Sidrunihapukurk võib olla väga maitsev lisand erinevatele toitudele, eriti India ja Lähis-Ida roogadele. Saate valida paari tüüpi marineeritud sidrunite valmistamiseks. Õnneks on mõlemad maitsvad maitseained, mida on väga lihtne kodus valmistada. Valmistage ise sidrunihapukurk vähese vaeva, natukese aja ja mõne kergesti kättesaadava koostisosaga.
1
Koguge 10–12 väikest küpset sidrunit. Võite kasutada mis tahes tüüpi sidruneid, mis teile meeldivad, sealhulgas tavalised või orgaanilised. Paljudele inimestele meeldib isegi kasutada Meyeri sidruneid, mis on sidruni ja mandariini ristand, kuigi nende kättesaamine võib olla keeruline. Olenemata sellest, millist sidrunit valite, veenduge, et need oleksid ilusad ja küpsed, et neil oleks palju mahla sees. Pigistage iga sidrunit ja veenduge, et see annab veidi. See näitab, et see on mõnus ja mahlane.
2
Steriliseerige kvarti suurune (1 liiter) purki. Sidrunite marineerimisel on oluline kasutada puhast anumat, mis ei viiks toidu sisse baktereid. Selle vältimiseks puhastage purk ja kaas hästi seebi ja kuuma veega ning seejärel kastke need 10 minutiks keevasse vette. Kui teil pole käepärast kvarti suurust (1 liitrit) purki, siis väiksem või sobivad erinevat tüüpi purgid. Siiski peate lihtsalt oma koostisosi kärpima, et need sobiksid teie suurusega. Kui purgid ja kaaned on keedetud, asetage need puhtale rätikule kuivama.
3
Puhastage sidrunid väljast. Puhastage sidruneid nii, et eemaldate pinnalt kõik vaha, pestitsiidid või jäägid. Võite neid lihtsalt loputada jooksva külma vee all, hõõruda neid söögisooda või äädikaga või kasutada kaubanduslikku puu- ja juurviljapesu. Sidrunite puhastamiseks võite kasutada köögipuhastust või harja.
4
Lõika sidrunid 0,64–1,27 cm (1–4–1,2 tolli) viiludeks. Lõika iga sidrun horisontaalselt pooleks. Asetage tasane lõikepind lõikelauale, et saaksite varred hõlpsalt ära lõigata ja ära visata. Seejärel tehke iga tüki ulatuses 1–4–1,2 tolli (0,64–1,27 cm) viilud.
5
Eemaldage kõik sidruniseemned. Vaadake iga tükk üle ja eemaldage kõik seemned oma noaotsaga või sõrmedega. Seemned ei sobi söömiseks ja neid ei tohiks hapukurgi sisse panna.
6
Sega sidruniviilud soolaga. Pange sidrunid kaussi ja valage 1/4 tassi (68 grammi) soola. Segage soola ja sidruneid, kuni kõik sidrunid on kaetud. Võite kasutada mis tahes tüüpi soola, mis teie köögis on. Hapusool on aga hea, sest selles ei ole lisaaineid, mis võiksid hapukurgi hägustada. Teisest küljest sisaldavad meresool ja koššersool looduslikke mineraale, mis võivad maitset parandada. Kuna sidrunid on soolaga kaetud, hakkavad need rohkem vedelikku eraldama. See on normaalne ja pole põhjust muretsemiseks.
7
Laske sidrunitel umbes nädal oma letil olevas purgis seista. Pange kaetud sidrunid ettevalmistatud purki ja katke kaanega. Marineerimisprotsessi alustamiseks hoidke sidruneid toatemperatuuril. Kui koorevalged hakkavad muutuma poolläbipaistvaks, võite protsessiga jätkata.Raputage purki paar korda päevas, et kõik sidrunid oleksid soolaga kaetud ja hakkaksid marineerima. lase sidrunitel istuda võib varieeruda. Mõned inimesed lasevad sidrunitel seista vaid paar päeva. Pidage meeles, et eesmärk on lasta marineerimisprotsessil alata ilma maitseaineid lisamata, mis võib takistada sidrunitel soola imendumist.
