Valge kaste (tuntud ka prantsuskeelse nimega béchamel) on lihtne, kuid mitmekülgne kaste, mis on sageli üks esimesi retsepte, mida pürgivatele kokkadele õpetatakse. Ainuüksi see on suurepärane lisand mitmesugustele roogadele, nagu kana ja köögiviljad, kuid see on ka paljude teiste keerukamate retseptide, nagu alfredokaste ja sufleed, aluseks. Alustage oma kreemja maitsva valge kastme valmistamisega juba täna, järgides allolevat 1. sammu!Ettevalmistusaeg: 5 minutitKüpsetusaeg: 10 minutit Koguaeg: 15 minutit
1
Sulata või (igasugune tüüp töötab). Sulata paksupõhjalises potis või pliidil madalal kuni keskmisel kuumusel. Kui või on täielikult sulanud, jätkake kohe järgmise sammuga, laskmata sellel veelgi väheneda.
2
Klopi sisse jahu, sool ja pipar. Eraldi kausis sega jämedalt jahu, sool ja pipar. Klopi see segu sulavõi hulka, sega ühtlaseks ja pastataoliseks.
3
Küpseta kihisemiseni. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni segu hakkab mullitama, laskmata pruunistuda – umbes 1 minut. Seda rasva ja jahu segu nimetatakse roux’ks ja seda saab kasutada alus- või paksendava koostisosana erinevates retseptides, sealhulgas gumbo ja muudes paksudes suppides.
4
Kuumuta piim (valikuline). Piima ei ole vaja enne valgele kastmele lisamist kuumutada, kuid see võib aidata tagada, et lõpptoode on siidiselt sile. Kui soovite seda teha, kuumutage piima eraldi pannil madalal kuumusel, kuni servade ümber tekivad väikesed mullid, seejärel eemaldage see tulelt.
5
Lisa aeglaselt piim. Segage piim oma roux segusse. Sujuvuse tagamiseks on kõige parem lisada veidi piima, segada, kuni see on täielikult kastmega segunenud, seejärel korrata. Kui lisate kogu piima korraga, ei pruugi see täielikult seguneda, jättes teile ebaühtlase tükilise kastme.
6
Vahusta ühtlaseks. Kui olete kogu piima lisanud, segage vispliga õrnalt kastet, kindlasti purustage kõik ülejäänud tahked osad. Sega, kuni kaste on kogu ulatuses ühtlane.
7
Küpseta, kuni see on paksenenud ja ühtlane. Jääb vaid kastet keeta, kuni see muutub soovitud paksuseks ja maitseks. Küpseta veel umbes 2–3 minutit, sageli segades ja proovides kastet, et tagada ühtlus. Vajadusel lisa julgelt maitse järgi soola ja pipart. Serveerib umbes 4. Kui see kaste on jahutatud, võib sellest tekkida isuäratav nahk. Selle vältimiseks kata see enne külmkappi panemist vahapaberiga või vala peale õhuke kiht piima.
8
Proovige oma kastet kohandada. Põhiliste valgete kastmete üks kasulikumaid omadusi on see, et neid on väga lihtne muuta erinevatel eesmärkidel. Näiteks kui soovite oma kastmele “kick” anda, proovige lisada punast pipart. Hõrgutava juustumaitse saamiseks võite proovida ka cheddari juustu kastmesse riivida. Katsetage – kuna selle maitse on nii neutraalne, täiendavad enamik levinumaid koostisaineid tavalist valget kastet hästi. Näide – järgmises jaotises olev retsept muudab põhilist valget kastet mõne lisakomponendiga ja jahu väljajätmisega, et luua maitsev Alfredo pasta. kaste.
9
Sulata või oliiviõliga. Lisage või ja oliiviõli paksu põhjaga kastrulisse. Kuumuta madalal kuni keskmisel kuumusel, kuni või on täielikult sulanud, kuid ei ole hakanud suitsema ega pruunistuma.
10
Lisa küüslauk, koor ja pipar. Lisage kastrulisse hakitud küüslauk ja koor ning segage, kuni see on hästi segunenud. Lisa pipar (maitse järgi) ja kuumuta tasasel tulel. Sega sageli.
11
Lisa juustud. Lisage toorjuust, parmesan ja asiago. Segage lisamiseks, veendudes, et kõik juustud on enne jätkamist täielikult sulanud. See samm annab teile palju vabadust – võite vabalt oma juustu segu peenhäälestada, et leida see, mis sobib teie maitsele paremini. Mõnele kokale meeldib näiteks asendada mozzarellat või lisada maitse lisamiseks veidi teravat valget cheddarit.
12
Lisa maitse järgi veini. Lisage kastmele vaid tilk kuiva valget veini ja segage seejärel. Kui vein on imendunud, proovige oma kastet. Sõltuvalt sellest, kuidas teile maitse meeldib, võite kastmele lisada rohkem veini, kui soovite. Pidage meeles, et suure koguse veini lisamine annab veidi vesise kastme, mis tähendab, et peate laskma sellel kauem nõrgeneda. Veini asemel võite kasutada viinamarjapulbrit või viinamarjamahla. Sellel on peaaegu sama mõju.
13
Alanda madalal kuumusel. Kui see ikka veel ei keeda, keetke kaste madalal kuumusel, seejärel laske sellel sageli segades järk-järgult väheneda. Sage segamine on hädavajalik – kuna Alfredo kaste on suhteliselt paks, on see vastuvõtlik kleepumise ja kõrbemise suhtes. Soovite, et teie lõpptoode oleks paks, kreemjas ja maitsev, ilma et oleks kummitaoline või tahke. Kui olete saavutanud hea paksuse, eemaldage kaste kohe tulelt ja serveerige pastaga. Serveerib 4-6.
14
Valmis.