Šveitsi mangold on toitaineterikas roheline, mis sobib hästi peaaegu iga toiduga. Olenemata sellest, kas koristate oma mangoldi ise või soovite, et mangold oleks alati käepärast, on olemas viise mangoldi säilitamiseks, et pikendada selle kasutusaega. Teades õigeid viise oma mangoldi säilitamiseks külmutamise, jahutamise ja konserveerimise teel, saate oma Šveitsi mangoldi eluiga pikendada.
1
Loputage oma Šveitsi mangold külma veega. Mangoldi loputamine enne külmutamist eemaldab kogu sinna jäänud mustuse, prahi või putukad. Lehtede närbumise vältimiseks on oluline ainult sveitsi mangoldi loputamine külma vee all. Pärast pesemist on alati võimalik oma mangold väiksemateks tükkideks tükeldada. See muudab selle enne külmutamist lihtsamaks.
2
Keeda suur pott vett. Puudub kindel veekogus, mida peate keema. Lihtsalt veenduge, et teil oleks piisavalt vett, et mangold täielikult uputada. Kui teil pole piisavalt suurt potti, võite seda protsessi korrates mangoldi blanšeerida väiksemates kogustes. Ärge lisage vette soola ega muid maitseaineid.
3
Lisage mangold kuuma vette ja hautage 30 sekundit. Asetage mangold tangide või suure lusika abil vee alla. Ärge pakkige mangoldit liiga tihedalt kokku, kuna see vajab potis ringlemiseks ruumi. Kui töötate suurema partiiga, hautage korraga väiksemas koguses mangoldit. Tehke seda toimingut paari ringiga, et tagada oma Šveitsi mangoldi täielik blanšeerimine. Jälgige kindlasti kuumust. Kui lisate rohkem mangoldit, langeb vee temperatuur. Hoidke pott kaanega või jätkake kuumuse tõstmist, et keetmist hoida.
4
Kasutage tange, et viia mangold otse jäävanni. Pärast seda, kui rohelised on 30 sekundit podisenud, pange mangold suurde jäävee kaussi. Vesi peab olema nii külm kui võimalik, ilma et see külmuks. Ärge kasutage lihtsalt kraanist vett, kuna see ei ole piisavalt külm.
5
Laske oma mangoldil 2–3 minutit jääveevannis seista. Roheliste šokeerimine peatab toiduvalmistamise ja säilitab nende elava värvi, maitse ja tekstuuri. Mangoldi õigeks šokiks laske sellel 2–3 minutit jäävees seista. Ärge pakkige mangoldit jääveevanni.
6
Tühjendage vesi ja jää ning pigistage mangoldist liigne vesi. Pärast vee tühjendamist pigistage oma kätega rohelusest järelejäänud vesi välja. Oluline on eemaldada nii palju vett kui võimalik. Ülejäänud vesi moodustab külmumisel mangoldil kristalle. Need kristallid lahjendavad maitset ja muudavad selle tekstuuri, kui sulatate mangoldi külmikus.
7
Pakkige mangold tihedalt kokku, kuni need moodustavad pesapalli suuruse palli. Kui olete kindel, et olete eemaldanud võimalikult palju liigset vett, koguge peotäis rohelisi oma kätesse ja vormige need pallikujuliseks. Jätkake mangoldi lisamist pallile, kuni see jääb tennisepalli ja pesapalli suuruse vahele. Blanšeerimise ja šokeerimise käigus hoitakse mangold veidi niiskena, muutes need elastseks ja kergesti vormitavaks.Püüdke neid mitte üle käsitseda. Niiskus toimib omaenda liimina, nii et te ei pea oma mangoldiga üle pingutama.
8
Aseta mangoldipallid ahjuplaadile. Kui paned mangoldipallid küpsetuspannile, veenduge, et need säilitaksid oma kuju. Jätke iga mangoldipalli vahele 0,5–2,5 cm ruumi, et vältida nende vormi kaotamist ega külmumise ajal kokkukleepumist.