8
Küpseta maitseaineid kuival pannil madalal kuumusel. Koguge umbes 1 supilusikatäis kuivi maitseaineid ja 2 supilusikatäit küüslauku ja tšillit, mida soovite lisada. Kuivmaitseainete maitse esiletoomiseks küpseta neid kuival pannil madalal kuumusel, kuni tunnete lõhna. Maitseained, mis seda tüüpi töötlusega tõesti hästi toimivad, on sinepiseemned, koriandriseemned ja carom (ajwan) seemned. Kui lisate sidrunihapukurgile värsket küüslauku ja tšillit, küpseta neid väheses koguses rapsiõlis, et need esile tõstaksid. maitsesta ja vähenda tšilli kuumust veidi.Jahutage maitseained enne purki lisamist toatemperatuurile.
9
Sega maitseained purki ja aseta külmkappi. Vala oma toasoe maitseained sidrunipurki. Seejärel segage kõike, kuni see on hästi segunenud. Sel hetkel pane purgile kaas tagasi ja pane veel mitmeks nädalaks külmkappi seisma. Kui teie sidrunid on muutunud poolläbipaistvaks ning pehmed ja painduvad, on need valmis ja söömiseks valmis. Mõned inimesed hoiavad purki toatemperatuuril, kuna sidrunites sisalduv soolakogus hoiab neid riknemise eest. Toidu käitlemise parem protsess on aga hoida neid külmkapis igaks juhuks, kui sidrunitükid ei ole soolasesse vedelikku täielikult uppunud.
10
Hankige oma purgi täitmiseks piisavalt sidruneid ja lisaks mõned lisad. Lihtsaid säilitussidruneid tehes pakid sidrunid tihedalt purki. See tähendab, et vajate minimaalselt nii palju sidruneid, kui mahute kasutatavasse purki. Siiski võite vajada lisa sidrunimahla, et purgis ruumi täita, seega on hea mõte hankida veidi rohkem, kui arvate, et vajate. Näiteks kui kasutate purki, mis mahutab umbes tassi (236 ml) vedelikku, vajate selle täitmiseks umbes 2–3 sidrunit, olenevalt iga sidruni suurusest. Paljud inimesed kasutavad sidrunite säilitamiseks pindi (473 ml) masonpurke. Nende täitmiseks kulub umbes 5–8 sidrunit. Parem on saada liiga palju sidruneid kui liiga vähe. Purgi tihedalt pakkimine aitab hoida õhku eemal ja annab rohkem valmis konserveeritud sidruneid kasutada.
11
Valige küpsed tavalised või Meyeri sidrunid. Kasutatavate sidrunite tüüp sõltub ainult teie isiklikest eelistustest. Olenemata sellest, millist sidrunit te kasutate, tuleks sidrunimarineeritud kurgid valmistada küpsetest sidrunitest, et sidrunikoortele jääks palju mahla. Selleks et sidrunid oleksid küpsed, pigistage potentsiaalseid sidruneid veidi ja veenduge, et need jätaksid mahla. vähe. Ka küpsed sidrunid peaksid olema erksavärvilised ja mitte krimpsu tõmbunud. Meyeri sidrunid on pisut magusamad kui tavalised sidrunid, kuna arvatakse, et need on sidruni ja mandariini ristand.
12
Steriliseerige purk ja kaas. Puhastage purk ja kaas seebi ja kuuma veega ning loputage kindlasti kogu seep sellest välja. Seejärel kastke mõlemad tükid vähemalt 10 minutiks keevasse vette. Veendumaks, et teie sidrunites ei vohaks baktereid ja et purki ei jääks varasemast lõhnast kinni, on oluline see steriliseerida.
