Enamik inimesi seostab ketšupit erkpunase tomatimaitseainega. Varem valmistati ketšupit aga mitmesugustest värsketest saadustest. Kirsiketšup muutub nüüd populaarsemaks ja saate hõlpsalt ise luua. Kohandage kastme maitset vastavalt oma maitsele. Proovi magusa kirsi ketšupit, mis sisaldab mett ja pruuni suhkrut. Või valmistage terav kirsiketšup, mis sisaldab kahte tüüpi äädikat. Võite isegi valmistada kergelt vürtsikat chipotle kirsi ketšupit, mis saab oma kuumuse punasest sibulast, kuivast sinepist ja chipotle’i pulbrist. Võimalik, et te ei soovi enam kunagi tavalist tomatiketšupit kasutada!
1
Sega kokku magustatud kirsisegu. Eemaldage 2 1–2 naelast (umbes 5 tassi või 1,12 kg) kirsside kivid ja pange need 6-liitrisesse kastrulisse. Segage äädikat ja magusaineid, kuni need on hästi segunenud. Peate segama: 1–2 tassi (120 ml) õunasiidri äädikat 1–2 tassi (170 g) mett 1–2 tassi (100 g) pruuni suhkrut
2
Kuumuta magustatud kirsisegu. Lülitage kuumus kõrgeks ja laske kirsiketšupil keema tõusta. Keera kuumus keskmisele, nii et segu hakkab õrnalt mullitama. Lase ketšupil 25 minutit podiseda.Kirsid peaksid muutuma täiesti pehmeks.
3
Püreesta ja maitsesta kirsiketšup. Kalla kuum kirsisegu ettevaatlikult blenderisse või suurde köögikombaini. Pane kaas peale ja püreesta segu ühtlaseks. Valage püree tagasi kastrulisse ja segage sisse järgmised maitseained: 1–2 spl värskelt riivitud ingverit1 tl soola1–4 tl cayenne’i1 4 tl granuleeritud küüslauku1–4 tl jahvatatud nelki 1–2 kaneelipulka. sidrun
4
Keeda kirsiketšup. Keera kuumus keskmisele ja lase ketšupil küpseda tund ja 15 minutit. Segage ketšupit regulaarselt, et see kastruli külge ei kleepuks. Kaste peaks küpsedes muutuma paksuks. Pidage meeles, et ka kirsiketšup pakseneb veidi pärast jahutamist.
5
Säilitage maguskirsiketšup. Maitse kirsiketšupit ja kohanda maitseid oma maitse järgi. Vala kirsiketšup ettevaatlikult kuumakindlasse anumasse ja lase veidi jahtuda. Kirsiketšupit saab hoida külmkapis 3–4 nädalat. Kui kavatsete ketšupit hoida klaaspurgis, veenduge, et purk on enne selle täitmist soe või veidi jahtunud. Nii ei lase kuum ketšup purgi külma klaasi purustada.
6
Püreesta maguskirsid ja pane kastrulisse. Eemaldage 1 1/2 naela (umbes 3 tassi või 675 g) maguskirsside kivid. Pane need blenderisse või köögikombaini ja lase kirssidel pulbitseda, kuni need on pehmed. Kühveldage kirsid mittereaktiivsesse kastrulisse. Kirsid ei pea olema täiesti siledad, sest pärast maitsestamist püreestate ketšupi uuesti.
7
Sega juurde maitseained. Valage kastrulisse 1/3 tassi (80 ml) õunaäädikat koos 2 spl palsamiäädika, 3/4 tassi (150 g) suhkru, ühe 3-tollise (7,5 cm) kaneelipulga, 1/4 teelusikaga jahvatatud ingverit ja 1 terve tähtaniis. Sega maitseained kirsside hulka.
8
Kuumuta terav kirsiketšup. Keera kuumus keskmisele ja sega ketšupisegu pidevalt, kuni see hakkab mullitama. Keera kuumus keskmisele madalale ja pane kaas peale. Keetke ketšupit 30 minutit. Võtke aeg-ajalt kaas pealt ja segage ketšupit küpsemise ajal. Ärge muretsege, kui ketšupisegu tundub sel hetkel vedelam kui tomatiketšup.
9
Püreesta ja säilita ketšup. Lülitage kuumus välja ja eemaldage kaas. Võtke kaneelipulk ja tähtaniis ettevaatlikult välja ja visake minema. Valage ketšup sügavasse säilitusnõusse ja sisestage sukelmikser. Blenderda ketšupit, kuni see on ühtlane. Hoidke ketšupit õhukindlas anumas külmkapis kuni üks kuu. Pidage meeles, et chipotle kirsiketšup võib aja jooksul veidi vürtsikamaks muutuda, kuna maitsed arenevad edasi.
10
Mõõda kõik koostisosad blenderis. Eemaldage 1 naela (umbes 2 tassi või 450 g) Bingi kirsside kivid. Võite kasutada värskeid või külmutatud kirsse. Pange kirsid blenderisse koos 1 tassi (150 g) kuubikuteks lõigatud punase sibulaga. Vala sisse ülejäänud chipotle kirsiketšupi koostisosad. Vaja läheb:…” tassi 160 ml) õunasiidri äädikat – ½ tassi (100 g) palmisuhkrut 3 supilusikatäit mett – ½ tl soola – ¼ teelusikatäit kuivatatud sinepipulbrit – ¼ teelusikatäit kuivatatud jahvatatud chipotle pulbrit
11
Püreesta chipotle kirsi ketšup. Pane blenderile kaas peale ja kuumuta segu läbi, kuni see on täiesti ühtlane. Ärge muretsege, kui kirsiketšup pole paks. See pakseneb küpsetamisel. Vala chipotle kirsi ketšup kastrulisse.
12
Kuumuta ketšupit, kuni see on paks. Lülitage kuumus keskmisele tasemele ja laske ketšupil keema tõusta. Vähenda kuumust, nii et ketšup hakkab õrnalt mullitama. Lase ketšupil 45 minutit podiseda. Proovige ketšupit iga 5 minuti järel segada, et see ei kleepuks pannile. Ketšup peaks vedeliku aurustumisel paksenema. Kui keetmine on lõppenud, peaks see välja nägema läikiv.
13
Hoidke chipotle kirsi ketšupit. Valage ketšup ettevaatlikult puhtasse säilitusnõusse. Kirsiketšupit võid hoida külmkapis kuni ühe kuu. Kui soovite ketšupit veevannis töödelda, võite seda säilitada kuni ühe aasta.