kasutada isegi hapukoore täitmiseks. Proovige hautada traditsioonilist rooga, nagu minestrone või posole, kasutades erilise koostisosana lambalihaveerandi. Supid ja hautised on hea viis. ladustatud lambaliha veerandi kasutamiseks külmadel talvekuudel, kui taim kipub välja surema.
4
Blenderda need smuutiks. Kombineerige värsked, loputatud lambalihaveerandi lehed puuviljade ja köögiviljadega, nagu lehtkapsas, avokaado, kurk ja kiivi, et segada toitev ja täiesti naturaalne roheline segu. Nautige hommikusöögiks smuutit, pärast rasket treeningut, toidukorra asendajana või igal ajal, kui vajate täiendavat puhast energiat. Sujuvama ja magusama maitse saamiseks lisage paar viilu banaani või kulbitäis matcha pulbrit. Toored lambalihaveerandid on loomulikult palju olulisi toitaineid nagu kaltsium, magneesium ja C-vitamiin.
5
Kasutage neid spinati asemel. Kuna lambalihaveerandid on maitse ja tekstuuri poolest väga sarnased spinatiga, muudavad taime lehed selle suurepäraseks aseaineks sellistes retseptides nagu omlett, quiche ja pasta. Kavandage vanemate taimede küpsetusajale paar lisaminutit. võib olla veidi karmima konsistentsiga. Järgmisel korral, kui korraldate koosviibimise või Superbowli peo, tehke lambalihaveerandid traditsioonilisest spinati- ja artišokikastmest.
6
Rösti lambaveerandi seemneid. Kui olete koju toonud ja pesnud lambaveerandiseemneid, laota need küpsetuspannile ja nirista peale oliiviõli. Küpseta 10–15 minutit temperatuuril 350 °F (176 °C) või kuni need hakkavad pruunistuma. Pärast seda on neil mõnus krõmps ja suitsune, soolane alatoon. Maitsesta röstitud seemneid soola, küüslaugupulbri või kuivatatud koriandriga, et saada julgem maitse. Suupiste seemnetele üksi või lisa salatitele, kaerahelbedele või jogurtile.
7
Küpseta teravilja nagu riisi. Kui lambaliha veerandiseemned sõkaldest eemaldatakse, annavad nad kinoale väga sarnase tera. Asetage paljad terad riisikeetjasse või kastrulisse veega vahekorras 2:1 ja küpseta, kuni need on lihavad ja kohevad. Tulemuseks on pehme, maalähedane kuum teravili, mis on sama maitsev või, mee ja kaneeliga kui sibula ja näpuotsatäie karripulbriga. Proovige tavalise kinoa või kuskussi alternatiivina lambalihaveerandi teri. Maitsesta tera sobivalt ja vaheta see välja riisi vastu taimetoitlaste burritodes, friikartulites või gumbos.
8
Jahvata seemned jahuks. Valage paar peotäit terveid seemneid (puhastatud ja loputatud) kohviveski köögikombaini. Jahutage seemned jämedaks jahuks või segage neid kauem peeneks jahuks. Seejärel saate jahu kasutada leiva küpsetamiseks või raskete koostisosade sidumiseks teistes retseptides. Lambalihaveerandiseemnetest valmistatud jahu on loomulikult gluteenivaba. See muudab selle odavamaks valikuks kui paljud pakendatud gluteenivabad jahud, mida tervisepoodidest leiate.
9
Kasutage ainult looduslikult korjatud rohelisi. Üldiselt on kõige ohutum lambaliha koristada eraldatud, teest eemal asuvates kohtades. Pestitsiididega töödeldud või väetistega lämmatatud taimed võivad sisaldada mürgiste kemikaalide jääke, mis võivad allaneelamisel olla kahjulikud.Hoidke eemale äri- või elamurajoonidel või nende läheduses asuvatest taimedest, sealhulgas õuedest, aedadest ja teeservadest.
10
Enne nendega küpsetamist loputage lehti hoolikalt. Asetage lehed kurn ja laske neid aeg-ajalt käsitsi visates jaheda vee all. Põhjalikumaks puhastamiseks laske lambaliha veeranditel mitu minutit madalas veekausis liguneda. Loputage lehti ringi, et eemaldada allesjäänud mustus ja praht. Noorte tallede veerandi lehed on kaetud peene pulbritaolise ainega, mis tõrjub putukaid ja võimaldab taimel vett säilitada. Enne lehtede söömist on oluline see pulber täielikult ära pesta. Kui kavatsete kohe rohelistega küpsetada, suruge need kokku volditud paberrätikute kihtide vahele, et imada liigset niiskust.
11
Säilitage lambaliha veerandid külmkapis. Lambaveerandi saab säilitada nagu teisi sarnaseid rohelisi. Parim viis selleks on mähkida hunnik loputatud lehti niiskesse paberrätikusse, seejärel pista kimp kilekotti ja pista külmiku krõbedamaks sahtlisse. Mida vähem aega lehed õhuga kokku puutuvad, seda kauem nad säilivad. Õigesti säilitatuna peaksid värsked lambaliha veerandlehed säilima 3–5 päeva, enne kui nad hakkavad närbuma. Säilitage keedetud lehti, pannes need õhukindlasse Tupperware konteinerisse ja jahutades. . Ülejäänud rohelised proovige ära kasutada 2-3 päeva jooksul.