Kummituspipar, tuntud ka kui bhut jolokia, on kurikuulus selle poolest, et oli kunagi maailma kuumim pipar. Loomulikult muudab see kuuma kastmesse lisamise lõbusaks. Erineva maitse saamiseks võite valmistada lihtsa kastme mõne köögiviljaga või ahjus röstida. Kuumuse tasakaalustamiseks proovige lisada magusaid puuvilju, näiteks ananasse. Lisage kastet mis tahes retseptile, kuid hoidke käepärast paar klaasi piima, et maitsemeeli jahutada.
1
Tükelda sibul ja tomatid. Lõika koostisosad tükkideks terava noaga. Lõika sibul väikesteks sõrmesuurusteks tükkideks. Jagage ka tomatid sama suurusega tükkideks. Võite need lõigata sibulatest veidi suuremateks viiludeks.
2
Lõika paprika osadeks. Need paprikad on nii kuumad, et ärritavad nahka. Nende käsitsemisel kandke alati köögikindaid. Lõika varred ära, seejärel lõika paprikad küljelt küljele. Jaga need viiludeks, mis on veidi suuremad kui sibul. Te ei pea seemneid eemaldama. Olge ettevaatlik pipra mahla eest. Peske see maha, kui teil on võimalus. Vältige silmade puudutamist.
3
Kuumuta pannil õli keskmisel-kõrgel kuumusel. Asetage pann pliidile ja lisage sellele õli. Oliiviõli on tavaline valik, kuid selle asemel võib kasutada ka muid toiduõlisid. Lülitage pliit sisse, et lasta pannil kuumeneda, kuni õli on kuum. Kui õli on kuum, siis see läigib. Panni kallutamisel voolab see sujuvalt. See ei tohiks suitseda, nii et kui näete suitsu, eemaldage pann tulelt. Rapsiõli on oliiviõli tavaline asendus. Sellel on vähem maitset. Võib kasutada ka muid taimeõlisid, sealhulgas maisiõli või maapähkliõli.
4
Küpseta pannil sibulaid, tomateid ja paprikat 10 minutit. Lisage 3 varem lõigatud koostisosa, segades neid lusikaga, et need õliga kattuksid. Kuumus pehmendab koostisosi ja hakkab nende maitset välja tõmbama.
5
Lisa pannile äädikas, sool ja vesi. Mõõda vedelikud välja ja vala potti. Kastme maitsestamiseks lisa ka soola.
6
Alandage kuumust, nii et kaste keeb 20 minutit. Alandage kuumust keskmiselt madalale. Kaste peaks õrnalt mullitama, mis näitab, et see on õigel temperatuuril. Jätke pott kaaneta 20 minutiks pliidile.
7
Jahuta kastet paar minutit ja vala köögikombaini. Pärast 20 minuti möödumist eemaldage pann tulelt. Ohutuse huvides laske kastmel umbes 5 minutit pliidil seista. Avage köögikombain ja valage koostisosad sinna. Lülitage protsessor sisse, et koostisosad lagundada ühtlaseks kastmeks.
8
Valage kaste läbi lehtri taassuletavatesse anumatesse. Kasutage kastme hoidmiseks suletavaid kuuma kastmepudeleid või masonpurke. Veenduge, et purgid on põhjalikult pestud ja desinfitseeritud. Valage kaste pudelite peale asetatud lehtrisse, seejärel laske pudelitel kaaneta jahtuda letile.
9
Jahutage kaste taassuletavates anumates. 10–20 minuti pärast, kui pudelid ei tundu enam puudutades kuumad, viige need külmkappi. Kodune kuum kaste säilib värskena kuni 6 kuud ja mõnikord kauemgi.
10
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Lülitage ahi sisse ja laske sellel soojeneda. Ootamise ajal valmistage ette muud koostisosad.
11
Laota küüslauk ja paprika ahjuplaadile. Laota mõlemat sorti paprika küpsetusplaadile koos küüslauguga. Ärge unustage paprikate käsitsemisel kanda kindaid ja vältige naha puudutamist.
12
Hõõru paprikatele oliiviõli. Nirista igale paprikale teelusikatäis oliiviõli. Kindaid kandes hõõru sisse oliiviõli. Muutke paprikad siledaks ja kaetud, lisades vajadusel rohkem õli.
13
Röstige koostisosi 30 minutit. Asetage küpsetusplaat ahju keskosa lähedal asuvale restile. Sulgege uks ja laske sibulal ja paprikal 30 minutit küpseda. Paprikat ja sibulat ei tohiks ümber pöörata, kuid võite seda teha poole peal, kui soovite veenduda, et need täielikult röstivad.
