Enchiladad on südamlikud ja maitsvad eined, mida on väga lihtne valmistada. Kui olete enchilada kastme kasutamisest väsinud, ei pea ka omatehtud versiooni valmistamine olema keeruline. Aeglases pliidis küpsetades saate kõik koostisosad lihtsalt segada ja lasta seadmel kogu töö ära teha. Ükskõik, kas soovite tavalist enchilada kastet, ancho tšilli versiooni või vürtsikat chipotle’i retsepti, saate aeglase pliidi vähese tööga suurepärase maitse.
1
Lõika sibulad ja eemalda koor. Lõika terava noaga 2 suurt sibulat pooleks. Koorige nahk sõrmedega ja asetage sibulatükid kõrvale. Enchilada kastme jaoks sobivad kõige paremini kollased sibulad.
2
Viiluta jalapenod ja eemalda seemned. Lõika 4 jalapenot terava noaga pooleks. Kraapige seemned lusikaga ettevaatlikult välja ja visake need ära. Peske käed kohe pärast jalapenode käsitsemist. Jalapenodes sisalduv kapsaitsiin võib teie silmi kipitada, kui puudutate neid ilma käsi pesemata. Mõned inimesed tunnevad pärast jalapenode käsitsemist naha põletustunnet, mistõttu võite eelistada nende lõikamise ajal kanda kaitsekindaid, näiteks lateksist või kummist. .
3
Segage aeglases pliidis kõik koostisosad. Kui sibul ja jalapenod on tükeldatud, asetage need aeglasesse pliiti koos 4 kooritud ja purustatud küüslauguküünt, ½ tassi (64 g) tšillipulbrit, 3 supilusikatäit (23 g) köömneid, 2 supilusikatäit (25) g) suhkur, 2 32 untsi. (907 g) purki tomatikastet, 2 tassi (473 ml) kanapuljongit, 2 supilusikatäit (15 g) kanapuljongipulbrit ja 1 tl (6 g) soola. Segage kõik koostisosad puulusikaga, et need täielikult seguneksid. Kui teil pole värsket küüslauku, võite selle asemel kasutada ½ tl (1 ½ g) küüslaugupulbrit.
4
Keeda kastet aeglases pliidis mitu tundi. Kui kõik koostisosad on aeglases pliidis segatud, lülitage see sisse ja seadke see madalale tasemele. Laske kastmel küpseda 8 tundi. Kui soovite, et kaste valmiks kiiremini, keetke seda kõrgel kuumusel 4–5 tundi. Segage kastet aeg-ajalt küpsemise ajal, et kõik maitsed ühtlustuks.
5
Kurna kaste. Kui kaste on keetmise lõpetanud, valage see läbi kurn, mis on asetatud kausi kohale, et see kurnata. Eemaldage sibul, jalapenod ja küüslauguküüned ning visake need ära.
6
Sega juurde koriander. Pärast kastme kurnamist lisage 2 supilusikatäit (6 g) värsket, hakitud koriandrit. Sega see korralikult läbi, et see täielikult kastmesse seguneks. Koriandri lisamine on valikuline samm. Kui te ei ole selle maitse fänn, võite selle ära jätta.
7
Kasutage kastet või külmutage see hilisemaks kasutamiseks. Kui olete koriandri sisse seganud, on kaste teie lemmik Enchilada retseptiga kasutamiseks valmis. Teil jätkub 2 9-tollise 13-tollise (23 cm x 33 cm) enchiladade küpsetusnõu jaoks, nii et võiksite pool sellest sügavkülmutada. Kastme külmutamiseks asetage see õhukindlasse anumasse ja hoida sügavkülmas kuni 3 kuud. Kaste säilib külmkapis õhukindlas anumas umbes 4 päeva.
8
Vahusta maisitärklis ja vesi. Lisage väikesesse kaussi 3 supilusikatäit (24 g) maisitärklist ja 3 supilusikatäit (45 ml) vett. Segage need kaks vispliga ühtlaseks pastaks. Kui teil pole maisitärklist, võite jahu asendada. Siiski peaksite kastet küpsetama veel 10–15 minutit, et tagada toorjahu maitse.
