Koorekastme paksendamine on lihtne! Koorekastme saab paksemaks muuta, kui seda pliidiplaadil vähendada. Kui kastme vähendamine ei aita või kui teil on kiire, võite kastme mahutamiseks kasutada paksendajat. Jahu, või, munad ja maisitärklis on lihtsad koostisosad, mis muudavad teie koorekastme paksemaks.
1
Kuumuta koorekaste keema. Lihtsaim viis koorekastme paksendamiseks on seda pliidiplaadil vähendada. See meetod võimaldab osal kastmel aurustuda, paksendades seda protsessi käigus. Reguleerige oma pliidiplaadi kuumust, et kaste keeks. Kaste peaks keemise ajal jääma veidi alla keemistemperatuuri.
2
Vältige kastme keema laskmist. On oluline, et te ei lase koorekastmel keeda. Kõrge kuumus võib põhjustada piimatoodete eraldumist, mis rikub teie koorekastme tekstuuri. Jätke kaste keema ja veenduge, et see ei hakkaks keema. Kui kaste hakkab keema, vähendage kohe kuumust või eemaldage see pliidilt täielikult. Kui lasete piimatoodetel eralduda, võib see mõjutada ka teie kastme maitset, seega jälgige kastet valvsalt.
3
Sega kastet sageli. Kastme vähendamisel peate olema tähelepanelik. Koorekastmed võivad kergesti kõrbeda ja peate kastet regulaarselt segama, samal ajal vähendades seda. Proovige kastme vahustamisel puulusikaga segada.
4
Hauta kastet, kuni see on soovitud paksuseks muutunud. Kastme vähendamiseks kuluv aeg sõltub teie eelistustest ja kastmest endast. Koorekastmetel võib kuluda 10 kuni 30 minutit, et saada konsistents, mida kokk soovib. Kontrollige kindlasti kastme paksust, maitstes seda iga 10 minuti järel. See aitab vältida selle üleküpsetamist.
5
Lisa paksendaja, kui kastme vähendamine ei aita. Mõnikord ei piisa koorekastme vähendamisest, et viia see koka soovitud paksuseni. Kui vähendasite koorekastet 30 minutit ja kaste ei ole ikka veel piisavalt paks, kaaluge paksendaja kasutamist.
6
Paksenda kaste jahupudruga. Vispelda tassi või väikeses kausis võrdsetes osades jahu ja külm vesi. Kui olete jahu ja vee ühtlaseks vahuks vahustanud, segage segu 1 tl korraga koorekastmesse. Kui olete läga sisse vahustanud, hautage kastet umbes 5 minutit, et toorjahu maitsest lahti saada. Üldiselt võiksite iga liitri või liitri koorekastme kohta kasutada umbes 4 teelusikatäit või 20 ml läga.
7
Kasuta kastme paksendamiseks roux’t. Mõõda võrdsetes osades võid ja jahu. Sulata või keskmisel kuumusel ja sega jahu, kuni see on täielikult võiga segunenud. Vispelda roux’d vähehaaval koorekastmesse, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Kui soovid roux’ maitset edasi arendada, võid seda enne koorekastmesse lisamist paar minutit keeta. iga tassi paksendamiseks on vaja 2–4 supilusikatäit või 30–60 ml roux’t või 250 ml koorekastet.
8
Proovige lisada maisitärklise läga. Sega omavahel võrdsetes osades külm vesi ja maisitärklis, vahustades segu, et tekiks läga. Veenduge, et läga oleks täielikult segunenud, et vältida tükkide tekkimist koorekastmes. Kui olete maisitärklise ja vee põhjalikult seganud, segage suspensioon kastmesse 1 supilusikatäis või 15 ml korraga. Jätkake kastme segamist keskmisel kuumusel umbes kaks minutit, et kaste paksendada. Iga tassi kastme jaoks vajate umbes 2 supilusikatäit või 30 ml läga. Pidage meeles, et võib-olla soovite kasutada rohkem või vähem läga, olenevalt selle paksusest. tahad, et koorekaste oleks.
9
Muna sisaldavate koorekastmete paksendamiseks kasutage munakollast. Kui teete koorekastet, mis sisaldab muna, näiteks hollandi, on munakollased suurepärased paksendajad. Murra kausis muna ja tõsta munakollane eraldi kaussi. Vahusta munakollane ja lisa aeglaselt kaussi koorekaste, vahustades seda lusikatäie kaupa, kuni sul on umbes 1 tass ehk 240 ml vedelikku. Vahusta munakollase vedelik õrnalt koorekastmesse, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Võib-olla ei pea te koorekastme paksendamiseks kasutama kogu munakollase vedelikku. Klopi sisse nii vähe või nii palju munakollase vedelikku kui vaja soovitud paksuse saavutamiseks.
10
Sega kastmesse sõtkutud või. Purusta kahvliga väikeses kausis võrdsetes osades pehme või ja jahu. Jätka või ja jahu püreestamist, kuni see muutub paksuks pastaks. Mõõtke väike lusikatäis pastat ja rullige see kätega väikeseks palliks. Tõsta pall kastmesse, samal ajal kastet kiiresti segades. Jätkake segamist, kuni saavutate soovitud konsistentsi. Soovitud konsistentsi saavutamiseks võite lisada mitu sõtkutud võipalli. Veenduge, et lisate korraga ainult ühe sõtkutud võipalli.