Aiast pärit värsked herned on maitsvad niisama. Kuid kui koristate suure saagi hernest ja peate neid muul ajal aastas hoidma, on nende külmutamine valik, mis jätab suure osa nende armsast maitsest puutumata.
1
Valige hernekaunad. Valige värsked, küpsed, ühtlase rohelise värviga kaunad. Need peaksid olema plekkideta. Visake ära kõik, millel on mustad täpid või hallitus.
2
Koori herned. Nagu kauna puhul, visake ära kõik üksikud täppide, hallituse või muude plekkidega herned. Kui teil on palju herneid, mida koorida, hankige abilised. See on aeganõudev töö, kuid on lõbusam, kui saate pommitades teistega laua taga vestelda. Töötage aga kiiresti, et herned blanšeerimisele üle viia, sest õhuga kokkupuutel hakkavad herned oma värskust kaotama ja hernekoored kõvastuvad. Kui sul pole abilisi, siis koori ainult paar korraga, blanšeeri, siis koori veel, blanšeeri neid jne.
3
Loputage herned. Kallutage herned kurn. Peske voolava vee all, korjates välja kõik prügi, mida te puhastades märkate. Kallutage teise kurn ja loputage esimene kurn välja, et eemaldada mahapestav mustus. Loputage uuesti. Seejärel kallutage tagasi ja loputage teine kord.
4
Blanšeeri herned. Herned tuleb blanšeerida, et need jääksid värsked ja rohelised. Ilma blanšeerimiseta lähevad need tõenäoliselt pruuniks ja maitsevad halvasti. Blanšeerimiseks: Kuumuta suur pott vett keema. Täida suur kauss jääkülma veega ja viska sinna paar jääkuubikut. Seadke ühele küljele, et herned kord blanšeerituna uputada. Lisage herned partiidena. Kui teete palju herneid, peate need partiidena blanšeerima. Herneid tuleks hoida panni kattuvate sangadega kurnis või musliinist/muust riidest kotis ja lasta keevasse vette. Vastasel juhul on teil väga raske neid kõiki piisavalt kiiresti kätte saada, kui blanšeerimisaeg on möödas. Blanšeerige 3 minutit. Jälgige potti juhuks, kui see üle keema peaks minema.
5
Eemaldage herned. Kastke need otse jääveekaussi, et küpsetamine koheselt lõpetada.
6
Lase hernetel nõrguda kas kurnis või riidest kotis. Liigse vee eemaldamiseks vajutage õrnalt alla.
7
Töötage selle osaga kiiresti. Mida kiiremini herned sügavkülma jõuavad, seda suurem on võimalus, et need säilivad värsked ja terved. Kui nad seisavad toatemperatuuril liiga kaua, võivad nad muutuda pudruks. Asetage blanšeeritud herned taassuletavatesse kottidesse või sobivatesse sügavkülma anumatesse. Pakkige need nii tihedalt kui võimalik, et õhuruumi kaotada. Jätke ülaossa umbes 1/2 tolli/1,5 cm, et võimaldada külmutamise ajal paisumist. Vajutage õrnalt alla, et eemaldada pakenditest liigne õhk. Jääkülma vee valamine pakendi välisküljele võib aidata eemaldada rohkem õhku. Pitseer, silt ja kuupäev.
8
Asetage kotid või konteinerid sügavkülma.
9
Valige hernekaunad. Need peaksid olema ühtlast rohelist värvi, ilma plekkide ja täppideta ning mitte hallitama.
10
Loputage hernekaunad. Asetage hernekaunad kurn ja loputage voolava vee all. Eemaldage kõik praht, mida näete pinnale kerkimas. Loputage mitu korda, et olla põhjalik.
11
Eemalda hernekaunade otsad. Tõmmake kõik nöörid ära.
12
Kuumuta suur pott või pann vett keema. Pane üles suur kauss jäävett ja jääkuubikuid, et hernekaunad blanšeerimisel sisse kasta.
13
Asetage hernekaunad musliini/juustukoti või kurni/traadikorvi sisse. Kasta kott või korv keevasse vette. Blanšeerige järgmiselt: 1 minut õhukeste lumiherneste jaoks1 1/2 kuni 2 minutit mahla suhkruherne kaunade jaoks.
14
Tõsta tulelt. Küpsetusprotsessi koheseks peatamiseks sukelduge otse jäävette.
15
Nõruta hernekaunad. Lase neil kurnis nõrguda. Neid saab ka lühikeseks ajaks imavale paberile laduda, kuid ärge jätke neid liiga kauaks, kuna viivitus võib neid kõvaks muuta.
16
Pakkige suletavatesse kottidesse või sobivatesse sügavkülmakindlatesse õhukindlatesse anumatesse. Pakkige tihedalt kokku, et nende vahele jääks õhuruum, ja vajutage õrnalt alla, et enne sulgemist rohkem õhku väljutada. Jätke ülaossa väike, umbes 1/2 tolli/1/5 cm vahe, et see külmutamise ajal paisuks. Teise võimalusena asetage see ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata kilekihiga ja külmuta. Eemaldage ja pakendage külmutatud kujul.
17
Märgistage ja dateerige kott või konteiner.
18
Asetage otse sügavkülma.
19
Eemaldage herned sügavkülmast. Valige vajalik kogus, jättes kõik soovimatud herned sügavkülma.
20
Keeda keevas vees. Kui küpsetate neid üksi, tuleb neid keeta umbes 3–10 minutit, olenevalt lisatud kogusest. Võimalus on ka aurutamine, jätke veidi lisaaega. Keedetud külmutatud herneste maitse parandamiseks võib lisada võid või õli.
21
Lisage otse toidule, mida valmistate. Külmutatud herneid saab toidu valmistamise ajal lisada otse suppidele, hautistele, vormiroogadele, friikartulitele jne. Külmutatud hernekaunad võib visata otse friikartulitesse ja hautistesse.