Miski ei ütle, et suvi nagu maitsvate kebabide grillimine. Tulise grilli kohal särisev värskete koostisosade suussulav aroom on kahtlemata eksitav. Mis kõige parem, olenemata sellest, kas valite steiki, kana, sealiha, lambaliha või isegi loobute lihast täielikult, on kebab lihtne valmistada ja küpsetada. Valmistamisaeg: 30 minutit Küpsetusaeg: 10-15 minutit Koguaeg: 45 minutit
1
Valige kebabi retsept või valige ise koostisosad. Tavaliselt sisaldavad kebabid liha ja/või köögivilju, kuigi mõnikord kasutatakse ka mereande, nagu kammkarpe, puuvilju ja muid koostisosi. Valige endale sobiv koostisosade valik – siin pole “valet” vastust. Populaarsed kebabiliha valikud on kana, praad, sealiha, vorst, lambaliha, krevetid ja kala; köögiviljade jaoks on sibul, seened, roheline või punane paprika, kabatšokk ja tomatid; puuviljade jaoks on ananassid, virsikud või õunad. Kuigi ülaltoodud koostisosade mis tahes kombinatsioon peaks hästi toimima, võib proovida ka teatud retseptidega kebabiroogasid. Paljude traditsiooniliste kebabi retseptide puhul kasutatakse peamise lihana lambaliha. Allpool on toodud vaid mõned traditsioonilised retseptid ja nende põhikoostisosad Kofta kebabid – paljude vürtsidega maitsestatud lambaliha tükid Chelow kebabid – kondita lambaliha, mida serveeritakse safranriisiga Sheekh kebab – koriandri ja piparmündiga maitsestatud ja tandooris valmistatud lambaliha (traditsiooniline India ahi)
2
Kui kasutate liha sisaldavat retsepti, kaaluge marineerimist. Kui kavatsete liha grillida, võiksite valmistada marinaadi, kuigi see pole kindlasti hädavajalik. Liha leotamine marinaadis enne grillimist võib anda sellele marinaadi koostisosade maitse, luues uusi maitsekombinatsioone, mida marineerimata liha puhul poleks võimalik teha. Tavaliselt pannakse liha marineerimiseks õhukindlasse anumasse (nagu tõmblukuga kott), milles on vähemalt õli ja hapet (nt taimeõli ja sidrunimahl). Tavaliselt lisatakse nendele baasvedelikele täiendavaid maitseaineid ja ürte, et luua keerukamaid maitseid. Näiteks siin on universaalse teriyaki marinaadi koostisosad, mis sobivad veise-, kana- ja muuga: taimeõliSojakaste sidrunimahl KüüslaukPiparWorcestershire’i kaste
3
Leota puidust kabobivardad veekausis. Kebabi grillimise puhul on varraste osas üldiselt kaks võimalust – metallist või puidust/bambusest. Esimesed on tugevamad ja vastupidavamad, kuid kallimad, teised aga odavamad ja mugavamad. Kui otsustate kasutada puidust või bambusest vardaid, leotage neid enne küpsetamist vähemalt 30 minutit vees. See aitab hoida neid toiduvalmistamise ajal niiskena ja vältida nende süttimist või põlemist.
4
Lõika oma koostisosad väikesteks tükkideks. Asetage koostisosad lõikelauale ja lõigake need terava kööginoaga umbes 1 tolli (2,54 cm) paksusteks kuubikuteks. Ilmselgelt ei ole need mõõtmed teatud tüüpi toitude puhul võimalikud – näiteks tuleb paprika lõigata väikesteks ruutudeks, mitte kuubikuteks. Kõige tähtsam on meeles pidada, et koostisosad lõigatakse väikesteks tükkideks, mis on ligikaudu võrdse suurusega, nii et need küpseksid ligikaudu sama kiirusega. Kui kasutate liha ja te pole seda marineerinud, võite praegu soovida kaaluda kuiv hõõrumise kasutamist – pulbriliste vürtside ja maitseainete kombinatsiooni, mille eesmärk on anda lihale maitsekas väliskiht. Kuivhõõrumiseks segage lihtsalt maitseained ja määrige liha rikkalikult seguga. Siin on näide universaalse paprikamäärde koostisainete kohta, mis sobivad hästi praadiga: PaprikaSool Sibulapulber KüüslaugupulberMust pipar Tüümian Oregano
5
Tõsta koostisosad otsast lõpuni varrastele. Kui teie koostisosad on just sellised, nagu soovite, on aeg valmistada vardasid! Kasutage teravaid vardasid, et torgake iga liha- või köögiviljatükk läbi ja libistage see lõpuni, moodustades samal ajal varraste koostisosade “virna”. Tavaliselt vahetavad kebabid lihatükke puu- või köögiviljatükkidega, kuna see loob suurepäraseid maitsekontraste. Ilmselgelt pole see taimetoitlaste kebabide puhul probleem. Kui olete kõik koostisosad varrastega varras, olete grillimiseks valmis!Jäta iga tüki vahele väike vahe, et kabobitükid saaksid igast küljest korralikult läbi küpseda.
