Kui teile meeldib okra maitse, oodake okrahooaja kõrgpunkti ja pange mõned värsked kaunad külmutamiseks kõrvale. Kui ihkate pimedatel talvekuudel suvist okra maitset, tänate end ette mõtlemise eest. Lihtsalt veenduge, et külmutate selle õiget tehnikat kasutades: kõigepealt blanšeerige, lõigake tükkideks ja külmutage enne ladustamist kiirkülmutamiseks. Vastasel juhul võib sulatamisel tekkida pudrune okra. Vaadake 1. sammu, et õppida õiget okra külmutamise tehnikat.
1
Alusta värske okraga. Ärge püüdke külmutada okrat, mis on alaküpsenud või ületanud oma haripunkti, vastasel juhul ei jää te hiljem sulatades okra maitse ja tekstuuriga rahule. Valige erksavärviline, hästi vormitud okra, ilma pudeliste laikude ja verevalumiteta. Võimaluse korral korja okra värskelt. See võimaldab teil okra külmutada enne, kui see lagunema hakkab, ja selle tulemuseks on hiljem parima maitsega okra. Kui te ise okrat ei kasvata või tallu ei saa, proovige seda osta talupidajate turult või pood, kus varusid regulaarselt täiendatakse. Sa ei taha okrat, mis on mitu päeva riiulil seisnud.
2
Pese okra. Loputage mustus ja praht ühtlase jaheda veejoaga. Käsitsege okrat õrnalt, masseerides selle maha nühkimise asemel mustust. Okra on üsna habras köögivili ja jämedalt ümberkäimisel tekib kergesti verevalumeid.
3
Lõika varred ära. Kasutage okra otste lõikamiseks teravat nuga. Ärge eemaldage kogu korki, mis katab seemneraku; lihtsalt lõigake varred. Seemneraku paljastamine põhjustab selle blanšeerimisel okra kiire lagunemise.
4
Valmistage pott keeva veega. Valage vesi suurde potti ja laske kõrgel kuumusel keema tõusta. Seda kasutatakse okra blanšeerimiseks.
5
Valmistage jäävann. Täida kauss jää ja veega. Okra sukeldatakse kaussi kohe pärast blanšeerimist, et vältida selle üleküpsemist.
6
Blanšeeri okra 3–4 minutit. Asetage okra keevasse vette. Kui okra tükid on suured, tuleb neid keeta 4 minutit. Blanšeerige neid vaid 3 minutit, kui need on väikesel küljel. Pärast aja möödumist eemaldage okra lusikaga potist. Kui teil on väikeste ja suurte okratükkide segu, sorteerige need enne blanšeerimist. Blanšeeri väikseid tükke 3 minutit ja suuri tükke 4 minutit. Kui teete seda eraldi, säilib igaühe tekstuur. Köögiviljade blanšeerimine tapab ensüümid, mis põhjustavad nende valmimist ja lõpuks mädanemist, aidates seega säilitada nende värvi, maitset ja tekstuuri. Kui jätate okra enne külmutamist blanšeerimata, tekib selle sulatamisel pudrune ja maitsetu okra.
7
Kastke okra 3–4 minutiks jäävanni. Üldreeglina peaksite blanšeeritud köögivilju jahutama sama kaua, kui neid blanšeerisite. Nii et kui blanšeerisite väikseid okratükke 3 minutit, jahutage neid 3 minutit. Kui blanšeerisite suuri tükke 4 minutit, jahutage neid 4 minutit.
8
Nõruta ja kuivata okra. Asetage okra lõikelauale või alusele ja laske neil enne jätkamist kuivada.
9
Tükelda okra. Mõelge ette, milleks kavatsete okrat kasutada. Kui paned selle hautisesse, tükeldage see horisontaalselt, et tekiks tükid. Kui plaanite seda serveerida lisandina või täidisena, tükeldage see pikuti, et tekiks ribad. Jätke seemned puutumata. Kui soovite valmistada praetud okrat, on parem paneerida see enne külmutamist. Järgige järgmises jaotises toodud samme.
10
Aseta okra küpsetusplaadile. Asetage tükid ühe kihina ja veenduge, et ükski neist ei puutuks kokku.
11
Külmutage okra kiirkülmutamiseks. Pane plaat sügavkülma ja pane okra sügavkülma 1 tunniks või kuni tükid on tugevad ja kergelt jäised. Ärge jätke okrat sügavkülma katmata kauemaks kui see, vastasel juhul mõjutab külm nende tekstuuri.
12
Asetage okra sügavkülma kottidesse. Täitke iga sügavkülmkott külmutatud okra tükkidega tolli täpsusega ülevalt. Sulgege koti ülaosa, jättes täpselt nii palju ruumi, et kõrs tühja pearuumi torgata. Imege õhk kotist välja nii, et see sulguks tihedalt okra ümber, seejärel eemaldage põhk ja sulgege kott. Õhu eemaldamine hoiab okra võimalikult kiiresti lagunemast. Kui teil on vaakumtihendaja, eemaldab masin õhku teie jaoks. Kaaluge oma kottide märgistamist nende pakkimise kuupäevaga.
13
Kasutage külmutatud okra. Külmutatud okra võib lisada hautisele, supile ja vormiroogadele ilma seda eelnevalt sulatamata. Tegelikult on kõige parem okra kohe küpsetada, selle asemel et see esmalt sulatada. Mida rohkem okrat käsitletakse, seda tõenäolisemalt muutub see pudruks.
14
Haki okra tükkideks. Lõika okra terava noaga hammustusesuurusteks tükkideks, mis praadivad ühtlaselt.
15
Paneeri okra. Praetud okra paneeritakse tavaliselt maisijahu või maisijahu ja jahu seguga. Seda on hea veeretada tavalises maisijahus või maisijahus, mis on segatud näpuotsatäie soola ja pipraga. Ükskõik millise segu valite, pange iga okratükk õhukese paneeringu kihina ja raputage ülejääk maha. Ärge kasutage okra paneerimiseks enne külmutamist märga taignat, kuna see ei püsi sügavkülmas hästi. aega.
16
Külmutage okra kiirkülmutamiseks. Aseta okratükid ühe kihina ahjuplaadile. Pane küpsetusplaat tunniks ajaks sügavkülma. Eemaldage see sügavkülmast, kui okratükid on oma kuju säilitamiseks piisavalt tugevad.
17
Jaotage okra tükid sügavkülma kottidesse. Täitke iga sügavkülmkott külmutatud okra tükkidega tolli täpsusega ülevalt. Sulgege koti ülaosa, jättes täpselt nii palju ruumi, et kõrs tühja pearuumi torgata. Imege õhk kotist välja nii, et see sulguks tihedalt okra ümber, seejärel eemaldage õled ja sulgege kott.
18
Prae okra. Kui olete valmis okrat kasutama, kuumutage suures potis taime- või maapähkliõli. Kui lisate potti tüki maisijahu, laske õlil piisavalt kuumaks, et see särisema. Pane külmutatud okratükid otse kuuma õli sisse ja küpseta, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Maitsesta serveerimiseks soola ja pipraga.