See mõnus magustoit ilmus esmakordselt Suurbritannias umbes 1970. aastal ja sai kiiresti ülemaailmseks klassikaks. Banoffee pirukas on krõmpsuv, kleepuv, kreemjas ja maitseküllane. Mis kõige parem, nii täidis kui ka koor on peaaegu lollikindel.
1
Kata kondenspiimapurgid veega. Eemaldage sildid kahelt avamata kondenspiimapurgilt. Korisemise vältimiseks asetage need külili kastrulisse. Lisage toasooja vett, kuni purkide peal on vähemalt 5 cm (2 tolli) vett. Tüüpiline kondenspiimapurk sisaldab 14 untsi (1,75 tassi / 400 g). Kui kasutate teist suurust, kasutage nii palju purke, et saada vähemalt 21 untsi (2,6 tassi / 600 g).
2
Keeda vähemalt kaks tundi, aeg-ajalt vett lisades. See karamelliseerib kondenspiima, et saada pehme, pruun dulce de leche või “iiris”. Kontrollige regulaarselt ja lisage vajadusel vett. Kui purgid puutuvad kokku õhuga, võivad need üle kuumeneda ja plahvatada. Keeda vähemalt kaks tundi ja kuni kolm tundi, kui soovite tagada tumeda ja rikkaliku karamelli. Tehniliselt kogeb piim “Maillardi reaktsiooni”, mitte karamelliseerumist. Tavaline karamellkaste ei ole piisavalt paks, et seda pirukatäidisena kasutada.
3
Lase jahtuda. Eemaldage purgid tangidega ja asetage kuumusest eemale. Laske neil enne avamist toatemperatuurini jahtuda, vastasel juhul võib dulce de leche segamini välja pritsida.
4
Kuumuta ahi ette. Seadke see 180 ºC (350 ºF).
5
Kombineeri küpsised ja jahvatatud pähklid. Põhja-Ameerika retseptid nõuavad tavaliselt grahami kreekerikoort, samas kui Briti kokad sirutavad käe seedimist soodustavate küpsiste või küpsetiste järele. Kaaluge 150 g valitud koostisainet (või loendage 9 purustamata grahami kreekerit) ja ühendage tõmblukuga kotis 40 g (… tassi) jahvatatud mandleid ja 40 g (… tassi) jahvatatud sarapuupähkleid. Pähklivaba versiooni jaoks , lihtsalt asendage pähklid rohkemate küpsistega.Täistera nisu kreekerid tasakaalustavad selle piruka intensiivset magusust, kuid mee-graham kreekeri koorik püsib paremini koos. Suurema maitse saamiseks võite esmalt röstida jahvatatud pähkleid.
6
Purusta peeneks tükkideks. Lükake lukuga kotist välja nii palju õhku kui võimalik, seejärel sulgege see suletuna. Lükake taignarull koti peale, kuni sees olevad küpsised on peeneks purustatud. Te ei pea koostisosi pulbriks purustama. Mõned tükid lisavad teie pirukale veidi krõmpsu.
7
Sega sulatatud võiga. Tõsta purustatud koostisosad kaussi. Sulata 85 g (6 spl) võid, seejärel vala see kaussi. Segage kahvliga, kuni segu on lahtise, jämeda liiva tekstuuriga.
8
Suru võiga määritud pannile. Määri 9-tolline (23 cm) pirukavorm või vedruga koogivorm rasvaga. Suru biskviidi-või segu ühtlase kihina panni põhjale ja külgedele. Tihendage alus, surudes seda klaasipõhjaga alla.
9
Küpseta 10-12 minutit. Laske enne jätkamist jahtuda toatemperatuurini. Teise võimalusena jäta küpsetamine vahele ja jahuta koor külmikus vähemalt üheks tunniks. Nii tekib veidi kobedam koorik.
10
Kata põhi viilutatud banaanidega. Koori 3–4 küpset banaani ja viiluta õhukeseks. Tõsta viilud pirukapõhjale.
11
Tõsta lusikaga keedetud kondenspiim banaanidele. Avage kondenspiimapurgid, kui need on jahtunud. Laota 1½ purki (600 g / 2,6 tassi) sisu banaanidele. Reguleeri banaanide ja kondenspiima koguseid vastavalt maitsele. Kondenspiim peaks pärast keetmist olema helepruun ja paks.
12
Kõige peale vahukoor. Vahusta 480 ml (2 tassi) tugevat vahukoort, kuni see moodustab pooljäiged piigid. Tõsta pirukale lusikaga helde küngas.
13
Riivi peale tume šokolaad. Lõpeta pirukas elegantse tumeda šokolaadi laastudega.
14
Külmkapis (valikuline). Seda pirukat võid serveerida toatemperatuuril, kuid 20 minutit külmkapis muudab iirise tihkemaks. Kui kasutasid vedruvormi, lase enne serveerimist nuga ümber serva, et koorik lahti saada. Tõsta küljed välja ja serveeri põhjal või tõsta ettevaatlikult taldrikule. Ettevaatust: kui koorik ei olnud küpsenud või ei olnud piisavalt kokku surutud, ei pruugi see olla piisavalt tugev, et oma kuju hoida.