Juustukoogid on kurikuulsad, et pinnale tekivad praod. Enamikku pragusid saab ära hoida, kui jätate lihtsalt meelde, et vältida taigna üle kloppimist ja üleküpsetamist, kuid kui soovite oma juustukoogi välimust säilitada tõsiselt, võite selle sileda ja puutumatu pinna saavutamiseks astuda veel mõned sammud.
1
Määri pann hästi. Küpsetatud juustukook tõmbub jahtudes kokku. Kui panni küljed ei ole põhjalikult määritud, võib juustukook külgedele kinni jääda ja kahanemisel keskelt lahti tõmbuda. Panni määrimine julgustab juustukooki külgedelt eemalduma ja sisse tõmbuma. Panni määrimiseks võite kasutada küpsetussprei, võid, margariini või kooki. Üldreeglina peaksid panni küljed ja põhi tunduma läikivad ja katsudes rasvased, kuid need ei tohiks tilkuda märjad. Kasutage puhast paberrätikut, et määrida panni külgedele panni küljed ja võid. ühtlaselt.
2
Sega kergelt läbi. Niipea kui koostisosad on omavahel segunenud ja tainas on ühtlane, lõpeta segamine. Taigna liigne segamine võib põhjustada õhumullide kinnijäämist ja lõppkokkuvõttes on need õhumullid pragude tekke peamiseks põhjuseks. Ahju sees paisuvad taignas tekkinud õhumullid ja püüavad sealt välja pääseda. Need liiguvad juustukoogi ülaosale, tekitades vabanedes mõra või süvendi.
3
Kaaluge taignale tärklise lisamist. Lisage taignale koos suhkruga 1 spl (15 ml) 1/4 tassi (60 ml) maisitärklisele või jahule. Tärklised vähendavad võimaliku pragunemise hulka. Tärklise molekulid satuvad munavalkude vahele ja takistavad nende liigset hüübimist. Selle tulemusel tõmbub juustukook vähem kokku, põhjustades vähem pragusid. Kui töötate retseptiga, mis sisaldab juba jahu või maisitärklist, ei pruugi te vajada lisa lisamist. Retsepti kirjutaja võib olla tärklise asja juba arvesse võtnud.
4
Viimasena lisa munad. Munad seovad taigna koostisosad omavahel kokku ja selle tulemusena on nad peamine komponent, mis vastutab õhumullide kinnijäämise eest juustukoogi sees. Enne munade lisamist segage ülejäänud koostisosad hoolikalt kokku, et vähendada õhumullide arvu. Kõik toorjuustu või muude koostisosade tekitatud tükid tuleb enne munade lisamist täielikult lahti kloppida. Pärast munade lisamist segage tainast nii vähe kui võimalik. lisad munad.
5
Laske pannil veevannis puhata. Soe veevann hoiab ahjus kõrge niiskuse, kuid mis veelgi olulisem, ei lase juustukoogil küpsetusprotsessi ajal liiga kuumaks minna. Sooja veevanni loomiseks katke esmalt juustukoogivormi küljed ja põhi alumiiniumfooliumiga. pakkuda täiendavat barjääri vee eest. Võimalusel kasutage vastupidavat alumiiniumfooliumi ja mässige panni väliskülg nii kindlalt kui võimalik. Asetage juustukoogivorm suurema panni sisse. Täitke suurem pann 1–2 tolli (2,5–5 cm) sooja veega või nii palju vett, et see kataks poole panni sügavusest.
6
Küpseta madalal temperatuuril. Ideaalis peaksite oma juustukooki küpsetama temperatuuril 325 kraadi Fahrenheiti (160 kraadi Celsiuse järgi). Äärmuslikud temperatuurid ja järsud temperatuurimuutused võivad põhjustada kooki pragunemise, kuid juustukoogi üsna madalal temperatuuril küpsetamine võib riski minimeerida. Kui retsept seda nõuab, võite juustukooki küpsetada madalamal temperatuuril, kuid vältige temperatuure, mis on kõrgemad kui see. Kõrgetel temperatuuridel munavalgud üle koaguleeruvad ja põhjustavad juustukoogi pinnalt lõhenemist.
7
Kaaluge kütte varakult välja lülitamist. Selle asemel, et ahju kogu aeg sees hoida, lülitage temperatuur umbes 45 minuti pärast välja. Jätke juustukook sees veel tunniks või kuni valmis. Tainas peaks jätkama küpsemist soojas ahjus. Juustukoogi õrn küpsetamine viimase tunni jooksul hoiab ära selle üleküpsemise, mis on oluline, kuna üleküpsetamisel võivad tekkida praod.
8
Kontrollige valmisolekut kiirloetava termomeetriga. Kontrollige juustukoogi keskosa kiirloetava küpsetustermomeetriga küpsetusaja lõpus. Kui juustukook saavutab temperatuuri 150 kraadi Fahrenheiti (65 kraadi Celsiuse järgi), tuleb see ahjust välja võtta. Juustukook läheb alati pragu, kui sisetemperatuur tõuseb küpsetamise ajal üle 160 kraadi Fahrenheiti (70 kraadi Celsiuse järgi). Termomeeter jätab juustukoogi keskele augu, nii et võite selle sammu vahele jätta, kui soovite täiesti siledat pinda. Paljud inimesed peavad auku aga palju vähem häirivaks kui pinnapraod. Kuna termomeeter võimaldab mõõta valmisolekut üksikasjalikult, on see väärtuslik tööriist võitluses pinna pragunemise vastu ja sellel on kindlasti oma eelised.
9
Ärge küpsetage juustukooki üle. Juustukook valmistatakse nii, et välimine ümbermõõt on kõva, kuid 2–3 tolli (5–7,6 cm) keskelt on endiselt kõikuv. Pange tähele, et kuigi kook peaks välja nägema niiske ja vilisev, ei tohiks see välja näha vedel. Keskosa muutub kõvaks. kui juustukook jahtub. Kui küpsetate juustukooki seni, kuni keskosa tundub kuiv, kuivatate juustukooki lõpuks ära. See kuivus on teine tegur, mis võib põhjustada pinna pragunemist.
10
Vii noaga mööda panni serva. Pärast juustukoogi ahjust välja võtmist laske sellel segamatult jahtuda vaid paar minutit. Pärast nende minutite möödumist tõmmake sileda lõikamisnuga ümber panni sisekülgede, eraldades juustukoogi pannist. Kuna juustukoogid tõmbuvad jahtudes kokku, takistab see toiming veelgi magustoidul kahanemisel panni külgede külge kleepumist. keskelt lahti rebimine.
11
Jahuta juustukook aeglaselt. Laske juustukoogil toatemperatuuril jahtuda, kuni kook ise langeb toatemperatuurini. Ärge pange juustukooki kohe pärast ahjust välja võtmist külmkappi. Temperatuuri dramaatiline muutus võib põhjustada pragude tekkimist. Pinna kaitsmiseks asetage ümberpööratud taldrik või küpsiseplaat juustukoogile, kui see jahtub. Kui juustukook on langenud toatemperatuurini, hoidke seda veel kuus tundi või kuni see täielikult tahkub.
12
Valmis.