Pastillas de leche on populaarne Filipiinide maiuspala. Sellel on vaid mõned lihtsad koostisosad ja see meenutab konsistentsi ja maitse poolest magustatud karamelli. Kui traditsiooniliselt kasutatakse pastillades vesipühvli värsket piima, siis on palju variatsioone, mida saab teha kõikjal.
1
Sega suures kastrulis madalal kuumusel piim ja suhkur omavahel. Sega pannil 5 tassi (1,25 liitrit; 2,6 pinti) piima 2/3 tassi (150 g; 5,3 untsi) suhkruga, segades sageli, kuni suhkur on lahustunud. Sa ei pea muretsema panni eelkuumutamise pärast, see võib suhkru lahustumisel külmalt alata.
2
Keeda segu regulaarselt segades tund aega. Põlemise vältimiseks kraapige kindlasti panni põhja ja külgi. Soovite, et segu muutuks õhukeseks pastaks, mis kogu aeg mullitab ja podiseb. Vedelik väheneb, see tähendab, et see hajub, kuni seda pole enam palju järele jäänud. Ärge keerake kuumust üles, et proovida asju kiirendada — sa lihtsalt põletad suhkru ära.
3
Lisa või ja piimapulber ning sega tainaks. Lisage kaks supilusikatäit võid ja 3/4 tassi (140 g; 4,9 untsi) täispiimapulbrit ning segage hästi. Laske lõplikul “taignal” veel paar minutit küpseda, kuni see ühe suure tükina panni külgedelt lahti lööb. Lõika või väikesteks tükkideks, et see kiiremini sulaks.
4
Tõsta tulelt ja lase küpsetuspaberil jahtuda. Paber hoiab ära taigna kleepumise jahtudes pinnale. Kui see on käsitsemiseks piisavalt jahe, liikuge edasi.
5
Eemaldage taignapall ja rullige see käte vahel väikeseks, 2,54–5,08 cm (1–2″) silindriks. Tainas peaks olema 1,27–2,54 cm paksune. Selle retsepti jaoks peaksite saama 35–45 üksikut pastillat de leche.
6
Määri iga rull granuleeritud suhkruga. Laota taldrikule veidi valget suhkrut ja veereta kommid suhkrus, et need oleksid täielikult kaetud. Nad on valmis teenima!
7
Proovige mõnda retsepti variatsiooni, lisades maitseaineid või ja piimapulbriga. Proovige oma pastillasid segada millegi erilisega. Lisa ained koos võiga ja sega korralikult läbi, et ei jääks “maitsetamata” laike. Proovida võib: laimi, apelsini või sidruni koor. 1 tl vanilli-, mandli- või piparmündiekstrakti. 1 tl kaneeli või kõrvitsa vürtsi.
8
Valage suurde kaussi 1 purk (14 untsi; 397 g) magustatud kondenspiima. See peaks andma teile ruumi koostisainete segamiseks ilma mahavalgumiseta. Võimaluse korral kasutage metallist kaussi, kuna plast võib lõplikele kommidele anda veidra või ebameeldiva maitse.
9
Voldi õrnalt 2 tassi (360 g; 12,7 untsi) piimapulbrit. Lisage piim vähehaaval ja keerake see kummilabidaga sõna otseses mõttes kondenspiima hulka. Lõplik konsistents meenutab tainast ja seda tuleks segada nii palju, et kuhugi ei jääks pulbri tükke.
10
Näpista osa tainast ära ja rulli see väikeseks rulliks. See peaks olema umbes tolli paks ja 1–2 tolli pikk, kuigi võite seda vabalt oma eelistustele kohandada.
11
Korrake protsessi, et valmistada rohkem ja katta rullid granuleeritud suhkruga. Võtke iga rull ja veeretage see valges granuleeritud suhkrus, et see täielikult katta. See keetmata versioon annab kakskümmend üks kuni kakskümmend kaks untsi kommi.