9
Mähi kile tihedalt panni ümber ja pane 1-2 tunniks sügavkülma. Tõmmake kile nii tihedalt kui võimalik panni ümber. See hoiab ära jääkristallide moodustumise teie niiskele mangoldile. Teie mangold ei külmu selle aja jooksul täielikult, kuid moodustab piisavalt tugeva tihendi, et vältida mangoldipallide kokkukleepumist, kui need kotti viite. Mangold ei pea täielikult külmuma. Veenduge, et kui teie mangold pole täielikult külmunud, ei puruneks see kotti pannes oma vormi.
10
Viige rohelised tõmblukuga kotti ja eemaldage liigne õhk. Mangoldi pallide hoidmiseks võite kasutada ühte suurt kotti või mõnda väiksemat kotti. See võimaldab teil korraga eemaldada ühe mangoldipalli ja saate täiusliku portsjoni. Lihtsalt veenduge, et olenemata sellest, millist kotti kasutate, eemaldate enne nende sügavkülma tagasi viimist liigse õhu.
11
Hoidke oma mangoldit sügavkülmas kuni 10-12 kuud. Kui jätate selle kauemaks sügavkülma, on seda siiski ohutu süüa, see on lihtsalt kaotanud oma kvaliteedi. Kui teie mangoldi värvus on muutunud või sellel on veider lõhn, on see halvaks läinud ja see tuleks ära visata.
12
Asetage pesemata Šveitsi mangold säilituskotti. Mangoldi hoidmiseks võite kasutada mis tahes tüüpi plastkotte, vaid veenduge, et kotil oleks õhukindel tihend. Kuigi tavaline plastikust säilituskott töötab sama hästi, kui hoiate mangoldit külmiku krõbedamas osas, võite kasutada perforeeritud kilekotti. Ärge peske mangoldit enne külmikusse hoidmist. Igasugune kokkupuude veega enne jahutamist põhjustab selle palju kiiremini riknemise.
13
Eemaldage säilituskotist liigne õhk. Pärast mangoldi hoiukotti asetamist mässige kott mangoldi ümber nii tihedalt kui võimalik. Rohelise värskena hoidmiseks eemaldage kotist nii palju liigset õhku kui võimalik.
14
Hoidke mangoldit kuni 10 päeva temperatuuril 32 °F (0 °C) kuni 40 °F (40 °F). Võimalusel hoidke oma külmikus 95% suhtelist õhuniiskust. See on üldiselt paremini kättesaadav, kui kasutate külmkapis krõbedat osa. Kuni teie mangold on õigesti pakendatud, kestab see olenevalt külmiku temperatuurist 5–10 päeva. Kui hoiate mangoldit temperatuuril alla 32 °F (0°C) või soovitatust kauem, võite märgata, et varrel hakkavad tekkima pruunid laigud ning lehed hakkavad närbuma ja kollaseks muutuma. Kuigi närbunud mangoldi söömine ei tee teile haiget, pole see soovitatav.
15
Puhastage oma konserveerimispurgid ja kiirkeedupott kuuma seebiveega. Kuigi kiirkeedupoti kasutamisel ei pea te konservipurke steriliseerima, peate siiski veenduma, et purgid on puhtad. Kõik, mida pead tegema, on enne kasutamist pesta kõik konservitarvikud kuumas seebivees. Samuti on hea mõte tõmmata sõrmedega mööda kaane servi, et kontrollida pragude või laastude olemasolu. Ärge kasutage nende puudustega kaasi, kuna need ei sule korralikult.
16
Peske väike kogus swiss mangoldi hoolikalt. Veenduge, et teie mangoldil ei oleks mustust ega prahti. Võite mangoldi mõneks minutiks leotada sooja veega vannis ja seejärel põhjalikult loputada. Veenduge, et mangoldist väljavoolavas vees ei oleks prahti.
17
Kärbi mangold ja eemalda varred. Šveitsi mangoldi purkimiseks peate tagama, et lõikate mangoldi nii, et see mahuks kergesti purki. Alustage varte eemaldamisest ja lehtede kärpimisest. Selle sammu käigus soovite eemaldada mangoldilt ka kõik halvad kohad.
18
Aurutage 1 naela (16 oz) mangoldit marli kotti kasutades 3–5 minutit. Ehkki konserveerite võib-olla rohkem kui 1 naela (16 oz) mangoldi, aurutage alustuseks ainult seda, mis ühte purki läheb. Asetage mangold riidest kotti või auruti korvi ja aurutage mangoldit, kuni see on närbunud. See protsess võtab aega 3–5 minutit. Väiksem mangoldi kogus närbub 3 minutiga, suurem kogus aga 5 minutiga.
