Nagu ka teisi maisisorte, on ka suhkrumaisi kõige parem nautida otse varrest. Kui te aga ei kavatse värskelt korjatud suhkrumaisi kohe kasutada, on selle säilitamiseks paar võimalust, mis säilitavad selle iseloomuliku magususe ja karge tekstuuri. Mähi terved suhkrumaisi kestad niisketesse paberkottidesse ja aseta 24–48 tunniks külmkappi. Blanšeerige terved kõrvad keevas vees, seejärel kottige ja külmutage kuni aastaks. Kui eelistate konserveeritud maisi, lõigake selle tuum ära ja pakkige see kuumutatud purkidesse, enne kui kasutate värskuse säilitamiseks survepurki.
1
Valige küpsed, terved kõrvad. Suhkrusmais maitseb kõige paremini värskena, mis tähendab, et see on ka optimaalne aeg selle ladustamiseks. Olenemata sellest, kas ostate suhkrumaisi toidupoest või koristate oma saaki, peaksite otsima täielikult väljaarenenud, elastsete roheliste kestadega kõrvu, mida tugevam on kestad, mida küpsem on maisi sees. Kuivamise või haiguse märke ei tohiks olla. Tõstke kõrvale kõrvad, millel on väikesed augud. See võib olla märk sellest, et ussid on maisi söömas käinud. Kui teie kätel on rohkem maisi, kui külmikusse mahub, kasutage kõigepealt ära küpsemad kõrvad. Nii jääb alaküpsel maisil veidi rohkem aega värskuse tipptaseme saavutamiseks.
2
Jätke kestad puutumata. Kui hoiustatavat maisi pole juba tükeldatud, on parem jätta see seisma. Kesta eemaldamine ainult kiirendab küpsemisprotsessi, mis muudab kõik need ülimaitsvad suhkrud mahedaks tärkliseks. Suhkrute lagunemine tuhmub maisi maitset ja annab sellele kummimaitselise tekstuuri. Tuumade kvaliteedi uurimiseks võib kesta ülaosa paar tolli tagasi koorida, kuid ei pea vastu soovile liiga palju tuhnida.
3
Mähi mais niiskesse paberkotti. Niisutage paberkott jaheda veega, seejärel pigistage seda õrnalt, et liigne osa välja väänata. Avage kott ja sisestage värske suhkrumais. Sisse peaks mahtuma 2–3 kõrva, olenevalt nende suurusest. Olge ettevaatlik, et maisi sisse pannes kotti ei rebeneks. Märg kott tagab kestadele pideva niiskuse, et vältida nende kuivamist külmkapis.
4
Asetage mais taassuletavasse kilekotti. Lükake kõrvad, paberkott ja kõik väliskotti. Pigistage seest võimalikult palju õhku välja, seejärel sulgege see. Kui kasutate suletavat kotti, veenduge, et avause ääres ei oleks tihendamata kohti. Kokkupuude õhus olevate bakteritega võib põhjustada maisi palju kiiremini halvenemist.
5
Hoidke kottidesse pakitud maisi külmkapis kuni nädal. Mida varem maisi sööte või küpsetate, seda rohkem säilib selle magus maitse ja karge, mahlane tekstuur. Sellisena pakendatud kujul on see siiski hea paar päeva. Kui olete valmis seda kasutama, eemaldage see lihtsalt kottidest, raputage ja valmistage ette nagu tavaliselt. Hoidke maisi teistest värsketest puuviljadest ja köögiviljadest eemal. Need eraldavad vananedes gaase, mis võivad riknemist kiirendada. Kui ostsite suhkrumaisi juba purustatult, proovige see ära kasutada 48 tunni jooksul. Pärast paaripäevast katmata jätmist on suurem osa looduslikest suhkrutest muutunud tärkliseks, jättes selle maitsetuks.
6
Pista maisi. Eemaldage lahtised lehed kesta välisküljelt, et paljastada selle all olev nõtke heleroheline kest. Võtke kinni kesta ülaosas olevast siidisest tutist ja tõmmake seda aeglaselt, kuid jõuliselt kõrva vastasotsa suunas. Kogu kest peaks maha kooruma ühe suure tükina. Optimaalse maitse ja tekstuuri saavutamiseks alustage kõrvadest, mis on värskuse tipus. Kui kest tuleb osade kaupa ära, eemaldage kõik allesjäänud kiud, mis on maisi külge kinni jäänud. Nendega võib olla valus tegeleda, kui on aeg küpsetama hakata.
