Kui olete väsinud oma lemmiktordiretseptides märjast kondiitritoodetest või kui retsept käsib koore pimesi küpsetada, küpsetage hapukoored enne nende täitmist. Valmistage klassikaline kondiitritainas ja jahutage see enne lahtirullimist. Lõika tainas nii, et see mahuks mitme keskmise suurusega koogivormi, või lõika minitartletid, et need mahuksid muffinivormi. Enne koorte küpsetamist kaaluge tainas küpsetuspaberi ja pirukaraskuste abil. Hapukoored muutuvad kuldseks, krõbedaks ja sobivad täidiseks.
1
Mõõda välja kuivained ja sega 5 sekundit. Võtke suur köögikombain välja ja mõõtke sinna kõik kuivained. Vaja läheb 2 1/3 tassi (291 g) pleegitamata universaalset jahu, 1 tl (4 g) suhkrut, 1/2 tl (2,5 g) soola ja 1/4 teelusikatäit (1 g) küpsetuspulbrist. Pange töötlejale kaas peale ja pange kuivained umbes 5 sekundiks läbi, et need seguneksid. Kui teil köögikombaini pole, võite koostisained segamisnõus vahustada.
2
Lõika 1 tass (226 g) jahutatud soolamata võid 1/2-tollisteks (12 mm) tükkideks. Pane pool võist köögikombaini ja pulseeri segu 2 sekundit. Pane ülejäänud või töötlejasse ja pulseeri segu kolm korda (igaüks umbes üks sekund). Tainas näeb välja pisut murenev. Kui valmistate tainast segamisnõus, lõigake kondiitri segistiga võid, kuni see näeb välja nagu jäme puru.
3
Sega hulka munakollased. Pane 2 suurt munakollast taignasegusse ja pulseeri tainast kaks korda. Iga impulss peaks kestma 1 sekundi. Näete endiselt võitükke, kuid munakollased tuleks lisada. Samuti võite munakollased kummist spaatliga segada.
4
Sega hulka äädikas ja viin. Valage sisse 1 tl (5 ml) jahutatud valget või siidri äädikat ja 1 tl (5 ml) jääkülma viina. Töötle tainast üks-kaks sekundit või seni, kuni tainast moodustub tormiline pall. Võimalik, et peate lisama veel ühe teelusikatäie viina, et tainas kokku läheks. Kui soovite viina välja jätta, lisage lihtsalt 1–2 teelusikatäit (5–10 ml) külma vett.
5
Vormi tainas palliks. Eemaldage tainas köögikombainist. Puista tööpinnale veidi jahu ja aseta sellele tainas. Rullige tainas sõrmedega karedaks palliks. Proovige töötada külmal pinnal, et vältida taignas sisalduva või pehmenemist.
6
Mähi ja jahuta tainas vähemalt 30 minutit. Kui teete minitartlette muffinivormist, mässige taignapall tihedalt kilesse. Kui teete klassikalisi hapukoore, võite jagada taina kaheksaks ühtlase suurusega tükiks ja suruda need 5-tollisteks (12 cm) ringideks. Mähi iga taignaring kilesse. Viige tainas külmkappi ja jahutage seda vähemalt 30 minutit.
7
Lõika pärgamendipaberist ringid välja. Rebige küpsetuspaberist kaheksa tükki. Mõõtke ja joonistage ring igale paberile, mille läbimõõt on 9 või 10 tolli (22 või 25 cm). Lõika kääridega iga ring välja ja aseta need kõrvale.
8
Laske iga taignatükk 1 minut puhata. Puista oma tööpind veidi jahuga. Keerake üks jahtunud taignaring lahti ja asetage see jahusele pinnale. Puista peale veel veidi jahu ja lase tainal 1 minut seista. Seda tuleb teha iga taignaringi jaoks.
9
Rulli tainas 1/8 tolli (3 mm) paksuseks. Kasutage taignarulli, et rullida iga tükk ringiks. Keera tainast aeg-ajalt, et see kinni ei kleepuks. Jätkake taigna rullimist, kuni see on 1/8 tolli (3 mm) paksune ja 7–7 3/4 tolli (17–19 cm) läbimõõduga.
10
Suru tainas igasse vormi. Võtke välja kaheksa 4 ja 4 3/4 tolli (10–12 cm) laiust hapupanni. Lao igale pannile üks rullitud taignaring. Suru tainas sõrmedega õrnalt vormi põhja ja mööda servi üles. Ärge muretsege, kui liigne tainas ripub üle servade. Kui teil on raskusi taigna viimisega koogivormidele, proovige need enne tõstmist pooleks voltida. Asetage volditud tainas pannile ja voldige tainas lahti nii, et see kataks hapuvormi.
11
Kärpige ja kahekordistage küljed. Võtke väike koorimisnuga ja lõigake lahti tainas, mis rippub üle iga koogivormi servade. Jätke kokkutõmbumise vältimiseks 1/2 tolli (3 mm) üleulatuv osa. Võtke lõigatud tainas ja suruge see iga koogi külgedele, et tugevdada kookide seinu.
