Suurel kõrgusel muutub õhk märgatavalt; see muutub kuivemaks ja hoiab vähem hapnikku. Vaid 2000 jala (609,6 m) kõrgusel muutub vee keemistemperatuur 212 kraadi Fahrenheiti (100 kraadi Celsiuse järgi) kuni 208 kraadi Fahrenheiti (97,8 kraadi Celsiuse järgi). 3000 jala (914,4 m) või kõrgemal tuleb toiduvalmistamist ja küpsetamist reguleerida, et võtta arvesse õhus toimuvaid muutusi. Umbes 1/3 Ameerika Ühendriikidest elab kõrgel kõrgusel ja ei pruugi teada, kuidas oma küpsetamist kohandada, et võtta arvesse kiiremat aurustumist ja kergitusainete tõhususe suurenemist. Kui küpsetate küpsiseid suurel kõrgusel, plaanige oma retsepti niiskuse ja konsistentsi säilitamiseks kohandada. See artikkel räägib teile, kuidas kohandada küpsiste retsepti suurel kõrgusel.
1
Ärge klopige mune üle. See lisab küpsistele liiga palju õhku. Kõrgel küpsetamisel põhjustab madal õhurõhk õhumullide kiiremat paisumist. Küpsised kerkivad kiiresti ja vajuvad kokku, muutes need kuivaks ja rabedaks. Kui teie küpsiseretsept nõuab munavalgeid, vahustage need ainult pehmeks.
2
Vähendage oma retseptis kasutatava suhkru kogust 1–3 spl. (12 kuni 36 g) iga kasutatud tassi (191,6 g) kohta. Vähendage suhkrut 1 spl. (12 g) 3000 jala (914,4 m) kõrgusel 2 spl. (24 g) 5000 jala (1524 m) kõrgusel ja 3 spl (36 g) 7000 jala (2133,6 m) kõrgusel.
3
Vähendage kasutatava küpsetuspulbri või sooda kogust 1/8 tl võrra. (0,47 g) kuni 1/4 tl. (0,94 g). Vähendage küpsetuspulbrit 1/8 tl. (0,47 g) 3000 jala (914,4 m) kõrgusel, 1/8 kuni 1/4 tl. (0,47–0,94 g) 5000 jala (1524 m) kõrgusel ja täis 1/4 tl. (0,94 g) 7000 jala (2133,6 m) kõrgusel. Söögisooda meetermõõdustik on 0,54–1,07 g.
4
Kuiva jahu vastu võitlemiseks suurendage retseptis vedelikku. Lisage 2 kuni 3 spl. (29,6–44,4 ml) vett iga tassi (99,4 g) jahu kohta, mida kasutatakse 5000 jala (1524 m) kõrgusel. Suurendage seda veel 1 kuni 2 spl. (14,8–29,6 ml) 7000 jala (2133,6 m) kõrgusel. Kui valmistate süüa 3000 jala (914,4 m) kõrgusel, ei ole vaja vedelikku suurendada, välja arvatud juhul, kui teie retsept nõuab suures koguses jahu.
5
Seadke ahi küpsetama 20 kraadi Fahrenheiti (6–7 kraadi Celsiuse järgi) kuumemaks, kui retsept soovitab. Tainas tardub kõrgemal temperatuuril kiiremini ja säilitab niiske keskosa. See samm säästab ka küpsiseid liiga kuivamise eest, kuna need ei ole kuuma elemendi all kuigi kaua.
6
Vähendage küpsetusaega 1 kuni 5 minuti võrra. See sõltub sellest, kui kaua küpsised peaksid küpsetama, kuna küpsiste retseptid võivad nõuda küpsetusaega 5–20 minutit.
7
Kontrollige küpsiseid, et veenduda, et need on kõrgemal temperatuuril piisavalt küpsenud.