7
Blanšeeri maisi 7-10 minutit. Kuumuta suur pott vett pliidiplaadil madalal kuumusel. Kastke suhkrumais vette ja laske sellel soojeneda. Väikesed kõrvad peavad potis püsima vaid 5–7 minutit. Keskmise suurusega kõrvad vajavad tavaliselt 8–9, eriti suurte kõrvade puhul tuleks lasta keema 10–11. Saate teada, et mais on valmis, kui tuumad muutuvad sügavkollaseks ja muutuvad kergelt poolläbipaistvaks. Suhkrumaisi kõrvade keskmine pikkus on umbes 6–7 tolli (15–18 cm). Väiksemad kõrvad on need, mis on lühemad kui 6 tolli (15 × cm), samas kui 8–9 tolli (20–23 cm) on umbes sama suured, kui need tulevad. Ensüümide väljastamiseks on vaja lühikest, kuid intensiivset kuumust. vastutab maisi looduslike suhkrute lagundamise eest. Ärge jätke maisi liiga kauaks keevasse vette. Sa ei proovi seda küpsetada, vaid selleks, et see külmutamiseks valmis saada.
8
Viige blanšeeritud mais jäävanni. Kasutage tangide paari, et eemaldada kõrvad potist ja viia need kohe teise kaussi (või suurte partiide puhul kausside rühma), mis on täidetud võrdse koguse vee ja jääga, et need maha jahutada. Nad peaksid jäävannis istuma ligikaudu sama kaua, kui nad keetsid, 5-10 minutit. Olge ettevaatlik, kui võtate maisi keeduveest välja. Isegi tangidega on aur väga kuum. Jäävann alandab koheselt maisi temperatuuri, et see ei hakkaks küpsema.
9
Kuivatage mais. Eemaldage kõrvad jäävannilt ja raputage järelejäänud vesi maha. Seejärel asetage need puhtale ja kuivale rätikule või paberrätikute kihile. Patsutage iga kõrv kuivaks. Vältige maisi suhtes liiga karedust, kuna tuumad võivad blanšeerimisel siiski pehmed olla.
10
Asetage mais õhukindlasse plastikust lukuga kotti. Täitke iga kott 2-3 maisikõrvaga ja suruge liigne õhk välja. Seejärel sulgege kott tihedalt ja kontrollige, kas ava ümber ei leki. Tehke maisile ruumi sügavkülmiku tagaküljel, eemal muudest esemetest, mis võivad kukkuda ja seda muljuda. Kui olete mures koti tihendi purunemise pärast aja jooksul, mähkige enne tõmblukuga kinni panemist iga kõrv eraldi kilega. .Kuna olete kesta juba eemaldanud, pole vaja maisi koti sees niiskena hoida. Selle kõrge loodusliku veesisaldus võimaldab sellel hästi külmuda. Veenduge, et ostate kotte, millel on spetsiaalselt silt “külmutuskotid”. Need on valmistatud paksemast plastikust kui tavalised säilituskotid, mis tähendab, et need kaitsevad paremini toitu sügavkülma külma eest.
11
Külmutage maisi kuni 1 aasta. Niikaua kui seda õigesti hoitakse, säilib see suurema osa oma värskest maitsest ja tekstuurist. Sulatage kõrvad veidi üle toatemperatuuri, enne kui kasutate neid oma lemmikroogade valmistamiseks, või lisage need otse keevasse vette, kui kavatsete neid serveerida. Vastasel juhul vältige nende käsitsemist ega sügavkülmast väljavõtmist. Märkige igale kotile sisu ja pakendamise kuupäev, et saaksite teada, kui kaua need on laos seisnud. Värske suhkrumaisi külmutamine sügiseks ja talveks on hea viis hoida rikkalik suvisaak raisku.