12
Kaaluge torte ja jahutage neid vähemalt 30 minutit. Asetage üks ring küpsetuspaberit igasse hapukoore sisse. Laota pirukaraskused või kuivatatud oad küpsetuspaberile nii, et see oleks taigna vastu. Ärge unustage seda teha iga hapukoore puhul ja mähkige need kõik kilega. Jahutage kooke vähemalt 30 minutit. Valmistatud koogikoored võite külmkapis hoida kuni 2 tundi. Kui soovite koored hiljem kasutamiseks sügavkülmutada, eemaldage pirukaraskused ja mähkige tordid uuesti kilepakendisse. Külmutage tordid neli kuni kuus nädalat.
13
Kuumuta ahi ja eemalda kestad külmkapist. Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi F (175 kraadi C). Pakkige kõik koogikoored lahti ja asetage need mõnele ääristatud küpsetusplaadile. Kui soovite küpsetada külmutatud hapukoore, keerake kestad lahti ja asetage need küpsetuspaberitele. Enne küpsetamist asetage igasse kesta küpsetuspaber ja pirukaraskused.
14
Küpseta hapukoore 7–9 minutit. Kui ahi on kuumenenud, pane plaadid ahju ja küpseta hapukoore 4 minutit. Tõstke küpsetuspaber ettevaatlikult raskustega välja ja asetage kestad ahju tagasi. Küpsetage hapukoore veel 3–5 minutit. Küpsetamise lõppedes on hapukoored kahvatukuldsed.
15
Jahuta ja täida koogid. Võtke küpsetusplaadid ahjust välja ja laske hapukoortel vormides täielikult jahtuda. Hapukoorte eemaldamiseks pannidelt asetage purk oma letti. Asetage hapukoor otse purgile, nii et eemaldatavad küljed kukuvad ära. Peaksite saama hapukoore alumiselt tükilt ära tõsta. Asetage küpsetatud hapukoorte serveerimistaldrikud ja kaaluge nende täitmist: sidrunikohupiimaDulce de leche šokolaadi-sarapuupähklimääre, saiakreem ja värsked puuviljad
16
Rulli tainas suureks ringiks, mille paksus on 1/8 tolli (3 mm). Puista tööpinnale veidi jahu. Pakkige jahutatud tainas lahti ja asetage see jahuga kaetud pinnale. Puista taina peale veel veidi jahu ja rulli tainarulli abil tainast kuni 3 mm paksuseks. Keera tainast aeg-ajalt, et see ei kleepuks. Võimalik, et peate tainale rullimise ajal rohkem jahu puistama.
17
Lõika tainas küpsisevormide abil 12 ringiks. Võtke 3-tolline (7-cm) ümmargune kammikute servadega küpsisevormi ja lõigake sellega taignast umbes 12 ringi. Võimalik, et peate rullide jääkidest palliks rullima ja tainas uuesti rullima, et lõigata rohkem ringe. Vältige taina mitmekordset rullimist, vastasel juhul muutub küpsetis sitkeks. Kui soovite kasutada minimuffinivormi, kasutage ringide tegemiseks väiksemat küpsisevormi.
18
Määri muffinivorm võiga ja kuumuta ahi. Piserda muffinivorm küpsetusspreiga või pintselda iga süvend sulavõiga. Lülitage ahi sisse temperatuurini 375 kraadi F (190 kraadi C). Kui soovite väga väikeseid tartlette, võite kasutada tavalist muffinivormi või minimuffinivormi. Minimuffinivormi jaoks proovige kasutada 2-tollist (5 cm) ümmargust kammikute servadega küpsisevormi.
19
Suru tainas igasse süvendisse ja torgi tainas kahvliga läbi. Tõstke iga kammrõngas üles ja asetage see ettevalmistatud muffinivormi õõnsustesse. Vajutage see õrnalt õõnsuste põhja ja külgedele. Võtke kahvel ja torgake paar korda mõlema põhja, et see küpsemise ajal ei paisuks.
20
Täida iga tartlett muffinivoodri ja raskustega. Aseta iga muffinivormi tartleti peale üks muffinivooder. Täida iga muffinivooder pirukaraskuste või kuivatatud ubadega, et muffinivooder allapoole kaaluda. Vooderdiste täitmine aitab tartletikarpidel küpsemise ajal oma kuju säilitada.
21
Küpseta tartleti kestasid 10–12 minutit. Pane muffinivorm eelsoojendatud ahju ja küpseta tartletikarpe, kuni need on kahvatukuldpruunid. Selleks peaks kuluma 10–12 minutit. Eemaldage vorm ahjust ja laske koortel täielikult jahtuda.
22
Eemaldage vooderdised ja täitke tartletikoored. Tõsta muffinivooder ja raskused igast koorest välja. Ärge muretsege, kui muffinivooderdised tekitavad tortidele servi. Kui olete tartletid täitnud, ei tohiks te neid ridu enam näha. Täida iga tartlett oma magustoidu täidisega. Näiteks täitke kestad: vahukoore ja sulašokolaadigaPudingGanache Puuviljad või pähklid