Baklažaani, tuntud ka kui baklažaani, kasutatakse paljude maitsvate roogade valmistamiseks. Seda kasutatakse eriti Vahemere, Lähis-Ida ja Ida köögis, kus baklažaani tugev maitse ja tekstuur on kenasti ühendatud tugevate vürtside ja rohke oliiviõliga. Baklažaani ostmisel on oluline teada, mida otsida.
1
Võtke arvesse, et baklažaanid on erineva kuju ja suurusega. Suurused hõlmavad suuri ja paksusid baklažaane, kõhnasid väikseid pikki baklažaane ja väikeseid ümaraid baklažaane. Värvide hulka kuuluvad: lilla, tumelilla, roheline, kreem, kollane ja nende vahele jäävad värvid.
2
Valige tugevad ja lihavad baklažaanid. Kui see on pehme, näitab see, et viljaliha hakkab juba maha minema. Mõne koha pehmust saab päästa, lõigates need kohad ümber, kuid kuna see vähendab viljaliha hulka, siis veenduge, et saate need kätte. soodne hind, kui nad on sellised.
3
Otsige baklažaane, mis on läikivad või läikivad ja siledad. Viljadel ei tohiks olla karedaid ega pruune laike. Kui muljutised või armid on, ärge ostke.
4
Otsige baklažaani laiemast otsast iseloomulikku lõhet.
5
Kontrollige korki. Seda tuntakse ka tupplehena. See peaks istuma tihedalt, välja nägema värske ja hallitusevaba.
6
Küpseta baklažaan. Baklažaanid on mahedad ja toorelt mittesöödavad. Nende voorus seisneb nende võimes imada endasse teisi maitseid, jaotada maitsed läbi roa ja pakkuda lihalaadset tekstuuri, mis muudab roa sisukaks. Lähis-Ida, Vahemere ja India köögis lisatakse neile sageli tomatit, sibulat ja erinevaid vürtse.
7
Sobitage baklažaanid nende maitsetega, millega need kõige paremini sobivad. Baklažaanid on kõige paremad, kui need sobivad hästi toiduga, millega neid küpsetatakse. Baklažaanid sobivad suurepäraselt järgmiste toodetega: Piimatooted: juustu- või kreemjad toidud; hapukoor Maitsetaimed: Basiilik, koriander/koriander, küüslauk, piparmünt, petersell (eriti maitsev on pesto baklažaanil)Vürtsid: Koriander/koriander, köömned, ingver Õlid: Oliiviõli (palju!)Muu: TomatidLiha: Lambaliha, veiseliha, hakkliha.
8
Otsige baklažaani retsepte. Mõned suurepärased on järgmised: Küpsetatud baklažaan Praetud baklažaanGrillitud baklažaan Täidetud baklažaan.
9
Kasutage noori värskeid baklažaane ilma koorimata või dekoorimata. Degorging on baklažaani soolamise ja nõrutamise protsess, mis on vajalik vanemate ja suuremate viljade puhul nende kibeduse tõttu ning vähendab ka baklažaani viljalihasse imenduva õli hulka. Vajadusel võib baklažaani ka blanšeerida; järgige oma retsepti juhiseid.
10
Soola või kurna baklažaan. Seda kasutatakse suuremate ja vanemate baklažaanide puhul ning selleks, et vähendada toiduvalmistamise ajal liiga palju õli omastamist. (Märkus. Baklažaan imab endiselt palju õli, kuid mitte nii palju kui ilma soolamiseta.) Puhasta baklažaan. Lõika see viiludeks. Paksus peaks kajastama retseptis toodud lõppkasutust. Pange tähele, et röstimisel kasutate tõenäolisemalt poolikuid ja lõigate mõlemale poolele ristluugid. Ülejäänud meetod siin kehtib endiselt. Vooderda viilud kurni sisse. Puista peale soola. Olge helde, enamik pestakse maha. Pange viiludele taldrik. Raskus aitab viiludelt liigset vedelikku välja pressida. Tõsta pooleks tunniks kõrvale. Loputa hästi külma jooksva vee all. Tupsuta või patsuta paberrätikutega kuivaks.