Konserveeritud jõhvikakaste, mis on valmistatud värsketest, keedetud, magustatud ja uuesti keedetud jõhvikatest, on paljude perede jaoks pühadetoit. Seda on kahel kujul: tarretatud jõhvikakaste ja täismarjane jõhvikakaste. Ainus erinevus nende kahe vahel on see, et tarretatud versiooni on küpsetatud piisavalt kaua, et marjad täielikult laguneksid. Mõlemad tulevad purgist välja punase, tarretiselaadse silindrina. Traditsiooniline viis konserveeritud jõhvikakastme serveerimiseks on viilutada silinder ringideks ja asetada need vaagnale. Minge sammu võrra kaugemale, lisades lisandit, näiteks suhkrustatud rosmariini või suhkrustatud ingverit. Või valmistage konserveeritud kaste apelsinimahla ja -koorega, et saada puhkuse ooterežiimil tsitruselisi.
1
Avage purk alt, kasutades konserviavajat. Suurem osa konserveeritud jõhvikakastmeid on mõeldud avamiseks pigem purgi põhjast kui ülaosast. Kui teil konserviavajat pole, võite ka kööginoaga purgi põhja serva ümber augustada, et see lahti kangutada.
2
Käivitage võinuga ümber purgi seinte, et tarretis lahti saada. Jõhvikakaste jääb sageli purgi külgede külge kinni. Seda on lihtsam välja saada, kui lükkate noaga tarretise ja purgi sisemiste servade vahele. Ärge hävitage jõhvikakastme tarretise silindrilist kuju, kui seda lahti keerate. Soovite, et see säilitaks oma kuju, et saaksite seda puhtamalt viilutada.
3
Libistage tarretis õrnalt lõikelauale. Asetage purk lõikelaua kohale ja laske kastmel põhjast välja pudeneda. Konserveeritud jõhvikakaste meenutab konservi, milles seda hoiti, servade ja silindrilise kujuga. Kui teil on raskusi kastme purgist välja tõmbamisega, saate purgi ülaossa noaga kaks väikest auku lõigata, siis asetage suu aukudesse ja imege sisse, samal ajal kui tõmbate purki üles, et imemisjõudu vabastada. Kui kasutate seda meetodit, visake mikroobide leviku vältimiseks purgi ülaosast ära tarretiseviil.
4
Lõika tarretise silinder 1–4 tolli (0,64 cm) ringideks. Asetage konserveeritud jõhvikakaste lõikelauale horisontaalselt. Lõika see noaga 1–4-tollisteks (0,64 cm) viiludeks. Saate seda protsessi korrata nii paljude jõhvikakastme purkidega, kui soovite, olenevalt sellest, kui palju inimesi kavatsete toita. Üks 410 ml (410 ml) purk jõhvikakastet sisaldab ligikaudu 6 portsjonit.
5
Vormi soovi korral jõhvikakaste küpsisevormi abil. Kui olete tarretise viiludeks lõikanud, võite iga viilu lõikelauale laotada ja küpsiselõikuri abil vormitud tarretisetükk luua. See on valikuline, kuid see võib lisada teie konserveeritud jõhvikakastmele lõbusat pühadehõngu!Valige hooajalised küpsisevormid, näiteks lehed sügisel või lumehelbed talvel. Kui teie küpsisevormija on piisavalt väike, saate võib-olla lõigata 2 kuju. ühest tarretise viilust. Asetage küpsisevormid kindlasti nii, et kaste oleks võimalikult väike.
6
Tõsta iga viil laia noa või spaatliga serveerimisnõusse. Libistage nuga või spaatel iga tarretiseviilu alla, et see lõikelaualt tassile viia. See on lihtsam kui proovida libedat tarretist kätega üles korjata.
7
Laota viilud serveerimisvaagnale. Kui teil on pikk ja kitsas serveerimisnõu, asetage viilud sirgjooneliselt välja. Katke iga jõhvikakastme viil umbes poole peal äsja maha pandud viiluga. Kui teie roog on ümmargune, asetage viilud kattuvate kontsentriliste ringidena. Kui lõikate tarretise küpsisevormiga, ärge kattuge erinevaid tükke. Asetage need plaadile, nii et nende vahele jääks ruumi, mis muudab kujundite tuvastamise lihtsamaks.
