Crème anglaise on munast, koorest ja värskest vanillist valmistatud magustoidukaste. Crème anglaise’i kasutatakse tavaliselt peentes restoranides küpsetiste ja muude magustoitude kaunistamiseks ja täiustamiseks, lisades veidi rikkalikkust või kontrasti ning tõstes roa maitset ja esitlust. See on sama maitsev kausitäie maasikatega, kui see valatakse peale tumeda šokolaadi tordiviilu. Vaadake 1. sammu, et õppida, kuidas seda teha.
1
Ava vaniljekaun. Tehke terava koorimisnoaga vaniljekauna keskele pikisuunas sisselõige. Olge ettevaatlik, et mitte uba lõpuni läbi lõigata. Kui see on õigesti tehtud, on oa ühel küljel avatud pilu, samal ajal kui teine külg jääb suletuks. See võimaldab oa sees olevatel seemnetel ümbrisest väljuda ja maitsestada krõmpsu. Vanillikaubad leiate spetsiaalsetest toiduvalmistamispoodidest või gurmeetoidupoodidest. Neid saab tellida ka veebist. Mida pikem on vaniljekaun, seda tugevam on valminud kastmes vanillimaitse. Otsige selle retsepti jaoks 2–4 tolli (5,1–10,2 cm) tükki. Kui teil pole vaniljekauna, lisage selle asemel 1/2 tl vaniljeekstrakti. Alternatiivina proovige apelsini- või sidrunikreed ¨ ma anglise. Lihtsalt eemaldage 1 apelsini või 1 sidruni koor vaniljekauna jaoks.
2
Kuumuta bassein marie. Täitke basseini põhi 5,1 kuni 7,6 cm (2–3 tolli) veega ja asetage see pliidile keskmisele kuumusele. Laske veel keema tõusta. Bain marie, tuntud ka kui topeltboiler, on pott, mis asub teise poti sees. Põhjas olevat potti kasutatakse vee hoidmiseks, ülemisse potti aga valmistatav toit. Topeltboileri eesmärk on soojendada toiduaineid madalamal temperatuuril. Kui teil pole basseini, täitke umbes 5,1–7,6 cm (2–3 tolli) kastrul veega ja asetage sellele metallist segamisnõu või väiksem pann.
3
Eralda munavalged munakollastest. Asetage kaks anumat tasasele pinnale, üks munavalgete ja teine munakollaste hoidmiseks. Hoidke ühte kätt munavalgetele mõeldud anuma kohal ja lööge muna pihku. Lase munavalgetel sõrmede vahelt läbi libiseda, aga mitte munakollasel. Asetage munakollane munakollaste jaoks mõeldud kaussi. Korrake seda toimingut ülejäänud munadega (kokku 6), kuni kõik munakollased on munavalgetest eraldunud. Samuti saate munad eraldada, hoides pragunenud muna kausi kohal ja munakollaste koorepoolte vahel edasi-tagasi ajamine, nii et valge langeb kaussi. Asetage eraldatud munakollane teise kaussi.
4
Vahusta suhkur ja munakollased. Asetage munakollased ja 6 supilusikatäit suhkrut keskmise suurusega metallist segamisnõusse. Vahusta neid tugevalt vispliga, kuni segu on kahvatukollane ja kohev. Selle asemel võite kasutada elektrilist mikserit.
5
Kuumuta piim koos vaniljekaunaga. Pange 2 tassi piima ja vaniljekaun väikesesse kastrulisse. Kuumutage seda keskmisel madalal kuumusel, kuni see on kuumenenud kõrvetamiseni, kuid mitte keemiseni. Eemaldage see tulelt. Kui piim on kõrvetatud, näete panni servi vaadates. Kui näete, et aur hakkab tõusma kohas, kus piim puudutab panni serva, on aeg see tulelt eemaldada. Kui soovite rikkalikumat kastet, kasutage 2 tassitäit koort. Vähem rikkaliku kastme jaoks kasutage ainult piima või ühte tassi piima ja ühte tassi koort.
6
Sega kõrvetatud piim munasegu hulka. Kalla piim aeglaselt vispliga pidevalt vahustades suhkru- ja munasegu sisaldavasse segamisnõusse. Jätka, kuni piim on suhkru ja munaseguga põhjalikult segunenud.
7
Vala kaste bain marie sisse. Veenduge, et topeltboileri põhjas olev vesi keeb, ja valage muna, suhkur ja piim basseini (või segamisnõu, kui tegite oma topeltboileri) ülemisse ossa.
8
Kuumuta kaste aeglaselt. Segage seda pidevalt väikese kummist spaatliga. Ärge laske kastmel liiga kuumaks minna, kuna see võib kalgenduda. Jätkake segamist, kuni kaste on piisavalt paks, et katta metalllusika tagaosa, seejärel eemaldage see tulelt.
9
Jahutage crám anglise. Seda serveeritakse alati jääkülmalt, mitte kunagi kuumalt. Valage kaste klaasnõusse ja asetage külmkappi. Serveeri ainult siis, kui see on täielikult jahtunud. Kastme saate teha juba päev ette ja võtta külmkapist välja, kui olete selle kasutamiseks valmis.
10
Serveeri koos koogiviiluga. See on klassikaline viis kreemja serveerimiseks, kuna see loob maitsva tasakaalu šokolaadi ja muude koogi maitsete vahel. Valage osa kastmest magustoidutaldriku keskele, nii et see levib ja moodustab madala basseini. Asetage viilutatud kook crám anglise peale. Täiusliku esitluse saamiseks lisage peale teine tilk cræme anglaise’t, mõni marjakollane või šokolaadisiirup.
11
Serveeri koos sorbetiga. Kerge kreemjas kreemjas anglaise sobib suurepäraselt lusikatäie hapuka sorbetiga, nagu laim, vaarikas või virsik. Valage sorbetinõusse veidi crám anglaise’t, seejärel asetage tassi keskele kulbitäis sorbetti. Tõsta roale veelgi elegantsi lisamiseks peale piparmündioksa.
12
Serveeri seda puuviljadega. Kui soovite kerget ja maitsvat magustoitu, serveerige anglaise’t koos mõne lihtsalt hakitud puuviljaga. Proovige seda koos maasikatega, et saada maasikatest ja koorest kõrgendatud gurmeeversioon. See sobib suurepäraselt ka murakate, kirsside või mangoviiludega.