Terava maitsega, mis tasakaalustab sibula ja küüslaugu nüansse, on rambid saanud toidusõprade ja kogenud kokkade seas üheks populaarsemaks köögiviljaks. Metsiku sibula tüüp on USA-s ja Ida-Kanadas kevadel, kui leiate neid paljudelt talupidajate turgudelt. Kui te pole aga kaldteedega tuttav, võib olla keeruline teada, kuidas neid valmistada. Õnneks on nende kasutamiseks köögis palju võimalusi. Alates praadimisest kuni röstimiseni kuni grillimiseni saate neid mitmel viisil valmistada maitsva lisandina või lemmikliha lisandina. Saate neist isegi teha maitsva pesto, mida saate oma lemmikpastaga või võileivale määrida.
1
Kärbi ja peske kaldteed. Praetud kaldteede jaoks vajate ½ naela (227 g) kaldteid. Nende küpsetamiseks ettevalmistamiseks lõigake terava noaga juured ära. Seejärel laske kaldteed valamu juures jaheda vee all, et eemaldada mustus või praht. Et tagada kaldteede kuivus, on hea mõte asetada need pärast loputamist kurni või sõela. Loksutage neid korralikult, et eemaldada liigne niiskus.
2
Eraldage sibulad ja lehed. Kui rambid on kärbitud ja puhastatud, eraldage noaga valged sibulad rohelistest lehtedest. Jätke sibulad puhtaks, kuid lõigake lehed pooleks või kolmandikuks horisontaalselt. Kui mõni leht tundub sitke või liiga suur, visake need ära. Tavaliselt on need isegi pärast praadimist liiga nätsked. Kui märkate läbipaistvaid kestasid, mis on sarnased rohelise sibula või tallasibulaga, koorige need ära ja visake ära.
3
Kuumuta õli. Asetage nakkumatu pann pliidile keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage 2 teelusikatäit (10 ml) ekstra neitsioliiviõli ja laske sellel kuumeneda, kuni see hakkab läikima. Selleks peaks kuluma 2–3 minutit. Soovi korral võite oliiviõli asendada võiga.
4
Lisage valged sibulad ja küpseta neid läbipaistvaks. Kui õli on kuum, lisa pannile valged sibulad. Laske neil küpseda 2 minutit või kuni nad muutuvad läbipaistvaks. Segage sibulaid aeg-ajalt, et tagada nende ühtlane küpsemine.
5
Sega hulka lehed ja hauta segu veel paar minutit. Kui sibulad on läbipaistvad, lisage pannile rambilehed. Laske neil koos sibulatega küpseda veel 2 minutit või kuni lehed hakkavad närbuma. Nagu sibulaid, segage lehti aeg-ajalt nende praadimisel, et tagada nende ühtlane küpsemine.
6
Maitsesta rambid soola ja pipraga ning serveeri. Kui rambi sibulad ja lehed on küpsenud, segage nende maitsestamiseks veidi soola ja pipart. Asetage need serveerimiskaussi ja serveerige oma lemmikpearoa kõrvale. Soovi korral võite rambile lisada muid maitseaineid, näiteks tšillipulbrit või köömneid. Praetud rambid on ka maitsev kate võileibadele ja pitsale. .
7
Kuumuta ahi ette. Selleks, et ahi oleks rampide küpsetamiseks piisavalt kuum, on oluline seda eelsoojendada. Seadke temperatuur 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi Celsiuse järgi) ja laske sellel täielikult kuumeneda. Enne eelkuumutamist veenduge, et ahjurest on keskmises asendis.
8
Kombineerige rambid oliiviõli ja soolaga küpsetusplaadil. Asetage 10–15 tervet rampi suurele metallist küpsetusplaadile. Nirista nende peale ¼ tassi (59 ml) oliiviõli ja ¼ teelusikatäit (1 g) meresoola ning raputa korralikult, et rambid oleksid täielikult kaetud. Enne oliiviõliga viskamist veenduge, et rambid oleksid loputatud ja trimmitud ja soola.
9
Küpseta rampe, kuni lehed hakkavad söestuma. Kui rambid on maitsestatud ja oliiviõliga kaetud, asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju. Laske kaldteedel küpseda 15–17 minutit või kuni lehed hakkavad söestuma. Te ei taha, et rambid tegelikult põleksid. Kui nad seda teevad, on neil kõrbenud röstsaia maitse.
10
Lisage rambid salatile, pastaroogadele või võileibadele. Kui rambid on röstimise lõpetanud, eemaldage küpsetusplaat ahjust. Sega rambid salatitesse ja pastaroogadesse või kasuta neid praadide ja burgerite kattena. Säilitage ülejäänud röstitud rampe õhukindlas anumas külmkapis. Nad peaksid püsima värskena kuni kolm päeva.
11
Viska kaldteed oliiviõli, soola ja pipraga. Asetage 32 kaldteed, mis on puhastatud ja kärbitud, suurele ääristatud küpsetusplaadile. Nirista neile 2 supilusikatäit (30 ml) ekstra neitsioliiviõli ning maitsesta koššersoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Viska segu korralikult läbi, et rambid oleksid hästi kaetud. Võid kaldteid maitsestada mis tahes muude maitseainetega, mis sulle meeldivad, näiteks köömne või purustatud punase pipraga.