9
Kombineerige kõik koostisosad aeglases pliidis. Kui maisitärklise pasta on segatud, lisage see aeglasele pliidile koos 2 tassi (473 ml) kanapuljongiga, 1 8 untsi. (227 g) purk röstitud küüslaugu-tomatikastet, 2 spl (16 g) tšillipulbrit, 2 spl (16 g) ancho tšilli pulbrit, 1 tl (3 g) köömneid, 1 tl (3 g) küüslaugupulbrit , ½ tl (½ g) kuivatatud pune ja ½ tl (3 g) soola. Segage kõik koostisosad puulusikaga. Kui te ei leia röstitud küüslaugust tomatikastet, võite selle asendada tavalise tomatikastmega. Siiski võite lisada veel ½ teelusikatäit (1 ½ g) küüslaugupulbrit.
10
Keeda kastet mitu tundi. Kui kõik koostisosad on aeglases pliidis ühendatud, lülitage see sisse ja seadke see madalale tasemele. Laske kastmel küpseda 4–6 tundi või seni, kuni kaste on saavutanud soovitud paksuse. Kui soovite, et kaste valmiks kiiremini, küpseta seda kõrgel kuumusel 2–3 tundi.
11
Kasutage kastet oma enchilada retseptis. Kui kaste on valminud, on see valmis kasutamiseks teie lemmiktüüpi enchiladade jaoks. Võite ka lasta kastmel jahtuda ja asetada selle hoidmiseks õhukindlatesse plastikust lukuga kottidesse või anumatesse. Külmkapis säilib kaste 3 päeva ja sügavkülmas kuni 6 kuud.
12
Viiluta chipotle paprika ja eemalda seemned. Avage purk chipotle paprikaid adobo kastmes. Eemaldage purgist 4 paprikat ja viilutage need terava noaga lahti. Kraapige seemned välja ja visake need ära. Hoidke purki jäänud adobo kaste alles. Vaja läheb osa sellest kastmesse segamiseks.
13
Segage aeglases pliidis kõik koostisosad. Lisage chipotle paprika aeglasele pliidile koos 16 untsi (473) kanapuljongi, 1 32 untsi (907 g) purki röstitud tomateid, 2 kuubikuteks lõigatud sibulat, 5 küüslauguküünt, 2 supilusikatäit (30 g) adobo kastet paprikapurgist, 1 ½ supilusikatäit (11 ½ g) köömneid, 1 tl (3 g) tšillipulbrit, 1 tl (6 g) soola ja näpuotsaga suhkrut. Segage kõik koostisosad, et need oleksid hästi segunenud. See kaste on üsna vürtsikas. Kui soovite mahedamat varianti, lisage kuumuse vähendamiseks vähem chipotle paprikat ja adobo kastet.
14
Keeda kastet mitu tundi. Kui kõik koostisosad on aeglases pliidis segatud, lülitage see sisse ja seadke see madalale tasemele. Laske kastmel küpseda 6–8 tundi. Kui soovite, et see valmiks kiiremini, võite kastet keeta kõrgel kuumusel 3–4 tundi.
15
Eemalda chipotle paprika ja püreesta kaste. Kui kaste on valminud, tõsta lusikaga chipotle paprika välja. Püreesta kaste saumikseriga, kuni see on ühtlane. Kui sul ei ole sukelmikserit, võid kastme püreestamiseks üle kanda lauasegistisse.
16
Tõsta kaste säilitamiseks klaaspurkidesse. Enchilada kastet saad kasutada kohe. Kui soovite seda aga hilisemaks kasutamiseks säilitada, valage see klaaspurki. Laske sellel jahtuda ja hoidke külmkapis kuni 2 nädalat. Kui te ei kavatse seda lähitulevikus kasutada, võite kastme ka sügavkülmutada. Laske sellel jahtuda ja seejärel valage see sügavkülma kottidesse. Pigista liigne õhk välja ja aseta kotid säilitamiseks tasaseks sügavkülma. Enne pliidil soojendamist laske kastmel 24 tundi sulada.
17
Valmis.