13
Peske sidrunid väljastpoolt. Konserveeritud sidrunitel on ka koor, seega on oluline enne tükeldamist veenduda, et need on puhtad. Loputage ja nühkige sidrunid lihtsalt voolava vee all, et vabaneda pinnalt pestitsiididest või jääkidest. Sidrunite pinna puhastamiseks võite kasutada köögipuhastajat või harja. Ärge kasutage sidrunil seepi. Kui teil on aga söögisoodat, äädikat või toodet, mis on valmistatud toodete pesemiseks, võite ühe neist kasutada koore pinna tõeliselt puhastamiseks.
14
Lõigake “x” läbi iga sidruni otsa peaaegu põhjani. Otsige üles sidruni varreots ja hoidke seda lõikelaual nii, et see ots üleval ja teine ots allapoole jääks. Lõika noaga sidruni keskosa maha, peatudes umbes 1,3 cm (1,3 cm) enne selle põhja. Tahad, et sidruni ots jääks ühendatud. Seejärel võtke nuga ja tehke teine lõige sidruni keskosast allapoole, kuid liigutage noa asendit 90 kraadi ja hoidke põhja uuesti puutumata. Kui olete lõpetanud, lõigatakse sidruni ülaosa neljaks, kuid alumine osa jääb endiselt olema täielikult ühendatud.
15
Täida iga sidrun soolaga. Avage iga sidrun veidi lõikamiskohast ja valage selle südamikku soola. Jätkake soola lisamist, kuni see hakkab külgedelt ja pealt välja voolama. Kasutage mis tahes tüüpi soola, mis teil käepärast on. Üldiselt on marineerimissool puhas naatriumkloriid, meresoolas ja koššersoolas on aga looduslikud mineraalid, mis võivad maitset tugevdada.Selleks ei ole täpset soola kogust, kuigi iga sidruni jaoks kulub tavaliselt rohkem kui supilusikatäis. (17 grammi) soola täidiseks.
16
Lisage purgi põhja õhuke kiht soola. Peate lisama ainult umbes supilusikatäis, kui kasutate poolliitrist müüripurki. Kui kasutate väiksemat anumat, kasutage teelusikatäit või 2. See lisasool aitab sidrunid purki marineerida. Kui teil oli sidrunite täitmisel lisasoola, siis kasutage seda katmiseks. purgi põhja.
17
Suru sidrunid tihedalt purki. Pange esimene sidrun purki tahke ots allapoole. Seejärel pakkige järgmised paar lõikepool allapoole, nii et tükid jääksid esimese sidruni lõigatud otsa. Jätkake sidrunite pakkimist, kuni need on tihedalt pakitud. Ärge muretsege sidrunite purunemise pärast. Tähtsam on need tihedalt pakkida kui tervena hoida.
18
Täitke tühi ruum värske sidrunimahlaga. Sidruneid pakkides vabastavad nad oma mahla. See mahl peaks täitma suurema osa purgi lisaruumist. Siiski võib ülaosas olla ruumi, mis on lihtsalt õhk. Lisage värsket mahla, kuni purgi ülaosas on vaid 1,3 cm (1–2 tolli) vahe. Looge ekstra mahl, pressides mahla juurde. Kõige tähtsam on, et kõik sidrunikoored oleksid täielikult sidrunimahla all. mahla.
19
Laske purgil 3–4 nädalat toatemperatuuril seista. Kui purk on pakitud, sulgege see kaanega. Seejärel raputage purki iga päev, et sool oleks ühtlaselt jaotunud ja kõik sidrunid marineeritud. Teate, et konserveeritud sidrunid on valminud siis, kui koore valged osad on muutunud selgeks, mis tavaliselt võtab mitu nädalat. Kui koorevalge on muutunud selgeks, tähendab see, et need on muutunud pehmeks, painduvaks ja valmis lisamiseks. lemmikroog.