Gazpacho on traditsiooniline Hispaania külmsupp, mis on valmistatud tomati- ja leivapõhjast. Gazpacho tähendab araabia keeles “leotatud leiba”. See on maitsev, jahutatud supp, mis sobib suurepäraselt kuuma ilmaga, kui suvel saabub tomatihooaja kõrgpunkt. Gazpachol on erinevaid variatsioone, alates traditsioonilisest kuni roheliseni (mis kasutab tomatillosid) kuni originaalretsepti eksootilisemate keerdudeni.
1
Koguge oma koostisained kokku. Vaja läheb järgmist: 2 tassi (470 Â ml) kuubikuteks lõigatud koorikuta ühepäevast leiba2 küüslauguküünt Jämedat meresoola ja jahvatatud pipart2 naela (0,91 kg) küpset lihapihvitomatit, seemnetega1 neljatollist inglise kurgi tükki1 1-tollise paksuse rohelise pipra viil3 teelusikatäit (15 ml) punase veini äädikat 1 teelusikatäit (5 ml) šerri äädikat 1 tassi (240 ml) ekstra neitsioliiviõli jagatuna kaheks võrdseks osaks, pluss veel niristamiseks 1 tass (240 ml) külma vett 1 tass (240 ml) rebitud leib
2
Kata 2 tassi ühepäevast leiba külma veega. See laseb leival vett imada.Laske seista 15 minutit.Selle retsepti jaoks soovite kindlasti kasutada ühepäevast leiba.Värske leib on liiga pehme ja muutub liiga läbimärjaks.
3
Pange 2 küüslauguküünt väikesesse kastrulisse. Katke need veega. Lase vesi keema.Keeda küüslauku 3 minutit. Seejärel eemalda see tulelt ja kurna.
4
Segage oma koostisained. Vaja läheb küüslauku, leiba, soola, tomateid, kurki, paprikat ja äädikat. Selleks kasutage võimsat blenderit. Alustuseks pane küüslauk blenderisse. Pigista leivast üleliigne vedelik välja. Seejärel lisage leib koos küüslauguga blenderisse. Lisage 2 tl soola, tomatid, kurk, paprika ja äädikad.
5
Püreesta see segu ühtlaseks. Soovite, et teie supil oleks sile ja ühtlane tekstuur. Kui blender töötab, lisage ühtlase joana 1/2 tassi oliiviõli. Blenderda, kuni segu emulgeerub. Blenderda külmas vees, seejärel maitsesta supp soola ja pipraga. Hoia supp külmkapis vähemalt 3 tundi või üleöö.
6
Valmistage krutoonid. Alustuseks kuumutage pannil keskmisel kuumusel 1/2 tassi oliiviõli. Kuumutage õli, kuni see on kuum, kuid mitte suitsu. Lisage 1 tass rebitud maalähedast leiba ja praadige seda, visates krutoone sageli, kuni need on kuldsed ja krõbedad. .Kasutage lusikaga krutoonid paberrätikuga vooderdatud taldrikule, et õli imada. Maitsesta krutoonid soola ja pipraga.
7
Serveeri suppi jahutatud kaussides. Traditsiooniliselt serveeritakse seda rooga nii.Nirista iga supikausi peale veidi oliiviõli.Katta supile 2-3 krutooniga.Sellest retseptist saab umbes 6 portsjonit.
8
Koguge oma koostisained kokku. Vaja läheb järgmist: 1–4 tassi (59–ml) valge veini äädikat3 teelusikatäit (15 ml) värsket laimimahla1,5 tassi (350 ml) tavalist kreeka jogurtit, jagatud 1–2 tassi (120 ml) oliiviõli, pluss rohkem tilgutamiseks 4 untsi (110 g) ciabattat või maalähedast leiba, koorik eemaldatud 1 keskmine inglise kurk, pikuti viilutatud ja seemned eemaldatud eemaldatud, hakitud 2 küüslauguküünt, peeneks riivitud 3–4 teelusikatäit (4 ml) jämedat soola, lisaks veel maitse järgi Ungari kuum paprika, serveerimiseks
9
Valmista supipõhi. Peate mitu koostisosa omavahel segama, seejärel jahutage need enne segamist. Alustage 1/4 tassi valge veini äädika, 3 tl laimimahla, 1 tassi kreeka jogurti ja 1/2 tassi oliiviõli kausis segamisega, kuni Segu on ühtlane. Lisage jogurtisegule 4 untsi ciabatta leiba, 1 keskmine inglise kurk, 1 roheline paprika, 4 suurt tomatit, 4 sibulat, 2 jalapeñot ja 3/4 tl soola. Lisage need koostisosad nende katmiseks, veenduge, et leib oleks korralikult kaetud, et see imaks endasse võimalikult palju maitset. Katke segu ja jahutage seda vähemalt 4 tundi või üleöö.
