Linnase valmistamine on teravilja osaline idanemine ja seejärel kuivatamine, et säilitada selle ensüüme. Enda maisi linnastamiseks peate esmalt tuumad leotama ja idanema ning seejärel kuivatama, kuivatama ja puhastama. Õigeid tööriistu kasutades ja ajakavast kinni pidades saate muuta maisist linnaseks, mida kasutada näiteks küpsetamiseks ja pruulimiseks.
1
Kasutage puuri, et puurida augud viie galloni (20-liitrise) ämbri põhja. Veenduge, et iga auk oleks väiksem kui maisituuma suurus.
2
Asetage ämber sama suurusega urni. Eemaldage urni kaas, et saaksite ämbri sisse panna. See on OK, kui osa ämbrist jääb urni ülaosast välja.
3
Täitke ämber umbes nelja naela (1,8 kilogrammi) maisiga. Maisituumad ei tohiks ulatuda ämbri ülaossa, kuna need paisuvad leotamise käigus.
4
Valage ämbrisse vett, kuni vesi on ühe tolli võrra kõrgem kui mais. Soovite täiendavat tolli vett, sest leotamise ajal imendub palju vett maisisse.
5
Seadke urni termostaat 77 kraadi Fahrenheiti (25 kraadi Celsiuse järgi). Soovite, et vesi püsiks sellel temperatuuril kogu leotamise ajal.
6
Laske maisil üheksa tundi vees tõmmata. Kontrollige uuesti üheksa tunni pärast ja tõstke maisi ämber urnist välja. Laske ämbris olev vesi läbi puuritud aukude urni voolata.
7
Laske maisi ämbril kolm tundi kõrgendatud pinnal seista. Puhkeperiood, mida nimetatakse “õhupuhkuseks”, aitab vabaneda CO2-st ja julgustab maisi leotamise ajal rohkem vett võtma. Kui see on puhkamise lõpetanud, asetage see tagasi urni, et see täituks veega.
8
Vaheldumisi maisi leotamise ja puhkamise vahel. Teie leotamise ajakava peaks välja nägema järgmine: Esimene leotamine: üheksa tundi.Esimene leotamine: kolm tundi.Teine leotamine: üheksa tundi.Teine leotamine: kolm tundi.Kolmas leotamine: üheksa tundi.Kolmas leotamine: kolm tundi.Neljas leotamine: üheksa tundi.
9
Eemaldage urnist maisi ämber. Laske vesi urni tagasi voolata, et ämbrisse jääks ainult mais.
10
Valage mais kaheksa gallonisse (30 liitrisse) alusele. Kandiku võid teha ise puidust või osta poest alumiiniumaluse. Veenduge, et aluse küljed oleksid piisavalt kõrged, et kogu maisi sees hoida.
11
Temperatuuri jälgimiseks asetage salve termomeeter. Soovite, et maisi idanemise ajal oleks temperatuur vahemikus 72–82 kraadi Fahrenheiti (22–28 kraadi Celsiuse järgi). Kui termomeeter näitab liiga kõrget temperatuuri, viige kandik pimedasse ja jahedamasse kohta. Kui termomeeter näitab liiga Kui temperatuur on madal, asetage kaasaskantav küttekeha või väike soojusventilaator, mis võimaldab teil temperatuuri reguleerida aluse lähedusse. Kontrollige termomeetrit regulaarselt, veendumaks, et salv ei kuumeneks üle.
12
Loputage ja segage maisi iga 12 tunni järel, kuni see idaneb. See hoiab teravilja niiskena ja hoiab ära soojuse kogunemise, mis idanemise ajal loomulikult tekib.
13
Laske maisil idaneda, kuni võrsed on tuumadest kaks korda pikemad. Võrsed on pikad juurekujulised maisi osad, mis tärkavad idanemise ajal. Kuivatamist saab alustada siis, kui 70–80 protsendil maisist on võrsed, mis on kaks korda pikemad kui tuumad.
14
Idanemise peatamiseks kuivatage mais toidukuivatis. Seadke toidukuivati vahemikku 100–125 kraadi Fahrenheiti (38–52 kraadi Celsiuse järgi) ja jätke mais sees kuivama.
15
Niiskusesisalduse kontrollimiseks kaaluge maisi mitme tunni pärast. Soovite, et maisi niiskus oleks 10 protsenti, enne kui tõstate toidudehüdraatori temperatuuri. Saate teada, et maisi niiskus on kümme protsenti, kui see kaalub 0,5 untsi (14,2 grammi) naela (0,45 kilogrammi) kohta vähem kui enne linnaseprotsessi alustamist.
16
Suurendage temperatuuri, kui maisi niiskus on kümme protsenti. Tõstke see vahemikku 140–160 kraadi Fahrenheiti (60–71 kraadi Celsiuse järgi). Maisi kuivatamine lõpetatakse, kui selle niiskusesisaldus on kolm kuni kuus protsenti või kui see on kaotanud kolm untsi (85 grammi) naela (0,45 kilogrammi) kohta oma algsest kaalust. Kogu kuivatamine ja protsess võib kesta kuus kuni kaheksa tundi.
17
Tõsta mais küpsetusplaadile ja pane neljaks tunniks ahju. Seadke ahi vahemikku 176–185 kraadi Fahrenheiti (80–85 kraadi Celsiuse järgi). Nelja tunni pärast lõpetatakse maisi põletamine ja linnastamine.
18
Vala kuivatatud linnased padjapüüri. Seo padjapüür kinni, et linnased välja ei pääseks.
19
Pange padjapüür kümneks minutiks kuivatisse. Käivitage kuivati kõige jahedamal seadistusel, et te ei kuumeneks linnased. Linnase trummeldamine aitab eemaldada maisi kibeda maitsega juured ja võrsed.
20
Eraldage linnased murtud juurtest ja võrsetest. Saate seda teha käsitsi või kasutada sõela, et neid hõlpsamini eraldada. Linnased näevad välja nagu väikesed kuivatatud maisiterad.
21
Hoidke linnaseid õhukindla kaanega plastmahutis. See hoiab ära hapniku ja niiskuse aja jooksul linnaste kahjustamise. Õigesti hoitud linnased on head kuni aasta.