19
Asetage aurutatud mangold tangide abil 0,24 l (0,5 USÂ pt) purki. Ärge pakkige mangoldit liiga tihedalt purki. Jätke mangoldi ülaosa ja purgi kaane vahele vähemalt 1 tolli (2,5 cm) vaba ruumi. Suuremate koguste jaoks võite kasutada 0,95 liitrit konservipurki, kuid jätke siiski 1 tolli ( 2,5 cm) vaba ruumi.
20
Täida purk keeva veega. Kasutage vee keetmiseks veekeetjat või teekannu. Jälgige, et vett purki valades jääks 1 tolli (2,5 cm) vaba ruumi, tagades samal ajal, et teie mangold on täielikult vee all. Eemaldage kindlasti kõik purgis olevad õhumullid, reguleerides vaba ruumi.
21
Kuivatage purgi ääred paberrätikuga ja kinnitage kaas. Velgede kuivatamine enne purkidele kaane panemist aitab teil tagada tiheda tihendi. Veenduge, et teie kaas oleks tihedalt kinni, et mangold oleks küpsetusaja jooksul korralikult suletud.
22
Küpseta 5000 g (11 naela) purke survekannis 70 minutit. Olge purkide kiirkeedulisse asetamisel äärmiselt ettevaatlik. Oodake purkide pliiti sisestamist, kuni olete valmis mitu purki. Töötle oma 0,47 l (0,47 l) rõhuga 10 naela (4500 g) 70 minutit ja 1 USÂ qt (0,95 L) 90 minutit. Töötlemisajad muutuvad sõltuvalt kõrgusest. Kui olete kõrgusel üle 1000 jala (300 m), lisage 15 naela (6800 g) rõhku. 10 naela (4500 g) jaoks kasutate kaalutud mõõturit. Kõigi 5000 g (11 naela) ja suuremate asjade puhul kasutage näidikut ja reguleerige rõhku vastavalt teie kõrgusele.
23
Lülitage surveanuma kuumus välja ja eemaldage aeglaselt kaas. Roheliste konserveerimisel võib olla keeruline vältida vedeliku kadu purkides. On oluline, et enne purkide konservist väljavõtmist lülitage kuumus välja ja oodake, kuni kaane lukk läheb alla. Pärast seda võite kaane aeglaselt maha võtta, et osa aurust välja lasta. Väga aeglane rõhu vähendamine on oluline, et vedelik säiliks purkides. Kui võtate purgid liiga vara välja, kuivab mangold ära.
24
Asetage kaas pannile tagasi ja laske purkidel 10 minutit seista. Ärge lukustage selle aja jooksul kaant kinni. Enne eemaldamist peate laskma oma purkidel järk-järgult jahtuda. Pärast esimese 10 minuti möödumist eemaldage pannilt kaas täielikult ja laske veel 10 minutit seista.
25
Kasutage tange, et eemaldada purgid konservist. Kui olete purkidel purgis jahtuda lasknud, kasutage purkide eemaldamiseks tange või muid kuumakindlaid tööriistu. Enne ladustamist peate laskma purkidel täielikult jahtuda. Jahutamise ajal võite märgata, et purkides on vedeliku kadu. Vedeliku kadu on selle protsessi käigus normaalne, kuid kui teie rohelisi purki jäänud vedelik enam ei kata, tuleb purk külmikusse panna ja rohelised nädala jooksul ära süüa.
26
Hoidke oma mangoldipurke jahedas, pimedas ja kuivas kohas. Konserveeritud kaupade soovitatav säilitustemperatuur on vahemikus 50 °F (10 °C) kuni 70 °F (21 °C). Kasutage oma konserveeritud Šveitsi mangoldi riknemise vältimiseks ära aasta jooksul. Madala happesusega toitude (nt mangoldi) riknemist võib olla raske kontrollida. Suurim indikaator on pärast purgi avamist ebatavaline lõhn. Kui näete purgi ülaosas kuivanud mangoldit, kui see on veel suletud, tuleb see ära visata.