14
Eemaldage küpsetusplaat ja jahutage seda 5 minutit. Pärast 30 minuti möödumist lülitage ahi välja ja võtke küpsetusplaat välja. Pane see pliidile, et sibul ja paprika jahtuks.
15
Puhasta paprikad ja koori küüslauk. Pipramahla eest kaitsmiseks kandke kindaid. Esmalt eemalda küüslaugu väliskest. Seejärel liikuge paprikate juurde. Lõika varred ära. Sa ei pea koostisosi lõikama ega paprikatest seemneid välja võtma.
16
Blenderda koostisained ühtlaseks kastmeks. Liigutage küpsetusplaadi sisu blenderisse. Käivitage blender, kuni koostisosad on täielikult lagunenud. Peaksite saama ühtlase ühtlase kastme.
17
Vala kaste koos ülejäänud koostisosadega kastrulisse. Vala kaste kastrulisse ja tõsta pliidile. Seejärel lisage mõlemat tüüpi äädikat, sojakaste, mesi ja sinep. Sega koostisained omavahel.
18
Aja kaste keema. Tõstke kuumus kõrgeks ja oodake mõni minut. Kaste läheb kuumaks ja hakkab mullitama. Kui see on tehtud, on kaste valmis ja selle saab tulelt eemaldada.
19
Vala kaste pudelitesse jahtuma. Vala kaste kastmepudelitesse või masonipurkidesse. Jätke pudelid katmata letile. Oodake 10–20 minutit, kuni pudelid ei tundu enam puudutamisel soojad.
20
Enne kasutamist hoidke kastet 3 päeva külmkapis. Tõsta jahtunud kastmepudelid külmkappi. 3 päeva pärast on kõik maitsed välja kujunenud ja kastet võid lisada mis tahes retseptile.
21
Koori ja tükelda koostisosad. Lõika ananassid väikesteks sõrmesuurusteks tükkideks. Võite kasutada konserveeritud ananassi tükke, mis on juba selliseks suuruseks lõigatud. Tehke sama sibula ja ingveriga. Tükid ei pea olema täiesti ühtlased. Enne tšilliga tegelemist koorige ka küüslauk ja laim. Kandke paprikate käsitsemisel jällegi kindaid. Lõika ära varred, seejärel lõika paprika ananassitükkidega sama suurusteks tükkideks. Te ei pea seemneid eemaldama.
22
Lülitage kõik koostisosad peale äädika köögikombainis. Äädikas on ainus koostisosa, mille peaksite esialgu välja jätma. Asetage tükeldatud koostisosad koos vürtside ja maitseainetega blenderisse. Koostisosade järkjärguliseks purustamiseks puudutage protsessori pulssnuppu. Töötle koostisosi, kuni need saavutavad ühtlase konsistentsi nagu kartulipuder. See on püree.
23
Keeda kastet äädikaga pliidil 15 minutit. Vala kaste pliidil olevasse potti ja lisa äädikas. Keera kuumus keskmisele madalale ja oota, kuni kaste hakkab mullitama. Jätke see kaaneta 15 minutiks küpsema.
24
Blenderda kaste uuesti, kui see ei ole ühtlane. Eemaldage kaste tulelt ja kontrollige seda enne villimist uuesti. Kui see tundub rammus, vala see tagasi köögikombaini. Blenderda kastet tavalisel režiimil, kuni see tundub ühtlane ja ühtlane.
25
Vala kaste pudelitesse. Seadke oma kuumad kastmepudelid või masonpurgid. Veenduge, et klaas on puhas ja desinfitseeritud. Seejärel villi kaste pudelisse. Kastme pudelitesse viimiseks võite kasutada lehtrit. Kui olete lõpetanud, sulgege kaaned tihedalt.
26
Keeda pool potti vett. Kastme saab säilitada kuumaveevannis. Veevannipurgi hankimine köögitarvete poest muudab selle protsessi lihtsamaks, kuid see pole vajalik. Lisage vesi köögipotti, mis on piisavalt suur, et mahutada kastmepudeleid, seejärel keerake kuumus kõrgeks, et vesi keeks.
27
Jätke kastmepudelid 10 minutiks vanni. Laske kastmepudelid vette, kasutades resti, kui see on olemas. Oodake, kuni vesi uuesti keeb. Kui see juhtub, alustage 10 minuti allalugemist. Purkide keetmine aitab neid steriliseerida ja kastet säilitada. Veenduge, et vesi oleks umbes 5,1 cm (2 tolli) purkide kohal. Võimalik, et peate enne 10-minutilise loenduse alustamist lisama rohkem vett.
28
Kuivatage purgid ja laagerdage kaste külmkapis. Liigutage purgid rätikule, et need kuivaksid. Kui need on kuivanud, viige need külmkappi. Oodake nädal enne kastme nautimist. Maitsed on ootamist väärt.