12
Blanšeeri maisi 3 minutit. Valige välja mõned kõrvad, mis on värskelt söömiseks ideaalses küpsusastmes, ning eemaldage kestad ja kõik järelejäänud siidi jäljed. Kuumutamise ajal kuumutage suurt potti vett, kuni see hakkab just keema, ja seejärel lisage mais. 3 minuti möödudes eemaldage kõrvad ettevaatlikult potist ja asetage paberrätikute kihile jahtuma. Jätke blanšeerimisvesi keema. Kasutate seda hiljem maisi pakkimiseks konserveerimiseks.
13
Lõika tõlvikust tuumad ära. Laske maisil puhata, kuni see on käsitsemiseks piisavalt jahe. Seejärel asetage kumbki kõrv vertikaalselt oma otsa ja lükake noaga mööda külge alla, et terved tuumad tõlviku küljest lahti saada. Kasutage suurt kaussi, et koguda tuumad kokku, kui need langevad, või kraapige need lõikelaualt kaussi. Olge ettevaatlik, et noa tera ei kraapiks vastu tõlvikut. See võib tuumadest vabastada tärkliserikast vedelikku, mis võib mõjutada konservmaisi maitset või selle ohutut säilimist. Kiirete ja puhaste lõigete tegemiseks võib abiks olla elektrinuga. Kui mõni neist tööriistadest pole saadaval, võite kasutada kas sileda või sakilise tera, tingimusel et see on piisavalt terav, et vältida tuumade lagunemist.
14
Täida konserveerimispurgid maisituumadega. Tõsta tuumad lusikaga iga purgi suhu, jättes ülaossa 1 tolli (2,5 cm) vaba ruumi. Raputage purki, et mais saaks settida. Vältige tuumade pakkimist ega kokkupressimist, kuna see võib neid kahjustada. Ühe USA pindise (470 ml) suuruse konservipurgi täitmiseks kulub umbes 2,25 naela (1020 Â g) tervet maisi või umbes 4 keskmise suurusega kõrva. . Kahekordne see kogus kvartisuuruste purkide puhul. Enne maisi lisamist kuumutage konservipurke kuuma vee all. See hoiab ära nende pragunemise või purunemise, kui lisate keeva konservivedeliku. Täpne temperatuur ei ole nii oluline seni, kuni purgid on maisi sisenemisel katsudes soojad.
15
Soovi korral lisa ½-1 tl soola. Kuigi see ei ole range nõue, võib natuke soola aidata konserve tõhusamalt ja pikema aja jooksul säilitada. Pintipurkide jaoks sobib ½ teelusikatäis näputäis. Suuremate kvarti suuruste purkide jaoks võite kasutada kuni 1 täis teelusikatäit. Kasutage ainult granuleeritud jodeeritud soola või koššersoola.
16
Täida purk blanšeerimisveega. Valage kuuma vedelikku pidevalt igasse purki, kuni see jõuab ülemise tuumade kihini. Vältige purki uuesti ületäitmist, sest peate jätma umbes 1 tolli (2,5 cm) vaba ruumi. Laske purkidel 3–5 minutit avatuna seista, et veidi jahtuda ja lasta kinnijäänud õhumullidel välja pääseda. Keeva vedeliku potist purkidesse viimiseks võib abi olla lehtri või vahukulbi abil. Ületäitmine võib põhjustada purkide lõhkemist. kui nad on tugeva surve all.
17
Töötle purgid survepurgis. Asetage purgid oma purki ja lukustage kaas, jättes kuumutusava avatuks. Reguleerige purk sobivale mudelile määratud rõhuasetusele ja käivitage see. Kui aur lakkab väljumast, sulgege õhutusava. Pintpurgid peaksid küpsema 55 minutit, kvartsed purgid aga umbes 85 minutit. Seejärel võid need maha jahutada ja hoiule panna. Konserveerimisel säilitatuna säilib suhkrumais hea aasta või kauem. Täpne kasutatav rõhutase sõltub konserveeritava maisi kogusest ja teie asukohast. Üldreeglina soovite siiski hoida seda kuskil 11–13 naela (5,0–5,9 kg) vahel. Teise võimalusena võite konserveerida vanamoodi, sukeldades suletud purgid keevasse vette. kuni kuulete kaane hüppamist.