8
Aseta jõhvikakastmeviilude peale suhkrustatud rosmariinioksad. Lõika värske rosmariin väikesteks oksteks. Kasta oksad vette ja lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Piserdage neile 1–2 tassi (120 ml) suhkrut ja laske neil kuivada. Kaunistage jõhvikakastme viilud suhkrustatud rosmariini okstega. Kasutage umbes 7 rosmariini oksa, et kaunistada 1 purki jõhvikakastme viilud. Proovige paigutada neid vahelduva diagonaalnurga all, et luua sik-sak muster.
9
Lisage värskeid jõhvikaid ja rosmariini, et saada värvi. Asetage oma serveerimisvaagnale mõned rosmariinioksad, et viilutatud jõhvikakastmes oleks rohelist värvi. Loputage peotäis värskeid jõhvikaid maha ja puistake need ka serveerimisvaagnale. Enne vaagnale lisamist vali kindlasti välja kõik pudrused jõhvikad. Kasutage umbes 7 rosmariinioksa, et kaunistada 1 purgitäie jõhvikakastmeviilu.
10
Puista oma konserveeritud jõhvikakastmele suhkrustatud ingverit. Lõika suhkrustatud ingver ribadeks. Seejärel piserdage neid tarretiseviilude peal, kasutades iga jõhvikakastme viilu kohta umbes 2 riba ingverit. Valmistatud suhkrustatud ingverit saate osta enamikust toidupoodidest. Võite ka ise kodus valmis teha kuni 3 kuud ette.
11
Haki apelsinikoor ja tüümian, seejärel puista need jõhvikakastmele. Puhasta apelsin riivi või mikroplaaniga koorest. Sega koor kokku umbes 3 supilusikatäie (44 ml) tüümianilehtedega ja haki need terava noaga jämedalt. Puista viilutatud jõhvikakaste selle seguga üle nii, et see jaotuks pealt ühtlaselt. Loputa tüümianilehed kindlasti enne kaunistuseks tükeldamist. Tüümiani koore oranž ja tüümiani rohelisus tekitab visuaalset huvi ja kaunistab jõhvikakaste.
12
Koor ja mahl 2 keskmisest apelsinist. Loputage 2 apelsini puhta veega. Seejärel koorige need mõlemad riivi või mikroplaaniga. Tõsta koor kõrvale ja lõika mõlemad apelsinid pooleks. Tehke apelsinipooltest mahl käte või mahlapressi abil. Enne tükeldamist veeretage apelsinid tugevasti üle leti või lauaplaadi, et need pehmeneksid ja kergemini mahla saada.
13
Sega kokku jõhvikakaste, apelsinikoor ja -mahl, kaneel ja muskaatpähkel. Avage põhjast 410 ml) jõhvikakastme purk (olenevalt teie eelistusest tarretatud või täismarjaga) ja lisage see keskmise suurusega kastrulisse. Mõõda välja 1–8 teelusikatäit (0,62 ml) kaneeli ja 1–8 teelusikatäit (0,62 ml) muskaatpähklit ning lisa pannile. Lõpuks viska hulka apelsinimahl ja koor. Sega ained puulusikaga kokku.
14
Kuumuta kastrulit, kuni segu hakkab keema. Lülitage põleti keskmisele kuumusele. Jälgige pannil aeg-ajalt segades, kuni kaste on just keema hakanud.
15
Keera kuumus madalamaks ja lase 10 minutit podiseda. Kui segu on keema hakanud, vähendage kuumust koheselt madalaks. Laske kastmel umbes 10 minutit podiseda, seejärel lülitage pliit täielikult välja.
16
Vala kaste serveerimisnõusse ja lase jahtuda. Tõsta veel soe kaste kaussi ja lase mitu minutit jahtuda. Kaste pakseneb veidi, kui hakkab jahtuma. Sellest retseptist saab umbes 15 untsi (440 mL) kastet. Säilitage kaste kaussi, milles kavatsete seda serveerida. See muudab asjad lihtsamaks, kui olete valmis oma einet serveerima.
17
Jahutage kastet külmkapis, kuni olete valmis seda serveerima. Kui kaste on veidi jahtunud, asetage see külmkappi, et see täielikult jahtuda. Kui olete söömiseks valmis, võtke kauss külmkapist välja ja lisage serveerimislusikas. Seda rooga saab valmistada kuni 2 päeva enne sööki. See on suurepärane viis konserveeritud jõhvika maitse vürtsitamiseks. kastmega, austades samal ajal pühadetraditsiooni.