Austrite keetmine võib tunduda hirmutav, kuid nende valmistamiseks on kiire ja lihtne viis, mis paneb kõigile suu vett jooksma. Austrite aurutamine pole mõeldud ainult restoranidele. Seda saab teha mugavalt oma kodus ja see annab lihavad ja maitsvad austrid vaid mõne minutiga!
1
Täida suur pott veega ja lase keema tõusta. Proovige kasutada potti, mis mahutab vähemalt 8 liitrit vett. Teie potti peab mahtuma aurutamiskorv või kurn, kuna neid kasutatakse austrite enda hoidmiseks. Viige veetase umbes poole poti peale. Hoidke käepärast läbipaistev kaas, sest soovite vaadata austrite aurutamist. Kui teil pole läbipaistvat kaant, peate kontrollimiseks poti iga paari minuti järel avama. austrite edusammud, kui on aeg neid aurutada.
2
Enne austrite potti panekut lisa keeduvette maitseaine. Teie eelistatud koostisosade potti panemine annab austritele nende maitse ja aroomi. Austrite aurutamiseks kasutatavate koostisosade loendit ei ole, kuid paljud retseptid sisaldavad erinevaid ürte ja vürtse, aga ka oliiviõli ja veini. Mõned maitsetaimed, mis sobivad hästi aurutatud austritega, on petersell ja koriander, samas kui vürtsid, nagu nelk ja paprika, võivad samuti olla neid roogasid leidub.Aurutatud austreid saab küpsetada kas valge veini või oliiviõliga. Neid saab teha ka mõlemaga! Kasutage 2-3 supilusikatäit kas veini või oliiviõli. Kui küpsetate mõlemaga, kasutage kokku 2–3 supilusikatäit.
3
Asetage austrid aurutamiskorvi või kurni ja laske neil potti istuda. Ärge unustage, et see läbipaistev kaas poti peale panemiseks kaasas oleks, sest see kiirendab aurutamisprotsessi. Austrite aurutamine aitab hoida niiskust puutumatuna, samas kui nende grillimine võib neid kuivatada. Austrite liiga kaua keetmine põhjustab nende kärbumist ja kõvenemist. Tahad, et austrid oleksid potist välja võttes lihavad ja kuumad.
4
Eemaldage austrid potist varsti pärast nende avanemist. Olenevalt sellest, kui palju austreid küpsetate, võib see tööosa kesta 3 kuni 20 minutit. Kui austrid hakkavad lahti lööma, siis teate, et nad on valmis! Hoidke oma austreid valvsalt, sest te ei soovi neid üle küpsetada. Kuna austrite aurutamiseks kuluv aeg võib varieeruda, keskenduge sel perioodil ainult pliidile. Kaaluge väiksemate austrite eemaldamist kohe pärast nende avamist, et vältida nende üleküpsetamist.
5
Lase austritel laual jahtuda. Tõsta austrid taldrikule ja lase neil seal jahtuda. See osa ei võta kaua aega, kuid enne järgmise sammu juurde liikumist on oluline oodata mõni minut. Austreid saab küpsetada isegi siis, kui need on suletud, nii et ärge muretsege, kui eemaldamisel on avatud vaid mõned neid potist. Kui mõned on avatud, tähendab see, et kõik on keedetud.
6
Pista austrid võinoaga. Shucking on protsess, mille käigus eemaldatakse austriliha koorest endast. Austrite pühkimine võib olla keeruline, kuid lõbus. Kasutage spetsiaalset austrite koorimisnuga, kui teil see on, kuid auravate austrite ilu seisneb selles, et need on piisavalt pehmed, et neid pärast küpsetamist tavalise kööginoaga maha raputada. Austrite serveerimiseks on paar võimalust, nii et jätke alles seda silmas pidades. Austreid võid serveerida üksi ilma kooreta või hoida neid alumises koores ja lihtsalt koore ülemisest osast lahti saada.
7
Värvilise esitluse saamiseks puista austrite peale maitseaineid. Võtke mõned koostisosad ja kasutage neid roale viimase lihvi andmiseks. Näiteks kui paned varem keevasse vette ürte, näiteks peterselli ja koriandrit, siis pane neid austrite peale rohkem. Austreid on kõige parem süüa, kui need on värsked ja soojad, seega serveerige neid varsti pärast viimase lihvi lisamist.
8
Serveeri oma austreid valge veini või šampanjaga. Enamikku mereande on kõige parem serveerida kerge, karge veini või kihiseva šampanjaga ning austrid ei erine sellest. Austritega sobivad hästi paljud valged veinid. Šerri või Chablis ajavad alati asja ära, kuid see roog sobib eriti hästi šampanjaklaasis olevate mullidega. Šampanja võib kalliks minna, kuid hea šerri või Chablis võib leida umbes 20–30 dollari eest.