Pulled sugar on teatud tüüpi kommide valmistamise protsess, mille tulemuseks on kaunid, läbipaistmatud tükid, millel on satiinitaoline läige. Seda kasutatakse kõige sagedamini suhkrupaelte ja vibude valmistamiseks, kuid sellega saate ka muid tükke voolida. Protsess on edasijõudnud, kuid võite seda siiski proovida, kui olete kommide valmistamises uus.
1
Valage kastrulisse suhkur ja vesi ning äädikas. Veenduge, et kasutate valget granuleeritud suhkrut. Ärge kasutage kuldset värvi. Segage kõike, kuni suhkur on enamjaolt lahustunud.
2
Kinnitage kommide termomeeter kastruli sisemusse. Veenduge, et kommi termomeeter ei puudutaks kastruli põhja. Temperatuur on väga oluline, seega veenduge, et kasutate seda. Saate neid osta kunsti- ja käsitööpoe küpsetusosakonnast või kõikjal, kus müüakse toiduvalmistamistarbeid.
3
Kuumuta suhkrut kõrgel kuumusel, kuni see jõuab 160 °C (320 °F). Ärge segage suhkrut keetmise ajal, muidu see kristalliseerub. Pühkige aeg-ajalt kastruli seinu külma vette kastetud pintsliga. See takistab veelgi suhkru uuesti kristalliseerumist kastruli seintel.
4
Valage lahus silikoonist küpsetusmattidele. Seadke 3–4 silikoonist küpsetusmatti, seejärel jagage suhkur neile ühtlaselt. Matt peab olema paindlik. Kasutate neid suhkru voltimiseks, kuni see jahtub käsitsemiseks piisavalt. Ärge kraapige järelejäänud kommi kausist välja.
5
Enne värvainete ja maitseainete lisamist laske kommil jahtuda. Laske kommidel mõni minut jahtuda, seejärel lisage paar tilka maitseõli ja/või toiduvärvi otse suhkrule. Segage see puidust vardas ja siksakilise liigutusega. Kasutage mati kohta ühte värvi/maitseainet. Ärge kasutage vedelaid toiduvärve. See ei segune korralikult suhkruga. Sobitage maitse ja värv. Proovi sidrunit kollasega, laimi rohelisega, kirsi punasega jne.
6
Seadke kaks soojuslampi ja tõmmake kätte paar vinüülkindaid. Valige alustuseks värv/maitse ja asetage see ühe soojuslambi alla. Asetage teised matid erinevate soojuslampide alla. Need lambid hoiavad suhkruga töötamise ajal liiga kiiresti kõvaks. Lõpuks tõmmake kätte paar vinüül- või plastkindaid.
7
Voldi matt jahtumise ajal paar korda ümber suhkrumäe. Voldi matt pikuti pooleks, suru selle vahele suhkur. Voldi see lahti, seejärel voldi see laiuse suunas pooleks. Jätka matti voltimist ja lahti voltimist, kuni suhkur hakkab kokku kleepuma ja ei ole enam kleepuv. Algul jääb matt suhkru külge kinni. Peate seda esimestel kordadel kõvasti ja kiiresti lahti tõmbama. Teise võimalusena võite tõmmata suhkrulombi välisservi keskkoha poole, kuni tekib tükk.
8
Voldi ja tõmmake suhkrut 10 kuni 20 korda. Veereta suhkrut esmalt peopesaga üle mati, seejärel voldi see pooleks. Haarake mõlemast otsast ja tõmmake neid. Jätkake suhkru voltimist ja tõmbamist, kuni see muutub läbipaistmatuks ja omandab satiinitaolise läike. Ärge siiski pingutage, vastasel juhul see kristalliseerub uuesti ja kaotab oma sära. See voltimis- ja tõmbamisprotsess võtab aega umbes 4–5 minutit.
9
Murra ja tõmmake teised suhkrumäed. Kui teil on üks matt valmis, alustage järgmise kallal töötamist. Hoidke tõmmatud suhkrut sekundaarse soojuslambi all, et see ei kõveneks. Saate säästa tempot, kui asetate ühele matile mitu hunnikut valmis tõmmatud suhkrut. Jätke iga künka vahele natuke ruumi, et need kokku ei sulaks.
10
Vormi suhkur vastavalt soovile. Valige alustuseks värv ja viige see oma peamise küttelambi alla. Näpi, rulli ja tõmba suhkur soovitud kujundisse. Kui olete kujuga rahul, asetage see ventilaatori ette vahapaberilehele jahtuma. Lisateabe saamiseks Hoidke ülejäänud suhkur sekundaarse soojuslambi all. Rohkem skulptuuriideid leiate järgmisest jaotisest!
11
Paelte tegemiseks tõmmake kaks värvi kokku. Asetage kaks värvi kokku, kõrvuti. Hoidke neid otstest ja tõmmake need pikuti lahti. Lõika see laiuse suunas pooleks. Asetage tükid uuesti kõrvuti, venitage ja lõigake. Paela valmimiseks korrake toimingut veel üks kord. Lõigake igalt lindilt ära suuremahulised otsad. Voltige lint kaareks või lainetuseks. Keerake lint ümber sõrme või kitsa toru, et moodustada spiraal.
12
Rulli suhkrust pulgakommide valmistamiseks väikesed lamedad pallid. Näpi ära kreeka pähkli suurune tükk, seejärel veereta see peopesade vahel palliks. Vajutage pall tasaseks, seejärel vormige see ringiks, südameks või ovaalseks. Suru pulgakommpulgale, seejärel aseta silikoonist küpsetusmatile.
13
Lõika kommid palkidena vanamoodsate suupistete jaoks. Rullige kommid ½ tolli (1,27 sentimeetri) paksuseks köieks. Täiendava tekstuuri saamiseks keerake köit. Laske kommidel jahtuda, seejärel purustage see 3,81-sentimeetristeks tükkideks. Samuti võite proovida kommid enne jahtumist puhaste köögikääridega lõigata.
14
Viinapuude ja spiraalide saamiseks keerake õhukesed suhkruköied ümber tüüblite. Tõmmake või rullige veidi suhkrut õhukeseks lindiks või köieks. Keerake see spiraalina ümber kergelt rasvase tüübli, nagu kommiroog. Laske suhkrul jahtuda, seejärel libistage see tüübli küljest lahti.
15
Proovige tõmmatud suhkruroosi, et saada midagi keerukamat. Tõmmake väike tükk ära ja vormige see ruudukujuliseks. Rullige kaks diagonaalset nurka sissepoole, et moodustada koonus. Tõmmake rohkem tükke ja lamedake need erineva suurusega kroonlehtedeks. Vajutage kroonlehed vastu koonuse alust. Vormi roheline suhkur varreks, seejärel vajuta roos peale.Alusta esmalt väikseimatest kroonlehtedest, seejärel liigu kuni suuremateni.Ülepeale kroonlehed on kergemad, seejärel tõmba otsad alla. See annab teie roosile realistliku puudutuse. Tehke vars, keerates rohelise suhkrupaela ümber õlitatud vardas ja tõmmates see siis ära. Kui roos ei kleepu varre külge, võite selle leegiga sättida.