Küpsetatud lõhe on populaarne roog, mis on ainulaadne tavapärastest kalapõhistest toitudest. Kui mõned eelistavad oma lõhet õrnalt maitsestatud, et säilitada otse merest pärit maitse, siis teised valmistavad seda veidi maitsestatumalt. Kui kuulute viimasesse kategooriasse, on teil õnne! Kaks suurepärast maitsestatud küpsetatud lõherooga on küüslauguvõi ja terav sinep, mis on ühtaegu lihtsad ja maitsvad.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Kui teie ahi on elektriline, kulub selle eelsoojendamiseks tõenäoliselt umbes 10–15 minutit. Teisest küljest kulub gaasiahjude eelsoojendamiseks 5–10 minutit. Asetage ahjurest keskele ja keerake ahi 204 °C (400 °F) juurde. Kui kasutate gaasiahju ja tunnete gaasilõhna, lülitage ahi gaasilekke korral kohe välja.
2
Haki 3 supilusikatäit (45 grammi) küüslauku. Alustuseks jagage küüslaugutükk sõrmedega üksikuteks peadeks. Asetage nelk koka noa tera alla ja lööge peopesaga tera laia osa. Eemaldage koor ja lõigake seejärel nelgi paks ots ära. Kiigutage nuga üles-alla üle küüne, hoides domineerivat käsi käepidemel ja mittedomineerivat kätt tera peal, et hoida seda stabiilsena. Kaaluge küüslauguküüned enne lõikamist digitaalse köögikaalu abil.
3
Puista lõhefileed mõlemale poolele soola ja pipraga. Alustuseks pühkige lõhe mõlemad pooled paberrätikutega, kuni need on kuivad. Nüüd puista peale veidi soola ja pipart maitse järgi. Piserdage veidi korraga, et vältida ülemaitsestamist. Lõpetamiseks lõigake lõhele üksteisest umbes 1 tolli (2,5 cm) vahedega sügavad pilud, et maitseaine jõuaks liha sisemusse. Kui lisate liiga palju soola ja pipart, pühkige see paberrätikuga ära.
4
Kuumuta või, hakitud küüslaugu, paprika, sibulapulbri, cayenne’i pipra ja peterselli segu. Segage 4 supilusikatäit (56,7 grammi) soolamata võid, 3 teelusikatäit (14,3 grammi) hakitud küüslauku, 1 supilusikatäis (14,3 grammi) paprikat, 1 supilusikatäis (14,3 grammi) sibulapulbrit, 1 supilusikatäis (14,3 grammi) cayenne’i pipart. ja 3 supilusikatäit (45 grammi) värsket peterselli kastrulisse. Kuumutage seda elemendiga madalal ja keskmisel temperatuuril umbes 5 minutit ja segage 1 minuti piiril. Kui teie ahjuelement nõuab täpset temperatuuri, seadke see 121–162 °C (250–324 °F).
5
Pintselda oma maitseainesegu lõhe mõlemale poolele. Kasta küpsetuspintsel rikkalikult maitseainesegusse. Pintselda lõhefileed mõlemalt poolt ja kata hoolikalt iga tolli. Kui eelistate tugevamat maitsestamist, kandke ohtralt peale.
6
Küpseta lõhet temperatuuril 400 °F (204 °C) 10–15 minutit. Piserdage küpsetusplaadi ülaosa kergelt küpsetusspreiga või valage sellele krobeline õlikiht. Asetage lõhe küpsetuspaberi või fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Asetage oma küpsetusplaat keskmisele ahjurestile. Pidage meeles, et paksemate lõhelõikude küpsetamiseks võib kuluda 15–20 minutit. Kontrollige oma lõhet, torkades kahvliga kõige paksemasse kohta, see läheb kergesti helvesteks.
7
Võta lõhe ahjust välja ja naudi! Maitsva koosluse saamiseks serveerige maitsestatud lõhet sidruniviilude ja rooskapsaga. Kui eelistate lõhet, millel on rohkem särtsu, puistake maitse järgi veel paprikat. Säilitage lõhet külmikus kuni 3 päeva ja sügavkülmas 6–9 kuud.
8
Kuumuta ahi temperatuurini 450 °F (232 °C). Enne kui midagi ette võtate, asetage ahjurest keskmisesse pilusse. Eelkuumutamisel kulub gaasiahjudel umbes 5–10 minutit, elektriahjudel aga umbes 10–15 minutit. Suurima täpsuse saavutamiseks kasutage ahju termomeetrit, selle asemel, et oodata, kuni ahi piiksub, kuna ahi annab ebatäpseid mõõtmisi. Kui kasutate gaasiahju, hoidke aknad lahti ja lülitage ahi kohe välja, kui tunnete gaasilõhna.
9
Asetage lõhefileed madalasse ahjuvormi. Pihustage nõude põhja mittenakkuva küpsetusspreiga. Seejärel asetage nii palju fileed kui võimalik, jättes nende vahele umbes 1,3 cm (1–2 tolli). Lõpuks mässige küpsetusaja kiirendamiseks ja niiskuse säilitamiseks anuma peale alumiiniumfooliumitükk. Kasutage kindlasti ahjukindlat küpsetusnõu.
10
Sega oma maitseained kaussi. Alustuseks lisage 1 supilusikatäis (14 ml) siidriäädikat, 1 supilusikatäis (14 ml) Worcestershire’i kastet ja 1 supilusikatäis (14 ml) sidrunimahla. Seejärel lisage 1 tl (4,2 grammi) soola, 1/8 tl (0,625 grammi) musta pipart ja 1 tl (4,92 ml) valmistatud sinepit. Lõpuks lisage oma 1/2 tassi (110 grammi) sulatatud soolamata võid. Lisage 1/4 teelusikatäit (1,25 grammi) paprikat (valikuline) ja 1/2 teelusikatäit (2,5 grammi) kuivatatud peterselli, et anda kastmele veidi rohkem. hammustada.
11
Vala pool oma maitseainesegust kalale. Valage maitseaine õrnalt kalale, liigutades kaussi iga kalatüki kohal ühtlaselt edasi-tagasi. Vala ühtlane kogus segu lõhele. Kui seal on ebatasaseid piirkondi, kasutage nende tasandamiseks keeduharja. Enne või pärast maitseaine lisamist lõigake kalasse umbes 1 tolli (2,5 cm) vahedega pilud, et see kala sisse imbuks.
12
Küpsetage oma lõhet 232 °C (450 °F) juures 20 minutit ja närige seda. Asetage lõhe ahju keskmisele restile ja küpsetage seda 20 minutit. Iga 5 minuti järel võta roog ahjust välja, määri oma maitseainesegu lõhetükkidele ja aseta need tagasi ahju. Seda nimetatakse bastingitiks, mis hoiab lõhe pidevalt maitsestamisel niiskena. Kasutage küpsetamise lõpuks kindlasti kõik maitseained ära. Kontrollige oma lõhet, torkades kahvliga kõige paksemasse kohta, see helbed kergesti lahti. See on tehtud!
13
Võta lõhe ahjust välja ja naudi! Serveerige oma maitsestatud lõhet sidruni ja kuivatatud peterselliga, kui soovite. Kui soovite veidi hoo sisse, puista sellele umbes 1/4 teelusikatäit (1,25 grammi) paprikat. Hoidke lõhet külmkapis kuni 3 päeva või sügavkülmas 6–9 kuud.