6
Kuumuta grill keskmisele kuumusele. Kebabide maitsva välimise “kõrbemise” jaoks on oluline, et enne kebabi asetamist oleks mõnus kuum grill. Gaasigrillide puhul on see lihtne – lihtsalt seadke grilli põleti(d) keskmisele tasemele, sulgege grill ja laske sellel kuumeneda. Söegrillide puhul on see veidi keerulisem – võiksite söe süüdata ja lasta sellel vabalt lõõmada, kuni leegid vaibuvad ning brikett tuhksub ja hakkab oranži kuma. See võib kesta 30 minutit või kauem. Üldiselt soovite umbes naela liha jaoks kasutada umbes 30 söebrikett.
7
Aseta kebabid grillimispinnale. Kui teie grill on kuum, peaksite kohe kuulma särisevat heli. Kebabi grillile asetades jätke nende vahele ruumi, et tagada ühtlane küpsemine. Et kebabid ei kleepuks grillile, on mõistlik grillimispind vahetult enne kebabide mahapanekut värvida taime- või oliiviõliga. Kasutage ohutuse huvides grillipintslit – ärge püüdke kuuma grilli paberrätiku või sarnaste improviseeritud tööriistadega värvida.
8
Kebab küpsetamise ajal ümber, et kõik küljed ühtlaselt küpseksid. Veenduge, et iga kabobi kõik küljed puudutaksid grilli – see mitte ainult ei taga valmisolekut, vaid annab ka lihale (kui kasutate) üleni krõbeda välisilme. Üldreeglina kulub enamiku kebabide küpsetamiseks umbes 10–15 minutit, mis on 2,5–3,75 minutit mõlema 4 poole kohta. Taimetoidu kebabide puhul ei pea te muretsema, et liha on valmis, nii et selle asemel , keerake vastavalt soovile, et anda köögiviljadele ja puuviljadele meeldiv pruun või must välisilme ning pehmenenud tekstuur.
9
Kontrollige, kas liha on valmis. Eemaldage üks kebab grillilt. Kui kasutate liha, lõigake see tükkideks, et kontrollida, kas see on valmis või mitte. Otsige klassikalisi valmimise märke – selged mahlad, roosa sisemuse puudumine, lõikamise lihtsus. Kui liha on seest väga roosa, sellest väljub punakat mahla või selle sees on tükeldamiskindel, tuleb seda kauem küpsetada. Lisateavet selle kohta, kas lihatükk on valmis või mitte, vaadake jaotisest Kuidas kontrollida, kas liha on valmis. On tehtud sõrmetesti abil Kuidas kontrollida, kas kana on keedetud Kuidas teada saada, kas toit on alaküpsenud
10
Eemaldage kebabid grillilt, kui need on valmis. Kui koostisosad on valminud, eemaldage kebabid grillilt ja asetage need puhtale taldrikule või vaagnale. Ärge kasutage taldrikuid, mida kasutasite oma keetmata kebabide hoidmiseks, eriti kui kasutasite liha – kuumtöötlemata lihast pärinevad mikroobid võivad küpsetatud toitu saastada, põhjustades tõsiseid haigusi.
11
Serveeri üksi või koos sobiva küljega. Palju õnne! Teie kebabid on söömiseks valmis nii vardas kui ka lahti. Enamikust kebabidest saab üksi maitsev roog, kuid täidlase toidukorra jaoks kaaluge serveerimist küljega, mis sobib hästi kebabil olevate koostisosadega. Traditsiooniliste kebabi retseptide puhul on maitsestatud riis ja/või tükk tükk leiba. küljed. Nendel põhikülgedel on sadu piirkondlikke variatsioone. Näiteks chelo kabobi serveeritakse traditsiooniliselt toores munakollasega segatud riisiga. Grillitud kebabi koostisosi saab kasutada ka muudes roogades. Näiteks türgi Doneri kabobe serveeritakse sageli pita leivas koos salatiga võileivana.