12
Kuumuta grill. Selleks, et grill oleks kaldteede jaoks piisavalt kuum, on oluline seda eelsoojendada. Lülitage pooled põletitest kõrgeimale kuumusastmele sisse ja katke grill. Laske sellel vähemalt 10 minutit kuumeneda. Enne kaldteede grillimist veenduge, et grillrest oleks puhastatud ja õlitatud. Kui kasutate söegrilli, kasutage ühte korstnatäit süüdatud sütt, kuid asetage söed ainult ühele küljele grillist. Asetage grillrest nende peale ja laske grillil 5 minutit eelsoojeneda.
13
Küpseta kaldteid grillil, kuni need on pehmed. Kui grill on eelsoojendatud, asetage tangide abil kaldteed resti kuumutatud küljele. Laske neil küpseda, kuni need muutuvad pehmeks ja servadest kergelt söestunud, mis peaks kestma umbes 2 minutit. Kindlasti pöörake aeg-ajalt kaldteid grillimise ajal, et tagada nende ühtlane küpsemine.
14
Aseta kaldteed serveerimisvaagnale ja nirista neid serveerimiseks oliiviõliga. Kui rambid on grillimise lõpetanud, tõsta need tangidega serveerimisvaagnale. Valage neile veidi rohkem oliiviõli ja serveerige, kuni need on veel soojad. Grillitud kaldtee on maitsev külg igale grillitud lihale. Need on ka maitsev kate burgerite ja praadide jaoks.
15
Pane potti soolaga maitsestatud vesi keema. Täitke suur pott ligikaudu…” veega täis. Maitsesta vesi soolaga ja aseta pliidile kõrgele kuumusele. Laske veel täielikult keema tõusta. Lisage veele piisavalt soola, et see maitseks nagu merevesi.
16
Lisa rambilehed ja keeda kiiresti. Pesto jaoks on vaja kahe tosina rambi lehti. Kui vesi on keema tõusnud, lisa need potti ja lase 1 minut keeda.
17
Viige lehed külma vette. Kui rambilehed on minut aega keenud, eemaldage need lusikaga potist. Küpsetusprotsessi peatamiseks valage need kohe jäävette. Laske lehtedel vees seista, kuni need on jahtunud. Enne rambilehtede keetmist pange jääveekauss kindlasti pliidi kõrvale, et saaksite need kohe pärast keetmist sinna üle kanda.
18
Kurna lehed kurnis ja kuivata korralikult. Kui olete rambilehed jääveevanni kukutanud, viige need kurni. Raputage lehti korralikult, et eemaldada liigne niiskus, ja seejärel pigistage neid paberrätikuga, et need oleksid võimalikult kuivad. Soovi korral võite rambilehtede kuivatamiseks kasutada käterätikut.
19
Haki rambilehed. Pärast rambilehtede kuivatamist tükeldage need terava noaga. Neid ei pea siiski peeneks hakkima, sest neid hakitakse köögikombainis veelgi.
20
Puljonge piiniaseemned ja küüslauk köögikombainis. Pesto alustamiseks lisa köögikombaini kaussi 3 jämedalt hakitud küüslauguküünt ja ¼ tassi (35 g) röstitud seedermänni pähkleid. Pulseerige segu, kuni koostisosad on peeneks purustatud. Kui teil pole köögikombaini, võite pesto valmistamiseks kasutada blenderit või uhmrit.
21
Sega hulka juust ja rambid. Kui küüslauk ja pähklid on purustatud, lisa köögikombaini 3 supilusikatäit (15 g) riivitud pecorino romano juustu ja hakitud rambilehed. Pulseerige segu, kuni lehed on täielikult tükeldatud ja segu täielikult segunenud. Pecorino romano võid asendada parmesani või asiago juustuga.
22
Lisa supilusikakaupa õli, kuni pesto saavutab õige konsistentsi. Kui pähklid, küüslauk, juust ja rambilehed on kokku segatud, hakake köögikombaini pulseerides segusse valama kuni ½ tassi (118 g) ekstra neitsioliiviõli. Jätkake pesto segamist, kuni see saavutab soovitud konsistentsi. Õige õli kogus sõltub sellest, millist konsistentsi pesto jaoks soovite. Kui plaanid seda määrdena kasutada, lisa vähem õli. Kui kasutad seda kastmena, lisa veel õli.
23
Maitse pestot ja vajadusel maitsesta enne kasutamist. Kui olete pesto segamise lõpetanud, andke sellele maitsta. Juust lisab sageli piisavalt soola, kuid kui maitseainet napib, sega enne pesto kasutamist või serveerimist veidi soola ja/või pipart. Ramppestost saab maitsva pastakastme, kuid võid kasutada ka võileibade ja saia määrdena. .Samuti võiksite segada ramppesto oma lemmiksupiretsepti või kasutada seda kala- või linnuliharoogade peal. Säilitage ülejäänud pestot õhukindlas anumas külmkapis, valades peale oliiviõli kiht. See peaks säilima 5 kuni 7 päeva.