Porrulauk on maitsev sibula sugulane, mis võib olla maitsev lisand suppidele, soolastele pirukatele ja paljudele muudele roogadele. Väikese ettevalmistusega saate porrut külmutada ja säilitada mitu kuud. Puhastage porru hoolikalt enne külmutamist. Saate neid ka blanšeerida, et need kauem värsked püsiksid. Külmutage porrulauk kiirkülmutamiseks ja säilitage seda seni, kuni olete valmis neid kasutama.
1
Eemaldage kõik juured ja liigsed rohelised varred. Alustuseks lõigake ära kõik porrulaugu juured (valge sibula otsast), samuti tumeroheline osa ülaosas. Kui lõikate rohelisi maha, jätke osa kahvaturohelisest varrest valge sibula kohale, allapoole. Soovi korral võite jätta mõned tumedamad rohelised osad supipuljongi või puljongi maitsestamiseks.
2
Loputage porru väljastpoolt. Kui porrulauk on kärbitud, loputage neid kiiresti jaheda veega, et eemaldada väliselt nähtav mustus ja mustus. Kasvuviisi tõttu kipub porru oma kihtide vahele jääma palju mustust ja liiva. Enne porrulauku külmutamist peate need põhjalikult puhastama.
3
Lõika porru pikuti pooleks või neljaks. Aseta porru lõikelauale või taldrikule ja lõika terava noaga pikuti viiludeks. Kui soovite, viilutage iga pool teist korda pikuti, et moodustada veerandid. Soovi korral võite poolitatud või neljaks lõigatud porrulauku tükeldada risti väiksemateks osadeks.
4
Loputage lõigatud porru jooksva vee all. Võtke iga viilutatud porrulauk ja loputage seda jaheda vee all. Jaotage kihid õrnalt sõrmedega laiali, et eemaldada kinnijäänud mustus ja kruus. Kui tükeldasite porrulauku, keerake need õrnalt jaheda veega kausis. Kui need on loputatud, viige need lusika abil kuiva kaussi.
5
Hankige suur pott ja traadi blanšeerimiskorv. Kuigi te ei pea porrulauku enne külmutamist blanšeerima, võib see aidata teie külmutatud porrul kauem värskena ja maitsekamana püsida. Teil on vaja suurt keedupotti ja blanšeerimiskorvi või pastasõela. Kui teil pole blanšeerimiskorvi või kurna, sobib ka võrgust keedukott. Kui otsustate porrulauku mitte blanšeerida, proovige need ära kasutada 1 kuni 2 kuud pärast külmutamist.
6
Lisa potti vesi ja lase vesi keema. Valage pannile veidi vett ja pange see kõrgele kuumusele, kuni see keeb. Kasutage 1 gallonit (3,8 liitrit) vett iga naela (0,45 kg) valmistatud porru kohta.
7
Pange porru blanšeerimiskorvi ja laske vette. Täitke oma blanšeerimiskorv, kurn või võrgust keedukott puhta, tükeldatud või tükeldatud porruga. Asetage blanšeerimisnõu ja porru vette, kui see hakkab keema.
8
Katke pott kohe, kui vesi keeb uuesti. Kui porru potti paned, võib vesi keemise hetkeks lakata. Oodake hetk, kuni vesi hakkab uuesti keema, seejärel katke kohe pott.
9
Lase porrul umbes 30 sekundit keevas vees seista. Peate alustama ajastust hetkest, mil vesi uuesti keema hakkab. Laske porrul kaanega kaetud potis istuda vähemalt 30 sekundit, kuid mitte kauem kui 1-2 minutit.
10
Eemaldage kohe korv ja asetage porru 1-2 minutiks külma vette. Eemaldage porru potist, laske neil nõrguda ja valage kiiresti külma veega kaussi. Blanšeerimise eesmärk on peatada ensüümide tegevus köögiviljas ilma seda tegelikult küpsetamata. Küpsemise vältimiseks peate porru pärast blanšeerimist viivitamatult külma või jäisesse vette viima. Kasutage jahutatud vett või vett, mis ei ole soojem kui 15,6 °C (60 °F). Laske porrul veidi seista. minutit või 2, et neil oleks aega lõpuni jahtuda.
11
Nõruta porru põhjalikult ja pane õhu käes kuivama. Eemaldage porru külmast veest ja asetage kurn nõrguma. Kui need on nõrutatud, laotage need taldrikule või küpsetusplaadile ja laske paar minutit õhu käes kuivada. Samuti võite porrule õrnalt puhta kuiva köögirätikuga patsutada, et liigne niiskus imada. Porrulauku külmutamine liiga palju niiskust võib nende kvaliteeti ja säilivusaega vähendada.
12
Laota porru küpsetusplaadile vahapaberilehele. Asetage küpsetusplaadile kiht vahapaberit või küpsetuspaberit ja asetage sellele ühe kihina porrulauk. Ärge muretsege, kui porrulauk üksteist veidi puudutab, kuid ärge kuhjage neid, vastasel juhul võivad need kokku jääda või külmuda kauem aega.
13
Pange porru 30 minutiks sügavkülma või kuni need on külmunud. Asetage plaat porrulauku täis sügavkülma ja jätke need 20-30 minutiks seisma, seejärel kontrollige, kas see on külmunud. Kui ei, siis andke neile veidi lisaaega. Katsuge õrnalt porrulauku, et kontrollida, kas need tunduvad puudutamisel kõvad ja rabedad. Kui need on endiselt pehmed ja elastsed, jätke need veidi kauemaks sügavkülma.
14
Tõsta porru sügavkülmakindlasse anumasse. Kui porrulauk on külmunud, pange need tõmblukuga sügavkülmakotti või muusse sügavkülmakindlasse anumasse. Veenduge, et konteiner oleks tihedalt suletud. Pigista anumast välja nii palju õhku kui saad.
15
Hoidke porrulauku sügavkülmas kuni 10-12 kuud. Kui hoiate porrulauku tihedalt suletud anumas ja hoiate sügavkülmikus ühtlast temperatuuri 0° F (-17,8° C) või madalamal, püsib see pikka aega värske. Külmutatud porru võib säilida kuni aasta. Märgistage oma konteinerile kindlasti kuupäev, et saaksite teada, kui kaua see on külmutatud. Valesti säilitatud või liiga kaua külmutatud porru muutub pudruks. Kui te ei blanšeerinud porrulauku enne külmutamist, võite märgata kvaliteedi ja maitse langust 1–2 kuu pärast.