Vasikaliha on hea valik, kui soovite liha, mis on ühtaegu lahja ja pehme. See on väga mitmekülgne ja seda saab kasutada mitmesugustes roogades. Valige erinevate jaotustükkide hulgast ja valige inimlikult kasvatatud vasikaliha. Maitsvaks õhtusöögiks proovige roogasid, nagu paneeritud vasikaliha kammkarbid, või grillige või hautage oma liha suurepäraste tulemuste saamiseks.
1
Osta vasikaliha, mis on peeneteraline ja terve roosa värvusega. Kui ostate vasikaliha, veenduge, et liha oleks kreemjas roosa. Sellel peaks olema silmaga nähtav peeneteraline tekstuur. Vasikalihal peaks olema väga vähe rasvast marmorit, kuna tegemist on väga lahja lihaga. Kvaliteedi tagamiseks veenduge, et ostate vasikaliha, mis on piisavalt jahutatud ja hästi pakitud.
2
Valige vasikalihatükk, mida eelistate. Valige vasikalihatükk, mida soovite osta, lähtudes sellest, millist sööki soovite. Kui paljudes vasikaliharetseptides kasutatakse lihtsaid kotlette, nagu vasikaliha Milanese või viineri šnitsel, siis valikus on ka muid huvitavaid lihalõike. Tehke toiduvalmistamisel hoobi: Vasikaliha lühikesed ribid, mis on taskukohased ja kergesti valmistatavad, röstides ja aeglaselt ahjus küpsetades.Vasikaliha kotletid seljast või restilt, mida on kõige parem serveerida keskmiselt harva.Vasika kott, kondiga lõigatud vasika sääreosast.Vasikaliha, mis on väga lahja alternatiiv veise- või sealihale.
3
Vajadusel lahjenda kotlette. Kui teile vasikaliha paksus ei meeldi, lõigake see õhemateks tükkideks. Kui soovite valmistada šnitslit, vasika kammkarpidest väga õhukest varianti, peksake vasikaliha haamriga õrnalt, kuni see on teie maitse järgi lapik. Parimate tulemuste saavutamiseks tehke seda puidust lõikelaual.
4
Lõika ära liigne rasv. Lisarasv vasikaliha servade ümber võib praadimisel põhjustada kõverdumist. Enne kotlettide vahustamist kasutage lisarasva lõikamiseks väikest teravat nuga. Kinnitage iga tükk ühe käega ja jälgige hoolikalt servade ümber, kuni tükid on täiuslikud.
5
Kasta vasikalihakotletid jahusse. Alustage paneerimisprotsessi vasikalihatükkide katmisega tavalise universaalse jahuga. Järgmisena kasta need toore muna kaussi, kuni need on täielikult kaetud. Viimasena pane kotletid riivsaia kaussi, mis jääb väga kergesti jahu- ja munakatte külge.
6
Pruunista kotletid. Pange praepannile tilk võid või 1 supilusikatäis (15 ml) toiduõli ja laske keskmisel kuumusel. Asetage oma kotletid plaani järgi. Küpseta neid 2–3 minutit, pooleldi keerates. Reguleerige küpsetusaega paksemate kotlettide jaoks. Kasutage lihatermomeetrit, kui te pole kindel, kas need on läbi küpsenud.
7
Serveeri vasikaliha köögiviljade või pastaga. Täieliku eine saamiseks serveeri paneeritud vasikaliha kammkarpe koos röstitud köögiviljadega, nagu kartul, porgand, suvikõrvits ja punane paprika. Rõõmsaks õhtusöögiks võite neid serveerida ka spageti või muu pastaga. Toidu maitse suurendamiseks lisage paneeritud vasikaliha kammkarpe küüslaugu-koorekastme või tomatikastmega.
8
Valmista vasikaliha. Maitsesta vasikalihatükk oma maitse järgi. Asjade lihtsuse huvides hõõruge liha mõne tilga toiduõli ning nii palju soola ja pipraga, kui soovite. Võite kasutada ka hakitud küüslauku, steigivürtsi või katsetada muid maitseaineid.
9
Kuumuta grill või grill. Vältige vasikaliha panemist grillile või grillile, mis pole korralikult kuumutatud. Kui küpsetate gaasigrilliga, käivitage see ja laske sellel umbes 10 minutit soojeneda. Kui kasutad söegrilli, süüta see söekorstnaga ja lase umbes 20 minutit kuumeneda.
10
Aseta liha grillile või grillile. Kasutage vasikaliha grillile asetamiseks grilltange. Jätke iga tükkide vahele paar tolli, et neid oleks lihtsam pöörata. Asetage lähedale lihatermomeeter, et regulaarselt kontrollida vasikaliha valmimist.
11
Pöörake ja küpsetage vasikaliha 12–14 minutit. Kasutage grilltange, et keerata vasikalihatükid iga paari minuti tagant ümber, mis hoiab ära kleepumise. See tagab ka ühtlase küpsetamise. Üldreeglina saavutavad vasikalihakotletid ja burgerid keskmise küpsusastme 12-14 minuti pärast grillil. Üleküpsemise vältimiseks kontrollige vasikaliha temperatuuri digitaalse lihatermomeetriga umbes 10 minuti järel. Iga vasikaliha sisetemperatuur peaks olema umbes 68 °C (155 °F).
12
Pruunista vasikaliha paksul pannil. Kuumuta raskel pannil 1 supilusikatäis (15 ml) toiduõli. Tõsta vasikaliha tangide abil õli sisse. Prae seda 1–2 minutit, kuni see on pruunistunud, keerates seda poole peal.
13
Lisa pannile vedelik ja kata see. Eemaldage pann tulelt. Lisage pannile 1 tass (240 ml) puljongit või vett. Katke see kaanega või alumiiniumfooliumiga.
14
Küpseta vasikaliha temperatuuril 325 °F (163 °C). Küpseta vasikaliha ahjus 1,5–2,5 tundi, olenevalt vasikalihatüki suurusest. Vältige liha üleküpsetamist, kontrollides selle temperatuuri 1,5 tunni järel ja iga 15-20 minuti järel. Täpse näidu saamiseks sisestage digitaalne lihatermomeeter liha kõige paksemasse kohta.
15
Valmis.