10
Püreesta saia ja köögiviljasegu. Kasutage suure võimsusega blenderit. Töötage partiidena, segades, kuni supipõhi on väga ühtlane. Tõsta supipõhi suurde kaussi. Maitsesta gazpacho soolaga.
11
Valmista supikate. See koosneb ülejäänud jogurtist. Klopi ülejäänud 1/2 tassi kreeka jogurtit. Lahjenda jogurtit külma veega, supilusikatäis korraga, kuni see on koore konsistents.Külma külm gazpacho jahutatud supikaussidesse. Nirista igasse supikaussi lahjendatud jogurti ja veidi oliiviõliga. Puista iga kaussi peale maitse järgi Ungari kuuma paprikat. Selle supi saad valmis teha ka päev varem. Kata ja jahuta supipõhi ning sega enne serveerimist korralikult läbi.
12
Kaaluge gazpacho ebatraditsioonilise ja loomingulise pöörde tegemist. Need on väga huvitavad supid, mis sisaldavad ainulaadseid koostisosi.Sellest jahutatud supist on palju loomingulisi ja ainulaadseid mittetraditsioonilisi versioone. Paljud neist variantidest kasutavad supipõhjas erinevaid puu- ja köögivilju. Kasutatavad tehnikad on siiski sarnased originaaltehnika.Gazpacho loominguliseks pöördeks soovitab toidukirjanik Mark Bitman arbuusi ja tomatiga gazpachot.
13
Pange kõik koostisosad kokku. Vaja läheb järgmist: 1 küüslauguküüsUmbes 3 naela (1,4 kg) arbuusi, millel on eemaldatud koor ja seemned, lõigatud suurteks tükkideks2 küpsed tomatid, südamik ja lõigatud viiludeks2 supilusikatäit (30 ml) sidrunimahla Sool ja must pipar4 untsi (110 g) ) purustatud fetajuustu 1–4 tassi (59 ml) oliiviõli1–2 tassi (120 ml) hakitud basiilikut või piparmünti, kaunistuseks
14
Blenderda koostisained. Sõltuvalt teie eelistustest võite selle retsepti jaoks segada ühtlaseks massiks või hoida segu paksu tekstuuriga. Lisage esmalt küüslauguküüs ja lükake segisti paar korda tükeldamiseks. Lisage 3 naela tükeldatud arbuusi, 2 hakitud küpset tomatit, 2 T sidrunimahla ning puista soola ja pipart. Segage segu, kuni see on ühtlane või rammus. Blenderi töös hoidmiseks võite selle protsessi käigus lisada paar jääkuubikuid.Jahutage segatud supipõhi mitu tundi.
15
Katsetage gazpacho maitset. Soovite õrna maitsete tasakaalu. Kui supp vajab rohkem maitsestamist, võite lisada rohkem soola või pipart. Roa happesuse suurendamiseks võite lisada ka rohkem sidrunimahla. Pidage meeles, et lisate fetat, mis on soolane juust.
16
Serveeri gazpacho. Jaotage supp nelja jahutatud kaussi. Katke iga kauss väikese koguse feta juustuga. Nirista supp oliiviõliga. Kaunistage iga kauss hakitud basiiliku või piparmündiga. Selle retsepti vahelduseks kasutage arbuusi või tomati asemel virsikuid. järjekordseks huvitavaks pöördeks klassikalisele roale!